Подождите, я не договорила!😂
Очень триггерят меня подобные сообщения (смотрим второй слайд), а из-за того, что я на них реагирую, они мне подбрасываются ещё чаще😂
Хочу донести свою позицию на тему «хороший/плохой» и «правильный/неправильный» десерт😎
Вы можете быть согласны или нет, в конце концов, это только мое понимание и опыт, но на минуточку уже 14-летний.
На мой взгляд хороший десерт складывается из двух этапов➡️
1️⃣ Когда его разработчик уделил внимание, чтобы вкус был сбалансирован по сладости/кислоте, по жирности, количеству воды, был интересным по текстуре (плотное/мягкое, воздушное, хрустящее, жевательное), оставлял после себя хорошее и долгое послевкусие.
Это большая кропотливая работа и глубокие знания. Я искренне восхищаюсь шефами, которые тратят на это силы, время, энергию и деньги. Они для меня эталон и пример.
2️⃣Второй этап - это кондитер, который готовит по уже готовому рецепту. Чтобы не испортить изначальную задумку, нужно всего 2 вещи: хорошие продукты и знание технологических процессов.
И всё, десерт будет хорошим и правильным💯
Мусс, ганаш, кули, креме, компоте - это просто названия группы начинок, которые можно сделать максимально разными по сладости, плотности, воздушности, насыщенности конкретного вкуса и даже себестоимости.
Ни одна из этих начинок не плоха сама по себе. Ее можно сделать и на этапе разработки, и на этапе приготовления как плохо, так и хорошо.
И уж тем более, это не должно быть волновать конечного потребителя, которому важно, чтобы было вкусно. Точка🤷♀️
Говорить, что какой-то десерт - правильный просто при наличии какой-то группы начинок и отсутствие другой - дилетантство и непрофессионализм🫣💯
Потому что, корпусное может быть хорошим и плохим, как с тем, так и с другим. Если разработан плохо, то со всем будет плохо, если сделан плохо, то со всем будет плохо.
Ругаю себя за эмоциональное вовлечение в эту историю. Но очень хочется, чтобы уровень профессионализма кондитеров рос со временем.
А то, что я сейчас наблюдаю - это резкий упадок😔
В кондитерский лагерь пришло очень много человек. Спасибо за доверие 🙏❤️
И хоть я вообще не планировала снимать курс по корпусным, но я очень хочу, чтобы хотя бы эти люди поняли тему корпусных десертов глубже, чем есть там ганаш или мусс.
Поэтому, решила дать дополнительно теоретический урок.
Покажу на примере корпусного десерта, по какой логике составлять такой десерт, чтобы он был ВКУСНЫМ, интересным и не одноразовым😎
Дам примерные формулы, от которых можно оттолкнуться при разработке таких десертов.
Присоединиться к лагерю можно всё по той же ссылке➡️
🔗 https://konditeronline.by/pastrycamp-new2026
Ну и напишите своё мнение, очень интересно, только меня так задевает эта тема🫣😅
