Фандиньо родилась в Галисии и окончила Университет Сантьяго-де-Компостела по специальности агротехника. Начало ее карьеры было неожиданным, некоторое время она работала в мясной промышленности.
💬«Я не знала, чем изначально хочу заниматься. Начала с мясной промышленности, но мне там не понравилось. Люблю работать на полях, в сельской местности», - говорит Паула.
Позже Паула получила степень магистра энологии, что дало ей знания в области виноградников и вина. Возможно, ее путь был предопределен, ведь ее прадед еще в XIX веке выращивал автохтонные сорта Галисии: Альбариньо, Трейщадуру, Каиньо и Соусон.
В 2007 году Паула Фандиньо окончательно присоединилась к команде Mar de Frades. Именно здесь ее преданность Альбариньо (сорту, который составляет 99% производства в Риас Байшас) вписала ее имя в винную историю региона.
🔹Притяжение Альбариньо
Близость Атлантического океана во многом определяет стиль вин Mar de Frades.
💬«Это действительно особый сорт, прежде всего благодаря своей кислотности, - говорит Фандиньо. - В нем есть свежесть, элегантность и выразительность. Он прекрасно отражает терруар и влияние Атлантики. К тому же это очень гибкий сорт, позволяющий создавать разные стили вин, и более устойчивый к мучнистой росе, что для нашего климата особенно важно».
Фандиньо не боится экспериментировать: работает с батонажем, выдержкой в бочке и отдельными участками виноградников. Она также использует нетипичные методы, например, мацерацию белого винограда в стальных емкостях по технологии Ganimede, что обычно применяется для красных вин.
🔹Адаптация к изменениям климата
Изменение климата постепенно влияет и на северо-запад Испании.
«Самая большая опасность - изменение профиля Альбариньо. И мы уже начинаем это видеть», - отмечает винодел.
Чтобы сохранить характер сорта, команда высаживает новые виноградники на более прохладных участках и на большей высоте, а также начинает сбор урожая раньше.
Сегодня Mar de Frades работает примерно с 200 небольшими виноградарями долины Сальнес. Помимо уровня сахара они контролируют и кислотность винограда, чтобы избежать перезревания.
Если раньше винодельня закупала весь виноград у поставщиков, то сегодня около 60% сырья поступает с собственных виноградников, а остальное - от партнеров.
🔹Игристое из Альбариньо
Одно из главных достижений Фандиньо - создание игристого вина из Альбариньо.
«Я стала первым виноделом, выпустившим игристое из Альбариньо традиционным методом с длительной выдержкой», - говорит она. Первый релиз состоялся в 2012 году.
«Сегодня, спустя 12 лет, Mar de Frades Brut Nature стал одним из самых узнаваемых игристых вин нашего DO».
🔹Голубая бутылка
«Она стала частью нашей идентичности. Наши клиенты моментально узнают ее на столе», - говорит Фандиньо.
🔹Новые рынки и планы
Сегодня одной из ключевых задач винодельни остается расширение экспортных рынков.
«США - рынок с большим потенциалом. Мы хотим укрепить там позиции. Также активно растет интерес к Бразилии», - отмечает Фандиньо.
Параллельно компания планирует расширять виноградники. Сейчас их площадь составляет 66 гектаров, а в ближайшие три года планируется увеличить ее до 81 гектара.
«Мы ищем новые участки и предпочитаем аренду, а не покупку земли. Это лучше соответствует нашей бизнес-модели».
📰По материалам The Buyer
