Готовим с Го: эпохальные бургеры
У меня большая компания (спасибо вселенной и боженьке за это), и в какой-то момент мы решили разнообразить свой досуг совместной готовкой. Это оказалось отличной идеей! Это вкусно (не всегда, но часто неожиданно круто), интересно и прокачивает социальное взаимодействие! Мы готовили плов, супы, всевозможные шашлыки, раков, чакапули, шаурму, хот-доги и, конечно, бургеры. Не сразу, но мы стали отличной командой, с шеф-поваром, заготовщиками, поварами горячего и холодного цеха, где каждый знает, что нужно делать. Когда готовишь с друзьями и для друзей, это особое удовольствие, стараешься, потому что хочешь, а не потому что надо. Кайфуешь, общаешься.
Ох, бургеры. Когда ты совместным трудом создаешь нечто настолько прекрасное, тебя переполняют разные чувства: сопричастности, восторга и даже легкой грусти, ведь ты никогда и нигде не ел таких вкусных, и съешь ли еще? Путем долгих экспериментов мы нашли хороший рецепт. Блюдо сложное, многосоставное, и готовить его удобно компанией.
«Кузяевский бургер»
Весь расход идет от количества фарша, который у вас есть. Исходите из 150-200 гр. на котлету. Отсюда узнаете количество булок, сыра, помидоров, огурцов, салата айсберг, лука и соуса. Чем свежее и качественнее продукты, тем вкуснее.
Заготовка:
Фарш: свинина (окорок или лопатка) и говядина (мякоть) 50/50, курдючный жир 10% от массы мяса, соль и перец по вкусу, но немного. Т.к. в остальных ингредиентах соль тоже есть. Т.к. лучше не досаливать. Фарш пропускаем через крупную решетку мясорубки. Хорошенько его выбиваем, чтобы он насытился кислородом. Делаем плоские «гамбургские» котлеты, вручную или с помощью специального формователя. Здесь главное — равномерно поделить фарш, доверьте это дело человеку с хорошим глазомером или используйте кухонные весы. Котлеты жарите до полной готовности (серое мясо, прозрачный сок).
Булки: пробовали разные, и на заказ, и в сетевых магазинах, в целом подойдут любые булки для бургеров шириной от 10 см из пшеничной муки. Максимально свежие. Разрезаете вдоль на 2 части, «верхушку» и «пенёк», обжариваете с внутренней стороны до легкой карамелизации.
Соус: в этот бургер идет соус «гриль», который как в маковском «Биг-Тейсти», хороший продается в «Метро».
Конфитюр: красный лук пассеруешь с небольшим количеством растительного масла, когда он чуток размякнет, добавляем в него тростниковый сахар и вливаем сладкий портвейн. Помешиваем до растворения сахара, ставим на маленький огонь и оставляем до сильного размягчения лука и его карамелизации, ну и чтобы портвейн выпарился.
Соленые огурцы: наш главный поставщик — бабуля друга, если у вас есть такая бабушка с супер вкусными огурцами, вам повезло, если нет, покупайте в магазине). Нарезать кружочками толщиной 3-5 мм.
Свежие помидоры: моем, удаляем плодоножку, режем кольцами толщиной 3-5 мм.
Салат айсберг: разделяем кочан на листья, моем, сушим.
Сыр: берем плавленый «Эмменталь» или «Чеддер», разделяем на кусочки. По 2 куска на бургер.
Сборка:
На кармелизированную верхушку наносим соус «гриль» в центр, можно отрезать носик у пакета и выдавливать из него, можно чайной ложкой. Слегка размазываем. Не жадничаем, но и не перебарщиваем. Столовой ложки будет норм.
В центр кладем конфитюр, объем примерно такой же, как у чайной ложки с верхом.
Сверху по бокам кладем 2 ломтика соленого огурца.
Сверху ломтик помидора.
Сверху лист айсберга.
Сверху кусок сыра.
На «пенек» кладем кусок сыра.
Только пожаренное мясо кладем на верхушку, накрываем пеньком, переворачиваем.
Можно есть. Приятного аппетита!
Спасибо, друзья, что #готовим (ли) с Го и читали мои кулинарные заметки. В данном формате мы с вами прощаемся. Готовьте и ешьте с удовольствием!
