#едимнедома
Праздник Первого мая уходит корнями в 80е годы XIX века и напрямую связан с прогрессивными настроениями трудящихся того времени, борьбу за права и преференции рабочего класса. Одним из итогов борьбы стал сегодняшний день - выходной, что ознаменовало право на отдых как одно из важнейших и приоритетных.
За годы празднования Первомая в СССР и России был выработан уникальный гастрономический код, буквально, День Весны и Труда - это второй Новый год, мало какие праздники могут похвастаться такими просторными столами.
Впрочем, слово «стол» здесь скорее условность - весенняя погода позволяет выбраться на дачу, в загородный дом или вовсе на природу - ближе к лесам, горам, берегам водоёмов, где стол вполне способен заменить, например, плед или газета.
Именно эта временная форма дауншифтинга и сформировала особое меню праздника - мясные блюда приготовленные на мангале: шашлыки, стейки, люля-кебаб, купаты, сосиски, а также овощи, как свежие, так и поджаренные на гриле.
Приготовленное на огне мясо люблю если не во всех, то в большинстве проявлений, но, мой абсолютный фаворит - брискет.
Брискет - это грудные мышцы говядины, снятые с рёбер. Отруб достаточно жёсткий, пронизан коллагеном, но после длительной термической обработки мясо становится нежным, а коллаген превращается в желатин, который добавляет блюду сочности.
Важно помнить, что брискет - это конкретный отруб говядины. Некоторые кафе, бары и рестораны вводят гостей в заблуждение - вместо грудинки под названием «брискет» подают гостям совсем другой отруб, который тоже может быть достойным, но он все равно ни в какое сравнение не идёт с уникальным вкусом и тактильностью «оригинального» брискета.
Кулинарную технику «Low and slow» («На низких температурах и медленно») техасцы познали как мантру и спроецировали на барбекю, так что, смокер - один из лучших девайсов для приготовления брискета. Мясо в смокере получается просто невероятным, но работа с этим оборудованием требует основательной теоретической подготовки, недюжинной концентрации и евангельского терпения - брискет готовится от 10 до 16 часов. Кроме того, смокер - это не аэрогриль, на кухню не поставишь, необходимо пространство под открытым небом.
Даже я, со своим неиссякаемым кулинарным энтузиазмом, не имею достаточно возможностей приготовить отличный брискет дома, поэтому наслаждаюсь им там, где в меню есть блюда со смокера - https://2gis.ru/orenburg/geo/70000001021775120 здесь брискет такой, как надо - нежный, рассыпчатый, тающий во рту, с утончённым, деликатным, но выразительным вкусом.
👆 👆
📱 | 📱 https://vk.ru/dushno_coffee_note | 📱 https://www.tiktok.com/@dushno_coffee_note?_r=1&_t=ZS-94jZxWyhPCK | 🖤 https://shop.tastycoffee.ru/profile/57587e9d-68cb-4046-8741-03ac5f4df6c4
