Продолжаем нашу рубрику рецептов вместе с победителями кулинарного конкурса новогодних блюд проекта «Кухня Русского Севера» 🍽️
💬 Елена Гасымова, автор рецепта «Бабушкина рыба в печи по-коми», рассказывает о своем блюде:
В детстве я обожала, когда бабушка готовила в русской печи. Сначала она пекла душистый хлеб — аромат стоял на всю избу. А потом, пока жар ещё держался, ставила в печь чугунную сковородку с рыбкой и картошкой в сливках. Прошло больше 50 лет, а я до сих пор помню тот мягкий, бархатный вкус.
🍽️ Ингредиенты:
➡️500 г филе жирной рыбы (сёмга, нельма, треска)
➡️5–6 небольших картофелин, разрезанных на четвертинки)
➡️500 мл сливок (деревенских, не сильно густых)
➡️Соль по вкусу
Пошаговый рецепт:
1️⃣ В чугунную сковородку выложить рыбу кожей вниз.
2️⃣ Сверху положить картошку — не мельчить, чтобы не разварилась.
3️⃣ Залить всё сливками так, чтобы они почти покрывали рыбу и картофель. Посолить.
4️⃣ Запекать в русской печи 30–40 минут, пока картошка не становилась мягкой, а рыба — нежной под румяной корочкой.
⚪️Если делать в духовке, выставить температуру на 180°C, время то же, но накрыть крышкой или фольгой, через минут 15 крышку убрать.
5️⃣ Рыбу и картошку нужно не варить, а медленно томить. Пусть томятся вместе, пропитываются — тогда и вкус будет нежный, сливочный. Никакие специи не добавлять, чтобы не испортить вкус рыбы в сливках.
🔥 Подача простая: Елена рекомендует употреблять «Бабушкину рыбу» горячей, прямо из сковородки, макая в соус куски тёплого хлеба. Рыба тает во рту, картошка впитывает сливочную сладость. Блюдо простое, но такое вкусное, что даже спустя полвека этот вкус не забыть.
Также Елена предлагает версию блюда без рыбы:
Ещё бабушка готовила так же, но без рыбы, только из картошки. Особенно вкусно с молодой картошкой. Перед подачей бабушка клала сверху кусочки холодного деревенского сливочного масла – оно таяло, смешиваясь со сливками, и получалось невероятно нежно.
Готовьте с удовольствием! ✨
#зимние_рецепты #проекты_регионов_2025
