X KALA (Uluwatu, Bali)
Только два дня, 15 и 16 мая SPIROS принимает команду балийского ресторана KALA. Главный интерес здесь — бэкграунд шефа Зарруха Фарходовича. 12 лет в международном файн дайнинге, работа в легендарном Arzak (3* ) и московском Semifreddo под руководством Нино Грациано. Это серьезная гарантия уровня техники и понимания продукта.
Форматы и меню на два дня разные: вечером пятницы — ужин, субботним днем — бранч.
Меню ужина, 15 мая, 19:00:
- Лепёшки из дровяной печи тирокафтери с печёным чесноком и перечным релишем
- Чёрный хумус дукка, грецкий орех, тминное масло
- Долма с бараниной соус пепероната, эстрагон, копчёная сметана
- Карпаччо из тунца цитрусовый понзу, тапенад из печёных перцев, чили масло
- Хрустящая фета темпура меренга из каперсов, лимонный мармелад
- Снеппер из хоспера берблан, тархун
- Томлёное говяжье ребро соус балсамелла, персиковый чатни, жареный орегано
- Томлёное плечо баранины нут, кумин
- Курица из печи подушка из лука-порея, куриный жу
- Сувлаки из тунца харисса, лимон, орегано
- Сувлаки из курицы дзадзики, кумин, травы
- Сувлаки из баранины зобная железа, сумак, гранатовый сироп
- Охлаждённый виноград с узо
- Хрустящий катаифи фета, йогуртовое мороженое
Чизкейк Бахлава фисташки, слоёное тесто, ванильный сироп
Меню бранча, 16 мая, с 12:00:
- Устрицы, лимон, оливковое масло и цитрусовый соус
c красный луком
- Маринованные сардины, нут, орегано, лимон
- Пирог спанакопита, шпинат , тирокафтери
- Пате из осьминога, фисташки, дукка, тёплый бриошь
- Лепешки из печи, баранина, ферментированный чили перец
- Магирица (традиционный греческий суп) с бараниной
Суп из красных креветок, орзо, лимонное масло
- Баранина на вертеле, лимон, орегано, соусом жу из баранины
- Кокореч на вертеле с лимоном и орегано
- Гирос из курицы, пита, йогурт, солёный лимон
- Запечённый картофель с лимоном, чеснок, копченый сметана
- Салат из огурцов с фетой, мятой и рублеными оливками каламата
- Брокколи, тахини, лимон, запечённый миндаль
- Лукумадес, мёд, корица, йогуртовое мороженое
Лимонный крем Lemonchello
(честно сказать, хочется и туда, и туда)
При поддержке , и Acqua Panna, а также сервиса .
⠀
Забронировать стол можно в приложении .
