устрицы в большом городе

Public

Просмотреть канал

3.7K

2.7K

Не можете присоединиться? @oystersinthecity

1.5k Участники

Обновлено: May 27, 2026 at 9:40 PM

устрицы в большом городе

устричный тур в Аркашон https://oystersinthecity.ru 🦪 Устричные ужины 🦪 Мастер-классы 🦪 Обучение для ресторанов 📍Москва/Екатеринбург 💌Для связи: @saburova_nata Сабурова Наталья

Join @oystersinthecity for exclusive httpsoystersinthecityru and saburova_nata content and discussions in 12

Рейтинг

Глобальный рейтинг

#456

Рейтинг по языку

#45

Рейтинг по категории

#23

-1

Рост участников (Последние 15 дней)

Всего: 1.5K

Рост за 24ч: +0 0%

Последние посты

устрицы в большом городе

13 мая 2026 г., 14:04

📷 Photo

Уже завтра бранчуем с бокалом игристого и устрицами 🥂

Вместе
встречаемся в 13:00 в нарядном «Голубчике»

В меню — французские красотки: Жилардо, Жозефина и Перл нуар

Осталось всего два места — забронировать или задать вопросы Наташе можно под постом 🤍

396

устрицы в большом городе

13 мая 2026 г., 14:04

📷 Photo

в следующий раз прилечу в начале июня и привезу устрицы, которых в Екатеринбурге нет. только один/два вида, но зато по целой буриши

устричного ужина в стандартном поднимании не будет, мы просто соберемся в красивом месте, закажем хорошее вино и вдоволь наедимся

если вам такой формат интересен, дайте знать в комментариях к этому посту. общего анонса не будет, напишу вам лично 🦪🥂

*фотографии сегодняшнего бранча в ресторане «Голубчик» 🫶🏼

486

устрицы в большом городе

13 мая 2026 г., 14:04

🎥 Video

представьте: в любое время дня и ночи вы можете найти свежие устрицы!

кто первый у нас у России установит такие вендинговые аппараты?

📍 113 rue de la roquette 75011 Paris

401

устрицы в большом городе

13 мая 2026 г., 14:04

📷 Photo

в Советском Союзе устриц не было!

361

устрицы в большом городе

13 мая 2026 г., 14:04

📷 Photo

три вопроса Патрику МакМюррею —

чемпиона мира по открыванию устриц 2022 года, рекордсменом книги рекордов Гиннеса, ресторатора, автора книг, педагога и основателя той самой школы устричных сомелье Ouster Master Guild

Сколько устриц можно съесть без вреда для здоровья и сколько лично ты можешь съесть?
Какая твоя любимая устрица?
Планируешь ли ты когда-нибудь приехать в Россию? И знаешь ли ты что-нибудь о российских устрицах?

Спасибо!

Привет, Наташа! Отличные вопросы!

Устрицы, как и большинство продуктов, — это вопрос количества…
Слишком много моркови — и ты станешь оранжевой…
Из-за того, что они сырые, есть определённые риски, которые увеличиваются при чрезмерном потреблении.

Я думаю, что умеренность — лучший подход: около 12 за один приём пищи?
Или 2–6 в день — если ты работаешь с ними, как мы…

Некоторые врачи рекомендуют 4–6 в неделю, чтобы получить пользу без избытка соли и йода.

2. Любимая устрица — зависит от сезона и места.
Ирландские нативы, M. gigas, французские Marennes d’Oléron, Olympia, Eastern Maine, Wellfleet, Alabama… Слишком много вариантов, чтобы выбрать одну.

3. Я знаю о российских устрицах, но у меня пока не было возможности их попробовать — как и в Южной Африке и Австралии, нужно ехать туда.

С удовольствием бы посетил Россию — когда-нибудь…

какой вопрос вы бы задали Патрику?

устрицы в большом городе

13 мая 2026 г., 14:04

🎥 Video

удалось прогуляться по закрытому производству ваших любимых устриц — Gillardeau (пусть хотя бы виртуально)

небольшой взгляд на наше мастерство и на работу, которую каждый день выполняют наша команда. приёмка, мойка, очистка, калибровка, смешивание, упаковка… каждый этап выполняется с точностью и большим вниманием.

простой взгляд на то, чего вы не видите, но именно это имеет огромное значение в момент дегустации

453

устрицы в большом городе

13 мая 2026 г., 14:04

как есть устрицу этот инструмент от американской школы Oyster Master Guild, где я училась (и до сих пор учусь) поможет вам пройти весь путь дегустации устрицы — от внешнего вида до послевкусия внешний вид — сначала «едим глазами». оцените устрицу и качество…

371

устрицы в большом городе

13 мая 2026 г., 14:04

📷 Photo

как есть устрицу

этот инструмент от американской школы Oyster Master Guild, где я училась (и до сих пор учусь) поможет вам пройти весь путь дегустации устрицы — от внешнего вида до послевкусия

внешний вид — сначала «едим глазами». оцените устрицу и качество открытия

аромат — вдохните. запах должен быть чистым, морским, свежим, не «рыбным»

вкус — устрицы обычно сочетают солёность, сладость и умами

вкусовой профиль — пожуйте и аэрируйте, чтобы раскрыть спектр вкусов

ощущение во рту — текстура и «тело» устрицы — ключевые элементы

послевкусие — обратите внимание на финиш и длительные ноты


дегустационное колесо

внешний вид
• гидратация (влажность)
• мясистость (соотношение мясо/раковина)
• цвет
• качество открытия

———

аромат
• чистый
• раковина
• морской бриз
• океан
• водоросли
• рыбный
• сернистый

———

вкус
• солёный
• сладкий
• умами
• кислый
• горький

———

вкусовые ноты
- металлы и минералы
• мел
• известняк
• гранит
• цинк
• железо
• медь / латунь
• нержавеющая сталь

- водоросли
• ламинария / комбу
• сахарная ламинария
• нори
• вакаме
• морская спаржа
• морской салат

- зеленые/овощные
• салат
• сельдерей
• болгарский перец
• зелёный горошек
• огурец
• трава

- фруктовые
• цитрус
• дыня
• тропические фрукты
• косточковые фрукты
• ягоды

- землистые
• лесная почва
• гриб
• свежие грибы
• сухие грибы
• ил / грязь
• сено
• дым

- ореховые
• миндаль
• кешью
• кедровый орех
• кориандр
• кунжут

- пикантные/сырные
• выдержанный чеддер
• бри
• мисо
• дульсе / бекон
• вяленое мясо

- морепродукты
• моллюск
• краб
• омар
• гребешок
• креветка

- ботанические
• цветы
• анис
• белый перец

———

ощущение во рту

- текстура
• жёсткая
• упругая
• маслянистая
• шелковистая
• мягкая
• зернистая
• мучнистая

- тело
• лёгкое (водянистое)
• среднее (бульонное)
• насыщенное (кремовое)

⸻

послевкусие
• чистое
• солёное
• молочное
• сливочное
• металлическое
• горькое

рекомендую сохранить эту памятку и в следующий раз, пробуя устрицы, по ней пройтись. а еще попробуйте то же самое проделать, например, с вином. или с кофе

🦪🥂

устрицы в большом городе

13 мая 2026 г., 14:04

📷 Photo

встречайте, новый устричный нож, который привезла мне Юлия Кругляк прямо из Аркашона 🥹

такие пластиковые ножи классической формы по опыту самые удобные!

обсуждали с ней предстоящий вносили некоторые изменения в программу, чтобы наше путешествие стало ещё более незабываем!

по секрету: посетим регион, где делают моё саааамое любимое вино на всем белом свете.

470

устрицы в большом городе

13 мая 2026 г., 14:04

📷 Photo

канадская устричная ферма продает измельченные ракушки. предлагает их использовать

🐔 для кур, как источник кальция
🌱 для сада и огорода, как мягкую известь, чтобы раскислить почву и опять же, как кальций
🪨 для ландшафта в качестве декоративной отсыпки дорожек

и снова говорю: забирайте #устричныераковины поле ужинов с собой. главное — хорошенько промойте и просушите, а как их можно использовать, смотрите по хэштегу

461

устрицы в большом городе

3 апр. 2026 г., 12:32

📷 Photo

вчерашний ужин в бистро «Морская, 10» прошел на УРА 🦪🥂

особенно всех покорила авантюра с юдзу и голубикой от Шефа Виктора! уговариваю команду оставить в меню этот соус на постоянной основе

496

устрицы в большом городе

3 апр. 2026 г., 12:32

📷 Photo

уважаемые москвичи и гости столицы, а давайте встречаться за общим столом, чтоб снова говорить об устрицах?

🗓️ 10 апреля 19:00
🗓️ 12 апреля 13:00

📍Avgust (Бауманская, 9)
🫰🏻 6500 р/персона
💌 https://t.me/saburova_nata

240

устрицы в большом городе

3 апр. 2026 г., 12:32

pinned a photo

устрицы в большом городе

3 апр. 2026 г., 12:32

🎥 Video

новая дата https://oystersinthecity.ru/ 7-11 сентября 🦪🥂

всего шесть мест!
все подробности https://oystersinthecity.ru/

564

устрицы в большом городе

3 апр. 2026 г., 12:32

📷 Photo

📍Екатеринбург
еще один устричный ужин в любимом городе 🦪🥂

привезем устрицы первой воды в ресторан «Морская, 10» (Банковский переулок, 10)

вы сможете:
• открыть для себя эксклюзивные устрицы в авторских сочетаниях

•погрузиться в атмосферу нетривиальной подачи и гастрономического искусства

не упустите шанс познакомиться с настоящими шедеврами устричной культуры и узнать больше об этом продукте

забронировать стол лучше заранее
📱+ 7 343 301-02-22

587

устрицы в большом городе

3 апр. 2026 г., 12:32

📷 Photo

«а у вас нет такого же, но с перламутровыми пуговицами?»

удивительно, как материал, которым моллюск защищает себя от песчинки и делает жемчуг, люди превратили в одну из самых элегантных деталей одежды (и не только)

перламутровые пуговицы делают из раковин моллюсков, внутри которых есть слой перламутра (по-научному nacre, «накр»). это тот самый переливающийся материал, из которого формируется и жемчуг.

чаще всего используют раковины морских моллюсков вроде жемчужных устриц (Pinctada) или крупных моллюсков вроде Trochus и Haliotis (морское ушко)

важно, чтобы слой перламутра внутри был толстым — иначе пуговица получится хрупкой

из раковины вырезают кружки
раковину сначала распиливают на плоские куски, потом специальным полым сверлом (похоже на маленький корончатый бур) высверливают круглые заготовки — будущие пуговицы

придают форму
кружок грубый и острый по краям.
его шлифуют на вращающихся барабанах или камнях, формируя форму пуговицы — плоскую, выпуклую или с бортиком

сверлят отверстия
делают 2 или 4 маленькие дырочки
это уже очень тонкая работа, потому что перламутр хоть и прочный, но может расколоться

полируют
пуговицы крутят в барабанах с абразивом, а потом с мягкими порошками, пока поверхность не становится гладкой и начинает переливаться радужными цветами

#интересныйфакт в конце XIX — начале XX века производство перламутровых пуговиц было огромной индустрией. в некоторых городах США и Европы миллионы раковин перемалывали ежегодно, потому что почти вся одежда использовала такие пуговицы. пластик потом практически уничтожил эту отрасль

устрицы в большом городе

3 апр. 2026 г., 12:32

📷 Photo

с 8 марта, прекрасные девушки
пусть вас окружают цветы! холодного шампанского вам и самых свежих устриц в этот день и всегда!

🦪🥂

449

устрицы в большом городе

3 апр. 2026 г., 12:32

📷 Photo

сегодня и завтра в neoni можно вдоволь насладиться устрицами

• жилардо
• жозефина
• тиа мараа
• мальборо

📍Екатеринбург, ул. Архангела Михаила, 9 а

449

устрицы в большом городе

3 апр. 2026 г., 12:32

Наталья, спасибо Вам за такой чудесный вечер. Мои первые устрицы, теперь я их понимаю и 100% буду пробовать ещё. Вы великолепны, Вы профессионал который любит свое дело и с радостью им делится. Мы с девочками от Вас в восторге.

438

устрицы в большом городе

28 мар. 2026 г., 19:12

📷 Photo

вчера устроили в столичном ресторане Муссон устричный бранч в преддверии красивого праздника, посвященного женщинам. посмотрите, какой цветник!

а уже сегодня жду всех уральских любителей устриц на вечерние

368

Showing 20 of 20 posts

No more posts

Рейтинг

Требуется вход

Отзывы пользователей (0)

Пока нет отзывов. Будьте первым, кто поделится своим опытом!

устрицы в большом городе

устрицы в большом городе

Рейтинг

Рост участников (Последние 15 дней)

Последние посты

Рейтинг

Отзывы пользователей (0)

Похожие каналы Telegram

Милый, извини, но мне надо летать…

SUNTOUR ✈️ турагентство

Большие семьи большой страны

About #Moscow

Немалые города

Как ехать | Артём Алексеев

География путешествий 🌍

SOCHI CARS N COFFEE

Похожие каналы Telegram

Милый, извини, но мне надо летать…

SUNTOUR ✈️ турагентство

Большие семьи большой страны

About #Moscow

Немалые города

Как ехать | Артём Алексеев

География путешествий 🌍

SOCHI CARS N COFFEE

Отзывы пользователей (0)

Последние посты