Уличная еда в Таиланде: что реально стоит попробовать
Тайская уличная еда — это целый ряд блюд с необычной палитрой вкусов: кислое, сладкое, острое, соленое и травяное здесь часто встречаются в одной тарелке. Ниже — некоторые из блюд, с которых стоит начать знакомство с тайской кухней.
Пад тай
Самая туристическая классика, но любят ее не зря. Рисовую лапшу быстро обжаривают с яйцом, тофу, креветками или курицей, добавляют тамаринд, рыбный соус, пальмовый сахар, а подают с лаймом и арахисом. Хороший пад тай — не сладкая липкая лапша, а баланс кислого, соленого и чуть карамельного вкуса.
Сом там
Острый салат из зеленой папайи. Его толкут в ступке с чили, чесноком, лаймом, рыбным соусом, пальмовым сахаром, томатами, стручковой фасолью и арахисом. Блюдо родом из северо-восточной традиции, но сейчас встречается по всей стране. Лучше брать с липким рисом и жареной курицей.
Му пинг
Свиные шашлычки на шпажках — простая, но очень вкусная уличная еда. Мясо маринуют в сладко-соленой смеси, жарят на углях и часто подают с липким рисом. Вкус — дымный, сочный, чуть сладковатый. Отличный вариант, если хочется не супа или лапши, а чего-то более сытного.
Кхао ман гай
Тайская версия курицы с рисом. На первый взгляд блюдо скромное: отварная курица, рис, сваренный на курином бульоне, огурец, соус с чили, имбирем и ферментированными бобами. Но именно в простоте и кроется весь секрет: хороший кхао ман гай — это про сочность, ароматный рис и правильный острый соус.
Куай тиао рыа — лодочная лапша
Насыщенный суп с лапшой, мясом, зеленью и темным пряным бульоном. Исторически такую лапшу продавали с лодок на каналах, отсюда и название. Порции часто небольшие, поэтому можно взять несколько мисок сразу.
Пад крапао
Рис с мясом, обжаренным с чесноком, чили и тайским базиликом. Часто сверху кладут жареное яйцо с хрустящими краями. Это не праздничное блюдо, а еда на каждый день: быстро, остро, ароматно и очень по-тайски.
Кхао сой
Если едете на север, особенно в Чиангмай, это почти обязательный пункт тайского меню. Яичная лапша в кокосовом карри-бульоне, сверху — хрустящая лапша, рядом лайм, маринованная капуста и лук-шалот. Блюдо густое, пряное и более обволакивающее, чем большинство тайских супов.
Том ям
Да, он есть не только в ресторанах. Уличный том ям — это горячий кислый суп с лемонграссом, галангалом, листьями макрут-лайма, чили, грибами и чаще всего креветками. В хорошем варианте он не просто острый, а кисловатый, немного резкий и бодрящий.
Банановый роти
Тонкая лепешка, которую жарят на плите, складывают с бананом, яйцом или шоколадом и поливают сгущенкой. Это не исконно тайское блюдо, а скорее, популярный в стране уличный десерт. Но вкусно — и спорить тут бессмысленно.
Манго с клейким рисом
Классический десерт: сладкий клейкий рис с кокосовым молоком, спелое манго и немного кокосового соуса сверху. Особенно хорошо в сезон манго, когда фрукт мягкий, ароматный и без лишней волокнистости.
