Очередное переосмысление пейринга с хересом.
Намедни
https://t.me/azbukavkusa вместе с Bodegas Barbadillo и рестораном Сибирь Сибирь устроили просто феерический ужин с хересами. И пошли не по проторённой испанцами дорожке: анчоусы, оливки, всякие хамоны разные, а рискнули с русской кухней.
В связи с таким событием из Испании прикатил дико позитивный Кристиан Бунгард (директор по международному развитию компании).
Начали с коктейля на основе вермута, и это был не просто какой-то там алкогольный напиток, а вермут с русским следом. Доподлинно не известно, откуда в сердце Испании взялся лихой атаман, но ходят слухи, что в истории замешана русская красавица. Дескать, чаровница была женой или любовницей владельца винодельни. Подозреваю, что скорее второе, потому что если бы первое, то почему бы не назвать вермут просто в её честь?
Но дело былое, всё уже поросло травой или в нашем случае скорее полынью, которая входит в состав этого замечательного вермута.
Так что имеете в виду, если у вас есть знакомые атаманы или расписные красотки, о подарке больше думать не нужно.
Точный рецепт коктейля не знаю, но он точно стоял из вермута Атаман на основе мансанильи и текилы, которую выдерживали в су-виде на ягодах брусники. Горьковато-кислая брусника отлично сочлась с душистым вермутом.
А дальше Евгений Кузнецов (шеф-повар) решил доказать, что принцип:
«фино или мансанилья — со всем, что плавает; амонтильядо — со всем, что летает; олоросо — со всем, что бегает» может быть дополнен, нарушен и усовершенствован.
Первая пара — селёдка и Фино задала очень высокую планку, потому что соль к соли, умами к умами = гастрономический оргазм.
Вторая пара. Идея сочетать вино с супом, кажется, по меньшей мере странной, но именно хересы (по мнению многих специалистов) идеально подходят. Но в этом случае есть одна проблема, суп (на мой взгляд) не должен быть горячим, потому что в противном случае он выкрутит и так немаленький уровень алкоголя на полную катушку. Суточные щи с грибами отлично подходят к Олоросо, но в том случае, когда суп прилично остыл.
Третья пара стала моим фаворитом. Пельмени с несколькими видами мяса, включая оленину, порвали танцпол. Первобытные ароматы и вкусы дичи, плюс лесные нотки, которые можно найти в Пало кортадо, подчеркивали друг друга, а не спорили. Хочется повторить.
Четвёртая пара. Ростбиф из оленя тянул одеяло на себя и довольно яркий Амонтильядо несколько потерялся. Но вот грибы, которым парнокопытное было украшено, выступили идеально.
Пятая пара для моих рецепторов не стала парой. По отдельности груша с шафраном и Крим хороши, но вместе им быть не суждено.
А вот номер шесть — ванильное мороженое и Педро Хименес должны вообще завершать каждый ужин в мире.
Выводы следующие. Если вы хотите выглядеть как настоящий испанский аристократ или томная синьора, но зарплата не очень скоро, прикупите себе пару шляп, запаситесь селёдкой, Фино. Купите, чёрт побери, грибов, потому что они сочетаются практически со всеми видами хереса. Положите в холодильник бутылку Педро Хименеса, а в морозилку мороженку. А если слово «зарплата» для вас ничего не значит, то идите в Сибирь Сибирь и будет вам счастье.
И устройте себе фиесту, а потом отдохните в сиесту.
