සකේ යනු කුමක්ද? .
ඔබ මෙම ප්රශ්නය ජපානයේ සහ පසුව ලෝකයේ සෙසු රටවල ඇසූ විට, ඔබට වෙනස් පිළිතුරු දෙකක් ලැබෙනු ඇත.
ඉංග්රීසියෙන්, “sake” යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ ඔබ ඔබේ ප්රදේශයේ izakaya (ප්රාදේශීය සාක් බාර්!) සාම්පල් කර ඇති ජපානයේ සිට පැසුණු සහල් පැසුණු මධ්යසාර පානයයි.
නමුත් ජපානයේ "සකේ" ඉල්ලන්න, ඔබට ප්රශ්නාර්ථ බැල්මක් හමුවිය හැකිය. ඇයි ඒ? මක්නිසාද යත් ජපන් භාෂාවෙන් "සකේ" යනු පොදුවේ සියලුම මධ්යසාර පාන වලට යොමු වන බැවිනි. එයට බියර්, වයින්, විස්කි, ෂෝචු සහ අපි ඉංග්රීසියෙන් "sake" ලෙස හඳුන්වන බීම ඇතුළත් වේ.
ඉතින් ජපන් ජාතිකයින් "සකේ" ලෙස හඳුන්වන්නේ කුමක්ද? ජපන් භාෂාවෙන් අපි sake ලෙස හඳුන්වන දේ සඳහා වචනය නිහොන්ෂු වේ. නිහොන්ෂු "ජපන් මත්පැන්" ලෙස පරිවර්තනය කර ඇති අතර, ඔබ ඉසකායකදී නිහොන්ෂු ඉල්ලා සිටියහොත්, ඔබව සිනහවකින් පිළිගනු ඇත.
භාෂා පාඩම පසෙකින් තබා, දේවල් හැකි තරම් සරලව තබා ගැනීම සඳහා අපි මෙම ලිපියෙන් මෙම අපූරු පානය ගැන සඳහන් කරන්නෙමු.
Sake ගැන ඇති හොඳම දේවලින් එකක් නම් විවිධ වර්ග සහ වෙනස්කම් රාශියක් තිබීමයි - නමුත් මෙම ප්රභේදය නවකයන් සඳහා අතිමහත්ය!
ඔබට සමුරායිවරයෙකු වීමට අවශ්ය නම්, ඔබ ඒ වෙනුවෙන් පාසලට යාමට අවශ්ය වනු ඇත. නමුත් ඔබට මූලික කරුණු සමඟ ආරම්භ කිරීමට අවශ්ය නම්, මෙම ප්රණීත පානය වටා ඔබේ හිස ඔතා ගැනීමට උපකාරී වන ප්රධාන සංකල්ප සහ නියමයන් කිහිපයක් මෙන්න.
ඔප දැමීම
සහල් සෑදීමේ පළමු පියවර වන්නේ සහල් ඔප දැමීමයි. සත්ය සකේ සෑදීමේ ක්රියාවලියට පෙර, එක් එක් ධාන්යවල පිටත තට්ටුව ඉවත් කිරීම සඳහා සහල් කර්නලය එහි පිෂ්ඨමය හරය හෙළිදරව් කිරීම සඳහා "ඔප දැමීම" හෝ ඇඹරීම සිදු කළ යුතුය.
සහල් ඔප දැමීම පිළිබඳ යම් ඉදිරි දර්ශනයක් ලබා ගැනීම සඳහා, දුඹුරු සහල් සිට සුදු සහල් දක්වා ලබා ගැනීමට, ඔබ සහල් සියයට 90 ක් පමණ ඔප දැමිය යුතු බව මතක තබා ගන්න (එනම්, සියයට 10 ක් ඔප දැමීම).
හොඳ නිෂ්පාදනයක් කිරීමට, ඔබ ඊට වඩා බොහෝ දේ ඔප දැමිය යුතුය! අපි පහතින් තව ටිකක් විස්තර ලබා ගන්නෙමු, නමුත් දැනට මතක තබා ගන්න හොඳ දෙයක් සාමාන්යයෙන් සියයට 50 සිට 70 දක්වා ඔප දමා ඇත (එනම්, සියයට 30 සිට 50 දක්වා ඔප දමා ඇත). ඉතින්, ඔබ කියවන පරිදි, සහල් සියයට 60 දක්වා ඔප දමා ඇති බව, එයින් අදහස් වන්නේ මුල් සහල් ඇටයෙන් සියයට 40 ක් ඔප දමා ඇති අතර එය එහි මුල් ප්රමාණයෙන් සියයට 60 ක් පමණක් ඉතිරි කර ඇති බවයි.
සහල් පොලිෂ් කර ඇති තරමට වර්ගීකරණ මට්ටම ඉහළ යයි. නමුත් වැඩිපුර ඔප දැමූ සහල් සෑම විටම වඩා හොඳ සහල් අදහස් නොවේ. හොඳ බීර නිෂ්පාදකයින් විසින් ගුණාත්මක අමුද්රව්ය වලින් සාදන තාක් කල්, Sake ප්රවීණයන් මිල අඩු දේශීය ද්රව්යවලට ද ප්රිය කරති. අවසාන වශයෙන්, ඔබ ඔබේම තාල සහ මනාපයන් විශ්වාස කළ යුතුය.
ජුන්මයි
ජුන්මායි යනු ජපන් වචනයේ තේරුම "පිරිසිදු සහල්" යන්නයි. පිවිතුරු බත් පිඬු සහ නොපිරිසිදු සහල් වෙන් කරන බැවින් මෙය සකෙ ලෝකයේ වැදගත් පදයකි.
ජුන්මායි පෙරන ලද්දේ සහල්, ජලය, යීස්ට් සහ කෝජි පමණි - සීනි හෝ මධ්යසාර වැනි වෙනත් ආකලන නොමැත. සකේ බෝතලයක “ජුන්මායි” (මෙය ජපන් භාෂාවෙන් 純米 ලෙස ලියා ඇත) යනුවෙන් සඳහන් නොකරන්නේ නම්, එයට බීර නිපදවන මධ්යසාර සහ/හෝ වෙනත් ආකලන එකතු කර ඇත.
ජුන්මායි හොඳ දෙයක් ලෙස පෙනුනද (එය සාමාන්යයෙන් එයයි!), සසේක් ජුන්මයි නොවන නිසා එය පහත් යැයි අදහස් නොවේ. ආසවනය කළ බීර මද්යසාර වැනි අතිෙර්ක දක්ෂ බීර නිෂ්පාදකයින් විසින් රස පැතිකඩ සහ සුවඳ වෙනස් කිරීමට සහ වැඩි දියුණු කිරීමට භාවිතා කරන අතර ඉතා සුමට සහ බීමට පහසුව සඳහා ඒවා සෑදිය හැක.
.............................................................................
විවිද සකේ වර්ග
ඔප දැමීම සහ ජුන්මායි (ඉහළ සිට) පිළිබඳ ඔබේ අවබෝධය විවිධ වර්ගයේ සකේ අතර වෙනස්කම් දැකීමට ඔබට උපකාරී වනු ඇත.
බොහෝ විවිධ වර්ග තිබේ - දේවල් සරලව තබා ගැනීමට - අපි සමහර ප්රධාන වර්ග සහ වර්ගීකරණයන් කෙරෙහි පමණක් අවධානය යොමු කරන්නෙමු. හොඳ කෝප්පයක් සමඟින්, විශේෂිත sake shop, bar, or izakaya වලදී යම් රසවත් රසයක් භුක්ති විඳීමට ඔබට අවශ්ය වන්නේ මෙම තොරතුරු පමණි.
භාවිතා කරන ලද සහල් වර්ගය, එය නිෂ්පාදනය කරන ලද ස්ථානය, සහල් ඔප දමා ඇති ප්රමාණය, පෙරන ක්රියාවලීන්, එය පෙරන ආකාරය සහ තවත් බොහෝ කරුණු ඇතුළුව ඔබට සාධක කිහිපයක් අනුව වර්ගීකරණය කළ හැකිය.
අපට අවශ්ය වන්නේ ඔබ රසවිඳීම භුක්ති විඳීමට - ඔබව යටපත් නොකිරීමට - එබැවින් ඔබට හමු වන ප්රධාන වර්ග සහ වර්ගීකරණයන් පිළිබඳ පහසු ලැයිස්තුවක් මෙන්න.
විවිධ වර්ගයේ සකේ (පහත එක් එක් ගැන වැඩිදුර කියවන්න):
Junmai
Honjozo
Ginjo and Junmai Ginjo
Daiginjo and Junmai Daiginjo
Futsushu
Shiboritate
Nama-zake
Nigori
Jizake
ඔබ මේවායින් කිහිපයක් පමණක් ඉගෙන ගන්නේ නම්, ජපානයට පැමිණෙන සංචාරකයින්ගෙන් සියයට 99 කට වඩා වැඩි යමක් ඔබ දැන ගනු ඇත.
𝐅𝐨𝐥𝐥𝐨𝐰 𝐔𝐬 ❤️🇯🇵
https://t.me/Nihongo_Sempai™
™
