С конца февраля новосибирские рестораны стали активно вводить постные меню. Подход у всех разный: команда «Сыроварни», например, честно написала в соцсетях, что долго думала над концепцией, дегустировала разные варианты, но пришла к выводу: лучшее, что можно сделать — взять наиболее востребованные позиции и приготовить их в постной интерпретации, например, пиццу с брокколи и кабачками. Другой пример — хрустящие баклажаны, которые можно найти в постных меню немалого количества заведений.
Но в то же время многие рестораны шагнули дальше и решили удивить аудиторию. Так, в #СибирьСибирь внедрили гречневую лапшу с кабачком, а также щи с груздями. Том ям на кокосовом молоке с рисом и лаймом можно найти в TwentyTwo, спагетти из цукини c томатами черри — в «Маме Дома», стейк из брокколи — в «Коробке», такос из хрустящего листа салата со сладкими томатами, печеным перцем, кукурузой, шпинатом и попкорном из вешенок— в «Горячем цехе». Удивила и «Жерарня» — здесь на закуску можно взять запечённую в мёде тыкву с трюфельным маслом, а на десерт — запечённую айву с лимонным сорбетом.
Интересно, что на этом фоне вегетарианским заведениям Новосибирска становится все сложнее выжить на рынке. В прошлом году прекратило работу кофейня Garden Room на Вокзальной магистрали, а в Veggi Vibe на Урицкого расширили формат, добавив блюда из мяса и поменяв название на «Честно полезно».
При этом все, кто придерживается вегетарианского питания, период Великого поста считают лучшим для себя временем, поскольку постное меню предлагает практически каждое заведение.
#сибкульт_гастро
