Обновление меню в «Тунгуске»
Короче, что я хотел сделать с этой информацией. Хотел я напялить пенсне и выкатить серьёзный аналитический пост о трендах. Но пока я почёсывался в разных местах, мазал футболки пятновыводителем и объяснял роботу-пылесосу сущность эффекта прокрастинации, Мария Русскова взяла и этот
https://t.me/my_own_plateза меня написала и выложила.
А мне придётся ваять унылый обзор без тени интеллигентности. Ну что ж, значит, такова моя доля.
Вообще, блюд в ряду новинок будет больше. Точнее, 10, а у нас пять, но самых интересных с точки зрения Николая Боброва, который эту дегустацию и затеял. Новинки вроде как уже в меню, но на сайте цен чет нет, так что будет сюрпризом.
Нельма с тархуном
Как объяснил шеф — это чуть ли не первый случай, когда нельму не привозят в ресторан мороженой, а солят на месте и в таком виде везут с северов. Казалось бы, поймут и оценят исключительно знатоки, но на самом деле свежесть понимается легко и без подсказок. В комплекте идут кубики огурца, и крохотные, но невероятно кремовые печёные картофелины. Всё это покрывает зелень тархуна, дающая блюду кавказо-газировочный вайб.
Татаки из лося
Знатоки ценят лосятину за отсутствие свойственной дичи вонинки и придури. Ровное, благородное, тёмное мясо. Тут оно едва обжарено по краям, и сдобрено брусникой и лещиной. Вышло очень таёжно и вместе с тем ярко. И что самое удивительное, татаки — единственный привет из Азии в обновлении. А то в последнее время хотелось фамилию шефа писать, как Боб-ров.
Налим с картофельным кремом
Не самая очевидная для ресторана рыба, в не самом очевидном для ресторана блюде, да ещё и в несвойственном «Тунгуске» количестве. Порция прям солидная. Увесистый ломоть обжаренного в муке налима, груда пюре и сноп зелени в виде петрушки с базиликом. Тресковые, конечно — ребята на любителя, плоть у рыбы массивная, упругая и таять во рту не собирается. Но это не изыск — это пожрать. Так и кажется, что, ставя перед тобой тарелку, официант скажет: «Пока рыбу не съешь, гулять не пойдёшь».
Губа лося
Случай, когда всю нагрузку вау-эффекта тянет сам продукт, а состав блюда максимально прост: губа, гречка, гречневый попкорн. Ну и подача эффектная — в корне сельдерея, который так похож на мандрагору, что боишься схватить леща от профессора Стебель. Что до предмета обсуждения, то губа — штука очень специфическая такая смесь мяса, сала и внезапно — грибов.
Павлова
Очередной вариант Павловой от «Тунгуски». В этот раз ещё больше ягод, ещё меньше сладости. Дрейф, который я уважаю и поддерживаю.
