Если вы понимаете,почему натуральные продукты гораздо полезнее и вкуснее,если еда для вас больше чем просто удовлетворение чувства голода,а от алкогольных напитков вы хотите получить не только опьянение, то вы сумеете оценить честный труд и вдохновение производителей натуральных сидров и по достоинству оценить такие сидры.
В современном мире сельское хозяйство переключилось на выращивание монокультур,в садах царит монотонность и безжизненность.
Про понятие биоценоз просто позабыли.
Всем правит индустриализация,минимум ручного труда,ускорение процессов производства.
Всё это обедняет состав продукта. Как и во многих отраслях промышленности,ручная работа и ремесленничество уступили свои позиции массовому производству и индустриализации. Гораздо проще сделать вкус сидра на его конечном этапе производства,добавив сахара,танины ,концентрированные вкусовые добавки. Сложнее,изначально заложить натуральные ингредиенты и довериться природным процессам,чтобы получить не придуманный предсказуемый вкус,а то что изначально заложено в фруктах или ягодах,что при натуральной ферментации превращает исходный сок в натуральный алкогольный сидр.
Если натуральный компонент ,содержащий естественные сахара,предоставить самому себе,то начнется процесс ферментации.На фруктах обитает огромное количество живых организмов,которые его перерабатывают и это естественный процесс их жизнедеятельности.Немного удачи,опыта и у вас получится сидр.
До середины 20-го века искусственных дрожжей не было и в помине.Тоже самое можно сказать и о сульфитах. Применение сульфитов,особенно на начальных этапах производства сидра можно сравнить с лоботомией. Вопреки популярному среди производителей вина мифу,использование сульфитов для чистки бочек появилось относительно недавно,а добавление в качестве стабилизатора-и того позже. Фильтрация и пастеризация сидра стремится сделать сидр стерильным,забывая ,что в осадке уже существуют натуральные вещества которые отвечают за его сохранность.Натуральные вина и сидры были всегда,это не новомодное течение,однако это стало большой редкостью.Все производители сидра стоят в одной категории,никак законодательно не выделяется ,натуральное ли это производство или приготовление в химической лаборатории) Слово натуральный используется повсеместно, у многих это маркетинговый ход и это вводит покупателя в замешательство.
По ГОСТу разрешено использование большого количества добавок.Натуральное производство может резать слух,но это от слова природное (где нет места вмешательству искусственно синтезированным или рафинированным продуктам.
Мы относимся к тем,для которых использование искусственных дрожжей,сульфитов, сахаров и концентратов не приемлемо. Также фильтрация и прочие манипуляции с сидром радикально меняют его структуру.
Сейчас мало задумываются о том иммунитете, который создается естественно и передаётся генетически. Говорят, что поправить иммунитет можно просто приняв таблетку.
Такая же история иммунитета растений и деревьев,любое вмешательство в природу способно их полностью уничтожить.
Не изолированно,а только в условиях конкуренции развиваются сильные корни у деревьев,уходящие глубже за питательными веществами. Поэтому мы любим старые перерождённые деревья,в садах где ещё не уничтожили симбиоз растений ,насекомых, животных.
На сидр,который мы производим влияет всё, погодные условия,почва,местоположение деревьев. В нашей мастерской обитает большое количество дрожжей,
не клонов,а разнообразных,
с разными видовыми характеристиками.Огромное количество бактерий участвуют в процессе формирования вкуса и аромата, если их сразу не убить пастеризацией или сульфитами.
Это и есть тот необходимый жизненный процесс,чтобы можно было назвать производство натуральным.Из года в год наш сидр будет различаться,под влиянием таких факторов: погоды,местоположения садов,так как мы не пытаемся влиять на процесс самого производства.
Если посмотреть на натуральный сидр под микроскопом,можно увидеть целую вселенную,а в индустриальных сидр выглядит безжизненным.
