Ольга и Михаил Ефремовы и сами толком не помнят, сколько лет существуют как «сидродельня». Любовь к сидру входила в их винную жизнь постепенно. Первые эксперименты с яблоками из подмосковного сада они начали в далеком 2017 году. Потом (ровно в ковид) случилась поездка группы энтузиастов в Нормандию на «СидрЭкспо», после которой Ольга и Михаил вернулись уже полностью влюбленными в сидр, вдохновленными увиденным и полными решимости сделать «уж точно не хуже».
Тут на днях я читала отчет с аукциона, где продали бутылку бургундского вина Романе Конти 1945 года за какие-то бешеные 800 с лишним тысяч долларов. И на фоне этой новости сидр, конечно, не вино. У него нет такого потенциала к выдержке. Но сидру и не нужно быть вином. У этого напитка масса своих прекрасных качеств: он легкий и свежий, непосредственный и яркий, он доставляет такую массу позитива, его так просто пить, не задумываясь «как» и «с чем», что в винной индустрии даже иногда завидуют тому, что молодое поколение предпочитает сидр.
Семейство Ефремовых живет в Трубачеевке, недалеко от Одинцово, в доме с маленьким приусадебным садом всего в несколько яблонь. Поэтому основные поставщики сырья — подшефные сады Подмосковья и Тульской области.
Когда сидр был в количестве «для себя и друзей», все делали дома собственными силами с привлечением в сезон переработки родственников и друзей. Был один год, когда звали волонтеров. Но как только легализовались, перешли на контрактное сидроделие. С 2023 года сидры «Трубачеевки» выходят в официальную продажу с полным комплектом документов «под крылом» пивоварни «Варяг».
Начинали с оборудования, привезенного из-за границы на своей машине. Помню круглые глаза пограничника, когда он рассматривал укупориватель для шампанского, пытаясь прикинуть степень опасности данного секретного оружия. А еще был маленький пресс домкратного типа, который Миша сделал сам, своими золотыми руками, а затем довел до полуавтоматического уровня. Сейчас, конечно, этот пресс не вывозит наши подросшие объемы. Так что, похоже, нас ждет реновация. Ёмкости у нас только из нержавейки. В пластик мы не верим. Поэтому, да, дорого, но зато гигиенично и чисто!
Объем сидра, по словам Ольги, очень сильно зависит от года. Например, сейчас они до сих пор «в заложниках» 2024 года, когда фактически пропустили винтаж по причине отсутствия яблок. В тот год сидроделы купили немного груши, но результат их не устроил. А из найденного мизерного количества яблок сделали только сидр «Пепин». Сейчас он на ремюаже. Итого, накануне сезона продаж 2026 года у Ольги и Михаила есть около 3500-4000 литров сидра.
Жизнь — интересная штука. Много новых проектов, в которых мы участвуем в разных качествах: где-то я консультирую сады, где-то Михаил помогает по технологии производства. Мы проводим дегустации, участвуем в фестивалях. Не сидим без дела ни минуты. И я очень рада видеть, что отрасль развивается, приходят новые игроки, сидроделов становится больше год от года. И это прекрасно!
