Антиоксиданты: польза и вред
Замахнусь-ка на святое для фудблогеров. Понял, что маховик маркетинга вернулся и людям снова тоннами продабют чудодейственные антиоксиданты. Как в пище, так и в БАДах, у них положительное реноме: окисление ассоциируется со старением, а если что-то анти-, то люди часто готовы сразу платить, не думая о работоспособности и потенциапльном вреде этих добавок.
Важно понимать, что антиоксиданты — это не только «витамины из фруктов». Это технологический инструмент. В пищевой промышленности используются аскорбиновая кислота (E300), токоферолы (E306–E309), пропилгаллат (E310), чтобы продукты не окислялись и не портились.
Тот же принцип применяется и вне еды. В полимерах добавки типа Irganox 1010 предотвращают термоокислительное разрушение. Гидрохинон используется как ингибитор полимеризации, чтобы реакция не пошла раньше времени. Пара-фенилендиамин защищает резину от озонового растрескивания и пр.
Антиоксиданты нужны. В организме, действительно, постоянно образуются активные формы кислорода: супероксид, гидроксильные радикалы, перекиси. Это нормальная часть метаболизма: работа митохондрий, иммунные реакции и пр. Антиоксиданты вмешиваются в эти процессы: отдают электрон и нейтрализуют радикалы, обрывают цепные реакции, а иногда — запускают собственные защитные системы клетки.
Всем известный пример -витамин C. Он работает как восстановитель и может «перезаряжать» другие антиоксиданты, например витамин E. Также он участвует в синтезе коллагена. Но есть нюанс: при высоких концентрациях (от 2 г в день) уже доказано, что даже "аскорбинка" заметно вредна - мешает увоению меди и железа, ускоряет рост камней в почках, превращаясь в оксалаты.
Витамин E защищает клеточные мембран. Он дезактивирует липидные радикалы и тормозит перекисное окисление липидов, защищая клеточные структуры. Но при избытке, помимо прочего, заметно увеличивает риск нарушений свертываемости крови.
Глутатион - главный внутриклеточный редокс-буфер. Через ферменты, например глутатионпероксидазу, он превращает перекиси в воду и участвует в детоксикации. При этом его уровень организм регулирует сам, а эффективность приема извне примерно нулевая. Даже если купили "американский за 450$", все равно нулевая.
Полифенолы, такие как кверцетин, интересны тем, что они не столько «гасят радикалы», сколько активируют защитные системы клетки. Так что и фрукты и чаи полезны - это правла. Но, все же, не все полифенолы одинаково полезны и будьте готовы при избыточном приеме к понижению уровня железа в организме, вплоть до анемии - они его выводят.
Коэнзим Q10 — компонент дыхательной цепи митохондрий и одновременно антиоксидант в липидной фазе. Он участвует в синтезе АТФ и защищает мембраны от окисления. Но хоть какой-то эффект терапии наблюдается в условиях дефицита, например с возрастом или при приеме статинов.
Бета-каротин у курильщиков увеличивает риск рака легких. В среде с высоким уровнем активного кислорода он переходит в прооксидантный режим и нарушает клеточные процессы. Так что сигарета - смерть, а сигарета с морковкой - быстрая смерть (естественно, я утрирую, но статьи говорять о такой тенденции).
Ресвератрол, популярный у блогеров, в повышенных дозах может вмешиваться в метаболизм сильнее, чем требуется, и его эффекты далеко не всегда полезны. Помимо аллергичности и типичных побочных действий, вроде диареи, он обладает эстрогеновой активностью, что не полезно для мужчин и откровенно опасно при наличии эстрогензависимых опухолей.
К чему я все это? А к тому, что надо питаться разнообразно, а не покупать даже самые модные БАДы, если у вас нет доказанного дефицита в организме - не вредите себе!
