ЗАПАРА

Public

Просмотреть канал

320

2.7K

Не можете присоединиться? @zapara_media

2.4k Участники

Обновлено: May 17, 2026 at 1:51 PM

ЗАПАРА

Смотрим на ресторанную сферу под разными углами. Автор @chivara

@zapara_media offers specialized information about chivara for subscribers interested in Контент Пинай (Филиппины)

Рейтинг

Глобальный рейтинг

#456

Рейтинг по языку

#45

Рейтинг по категории

#23

-1

Рост участников (Последние 4 дней)

Всего: 2.4K

Рост за 24ч: -4 0%

Последние посты

ЗАПАРА

20 мая 2026 г., 05:51

📷 Photo

Многие сети питания на западе (да и на востоке) пытаются выделиться своими напитками. Это сейчас глобальный тренд — напитки зачастую дешевле еды в производстве, маржа у них выше, а как позицию напиток можно продать и отдельно, и в качестве допродажи к основному блюду. Вывод — нужно продавать их больше и дороже. Так многие сети стали запускать концептуально новые напитки.

• В сети Five Guys стоят автоматы, где можно кастомизировать напитки от Coca-Cola Company. Хочешь — наливаешь обычную фанту, но можно и колу без кофеина с вишнёвым вкусом.

• Топпинги — отдельная история, ноги у которой растут из старых американских дайнеров с милкшейками. Теперь же даже крупные сети обзавелись сифонами и отдают напитки с пеной сверху — эта часть тренда дошла и до нас, в «Дринкит» подобные напитки появились больше года назад.

• В McDonald’s запустили линейку dirty-напитков — тут схожая история, сливочный крем поверх газированных напитков. Причём, тут «Мак» не на передовой, а скорее в качестве догоняющего. Такие напитки стали популярны онлайн, после чего многие заведения стали запускать нечто подобное. Влияние этой части тренда на рост продаж напитков на собраниях акционеров отметили главы Coca-Cola Company и PepsiCo.

• Там же — рефрешеры, освежающие напитки. Это не все холодные напитки, а те, которые дают ощущение свежести, лёгкости. Условно, эспрессо тоник подходит, а более плотный и питкий айс латте — нет. Такие линейки есть во многих сетях, причём отдельной строкой обычно идут напитки с кофеином — бодрящие лимонады, которые обычно либо без кофе вовсе, либо с небольшим его содержанием, эдакий компромисс для тех, кто взбодриться хочет, а пить кофе не особо.

🔥

393

ЗАПАРА

20 мая 2026 г., 05:51

📷 Photo

Привет, Запара вернулась.

Это Стас и Юля, наполовину обновлённая команда редакторов канала. Как и раньше, будем писать сюда о ресторанной индустрии, делая акцент на информацию, которая может реально принести пользу — с выводами, советами от топовых людей из индустрии и международными новостями, которые можно экстраполировать на нашу реальность.

Вкратце о нас
• Стас Банар, автор канала Street Food Lovers, провожу гастро-ивенты, много куда пишу, пару смен в неделю стою на кухне.
• Юля Алексеева, редактор канала «Рест в кружке», автор в медиа приложения «ИДУ», копирайтер «Открытой кухни», немного пиарщик и куча всего ещё.

Обещаем не пропадать.

🔥 🔥🔥🔥

556

ЗАПАРА

20 мая 2026 г., 05:51

📷 Photo

Starbucks пересобрали свою систему лояльности, и результат заметен уже через 90 дней.

Что изменилось?
Со скидок акцент сместили в сторону бонусов. Теперь чем больше тратишь, тем больше звёзд (это внутренняя валюта системы) получаешь. Переходя на следующий уровень системы лояльности, гость получает ещё больше бонусов и ещё больше самих звёзд — если раньше за потраченный доллар давали одну звезду, то теперь вплоть до 1.7.

Как это помогло?
Рост числа пользователей системы лояльности за три месяца составил 4%, а возможность получать больше звёзд с большими тратами побудила людей чаще посещать заведения сети — рост прибыли в США составил 7.1 процент год к году. Однако, это не значит, что люди не хотят экономить — на скидку в 2 доллара потратилили около трети всех звёзд.

Как применить?
CEO сети Брайан Никкол выступает против того, чтобы система лояльности становилась буклетом с купонами на скидку. Важно, чтобы ваша система побуждала гостей к покупкам. Для этого важно мотивировать гостя возвращаться регулярно, рост кэшбэка, коррелирующий с количеством потраченных денег — как раз про это. Важно не забывать и про нематериальную выгоду. У Starbucks это проявляется, к примеру, в подарках на день рождения — если на первом уровне системы лояльности гость может получить подарок в день рождения, то с ростом трат его можно будет забрать в течение недели или даже месяца после, к материальной выгоде добавляется удобство.

🔥

ЗАПАРА

20 мая 2026 г., 05:51

🎥 Video

Учимся экономить на костах.

🔥

3,800

ЗАПАРА

20 мая 2026 г., 05:51

📷 Photo

Не прошло и года 🫡

636

ЗАПАРА

20 мая 2026 г., 05:51

Channel photo updated

ЗАПАРА

20 мая 2026 г., 05:51

📷 Photo

Почему вы не снижаете операционную нагрузку с помощью AI?

😐 — не верю, что технологии способны на это.
🤔 — внедрять что-то подобное сложно, дорого и долго.

На самом деле всё зависит от подхода. Например, в кейсе Subway технологии снизили операционную нагрузку и обеспечили прирост среднего чека на 19%.

До подключения системы на базе AI, аудио- и видеоаналитики ручной мониторинг работы персонала занимал до 60% времени управляющих. С технологиями — команда впервые смогла переключиться на стратегические задачи:
✔️ cистема SteadyControl оцифровала свыше 40 бизнес-процессов в четырёх ресторанах партнёров.
✔️ в зоны юнитов установили специализированное оборудование для качественного сбора данных о работе персонала и визитах гостей.
✔️ алгоритмы AI стали автоматически изучать соблюдение стандартов и качество обслуживания, формируя ежедневную статистику.

Команда Subway поделилась ключевыми цифрами — собрали результаты в карточки🔗
А узнать, как современные технологии помогают достигать таких показателей, можно на https://steadycontrolhoreca.com/?utm_source=posev&utm_medium=zaparamedia&utm_campaign=casesidorov&utm_content=0407&utm_term=ma&rs=posev_zaparamedia_casesidorov_0407_ma2Vtzqx3S3AP

ЗАПАРА

20 мая 2026 г., 05:51

📷 Photo

🔥 Меньше цена — больше удовольствия

Пару слов о концепции affordable joy. Её идея в том, что удовольствие должно быть доступным — люди могут здорово провести время, не тратя космические суммы.

Сейчас всё дорожает, а денег у населения становится меньше, это может не быть проблемой в высоких ценовых сегментах, но вот заведениям с не самыми высокими ценниками приходится что-то придумывать. Тут эта концепция и может стать спасением.

Деконструируйте клиентский опыт вашего гостя. Подумайте, какие аспекты могут принести гостю больше удовольствия и что ещё может его принести. При этом у гостей есть вполне определённые ожидания — экономия этого касаться не должна, иначе даже великолепный сервис и бесплатные допы не спасут положение.

Как же создать доступное удовольствие?
Ответ индивидуален, но в целом: давайте людям чуть больше, чем они ожидают. Речь не о бо́льших порциях, скорее о чём-то беслпатном и дополнительном. Это может быть внезапно поданное антреме или бесплатная конфета уходящим гостям. Так вы закроете оба аспекта концепции — что-то приятное человек получит, не заплатив за это. В долгосрочной перспективе такой подход тоже вам будет выгоден — лояльность аудитории сейчас крайней важна.

🔥

ЗАПАРА

20 мая 2026 г., 05:51

📷 Photo

🔥 Открыть заведение корейской курицы и… уйти из Кореи

Сегодня снова про Азию — сеть закусочных с жареной курицей Bonchon объявила о расширении, планируют за 5 лет дойти до 500 локаций в США и 1000 по миру.

Вкратце о сети:
• открыта в 2002-м году в корейском Пусане;
• работают по франшизе, которую продают по миру. Франчайзи отбираются тщательно, просто так открыть точку не выйдет;
• подают корейскую курицу и азиатские специалитеты, вроде такояки, корейских тако, бибимпабов, супов, бульгоги и булочек бао.

Как пришли к успеху и как ушли из Кореи?
Ключевым фактором успеха стало сочетание популярного формата (фритюрная курица) с чем-то уникальным для конкретной сети (корейские твисты и азиатские блюда). Это тонкий баланс между сохранением аутентичности и адаптацией к предпочтениям местных потребителей. Этот подход сохраняют в разных странах, адаптируя меню под разные регионы. Из Кореи же ушли из-за перенасыщенного рынка — спрос на корейскую курицу в других странах может и меньше, только вот разница в предложении ещё существеннее.

На это всё накладывается ещё и благоприятная среда для покупателей франшизы. Их полностью поддерживают, разрабатывая маркетинговые стратегии, помогая создать цепочку поставок, помогают технологическими решениями и самое банальное — консультируют. Сейчас больше 100 локаций Bonchon открыто в США, Филиппинах и Таиланде. В Европу сеть заходит аккуратно: открылись во Франции, в планах Великобритания, Испания и Германия.

🔥

ЗАПАРА

20 мая 2026 г., 05:51

📷 Photo

🔥 Luckin Coffee — из Китая в США

Китайский кофейный гигант открыл первую локацию в Нью-Йорке, но путь к этому был длинный. Для начала немного о самой компании:
• digital-first кофейни — заказать кофе можно только онлайн;
• много локаций вообще без посадки;
• цены ниже, чем у главного конкурента — Starbucks, регулярные акции;
• инновационные продукты — например, латте с байцзю стал хитом продаж сразу после запуска.

В 2020-м сеть чуть не развалилась после финансового скандала — около 300М долларов продаж оказались нарисованными. После делистинга с NASDAQ компанию реструктуризировали, всех руководителей сменили, а операционку и механизмы контроля пересобирали с нуля.

Сейчас Luckin вернул доверие гостей и начал расширять географию. Внутри страны запустили франшизу для менее крупных городов, а сама компания запускает локации в Сингапуре, Малайзии — и теперь в США.

Одним из ключевых факторов успеха стала та самая диджитализация. Возможность заказа онлайн позволяет быстрее отдавать напитки и уменьшить количество людей на точке — за кассой никто не должен стоять. Сильная операционка — как всегда, ключ ко всему, будь то это классическая небольшая кофейня или международный современный гигант.

🔥

ЗАПАРА

5 мая 2026 г., 06:15

📷 Photo

🔥 60% рестораторов хотят улучшить клиентский опыт с помощью ИИ

Аналитики Deloitte провели большое исследование того, как используют нейросети в ресторанах. Выводы заставляют двигаться намного быстрее — инструменты с ИИ уже активно интегрируются, а 81% респондентов планирует увеличить инвестиции в ИИ в следующем году.

Использовать нейросети будут для улучшения опыта гостей (это главный приоритет), для улучшения операционки, программ лояльности, закупок и цепей поставок, в маркетинге и управлении складскими остатками.

Главными инструментами в ресторанной индустрии сейчас являются:
• чат-боты;
• модели, прогнощирующие показатели;
• модели, помогающие с автоматизацией процессов;
• модели, обрабатывающие естественный язык.
Генеративные нейросети, компьютерное зрение и глубинное обучение, скорее всего, станут следующими большими нововведениями, но это, вероятно, произойдёт лишь после создания доступных моделей технологическими гигантами.

1,200

ЗАПАРА

5 мая 2026 г., 06:15

📎 File

Также прикладываем полный отчёт Deloitte — для анализа тренда в самый раз.

🔥

1,190

ЗАПАРА

5 мая 2026 г., 06:15

📷 Photo

🔥 Рост популярности азиатской кухни в год змеи

Прогнозы для тех, кто готовит японскую, китайскую и другую кухню региона, весьма оптимистичные. Согласно https://www.kerry.com/insights/kerrydigest/2024/asian-flavour-trends, мировой рынок азиатской кухни оценивался в 154.8 миллиарда долларов в 2023 году и, по прогнозам, достигнет 268.9 миллиарда долларов к 2032 году.

Аналитики считают, что ресторанам стоит реагировать на этот тренд. Азиатская кухня — это огромное количество разных блюд и ингредиентов, разных направлений. Отмечается также рост спроса на азиатский фьюжн — ту самуб паназиатскую кухня.

Даже если у вас на азиатское заведение, всегда можно адаптировать вкусы или разработать спешл-меню, даже крупные сети смотрят в эту сторону — тот же Rostic’s сейчас запустил тайские специальные позиции, а байтсы терияки в меню постоянно.

🔥

1,240

ЗАПАРА

5 мая 2026 г., 06:15

📷 Photo

🔥 Используем селебрити в продвижении

Звучит дорого, но на деле всё зависит от желаемого масштаба — всегда найдётся звезда поскромнее и подешевле. В чём же кейс с Уолтоном Гоггинсом (сериалы «Фоллаут», «Белый лотос»)?

Американская сеть сэндвичных Jimmy John’s (что-то вроде Subway) наняли Гоггинса, чтобы тот прочитал книгу The Blade and the Brine («Зверь и маринад») — идеальная книга для пляжного отдыха, по словам актёра. Романтическая фэнтези-новелла выйдет в формате аудиокниги в двух частях, отправят её тем, кто закажет в Jimmy John’s со специальным промокодом. Вернутсья гостям точно нужно будет — за каждый заказ дадут по одной части.

Такой пиар-ход эффективен из-за естественной виральности. Гоггинс за последний год получил статус секс-символа, а его популярность на пике. Добавьте туда подходящее действие для вашего героя — и вот вам расходящийся как горячие пирожки инфоповод. Приурочено это всё, кстати, к запуску летнего меню.

🔥

1,350

ЗАПАРА

5 мая 2026 г., 06:15

📷 Photo

🔥 Время экспериментировать с холодным кофе

Летом запустить кофе со льдом — базовое действие для большинства заведений, кофеен и не только. Самое время заглянуть в соцсети: какие трендовые продукты с кофе вирусились в последние месяцы?

• Эспрессо кола — сочетанию, как минимум, 10 лет, но периодически оно высплывает в соцсетях вновь и вновь. К тонику и бамблу люди у нас уже привыкли, чем кофе-кола хуже?
• Кофейные коктейли — это настоящее 3-в-1: охладиться, взбодриться, выпить. Уберите последнее — получите моктейль.
• Взбитый кофе или дальгона — традиционно готовится из растворимого кофе, который взбивают с сахаром и водой до состояния пены, иногда ещё мёд добавляют. Получившуюся массу заливают холодным молоком, подают напиток со льдом.

🔥

1,130

ЗАПАРА

5 мая 2026 г., 06:15

📷 Photo

🔥 Винный пейринг — идея уже общепризннная и распространённая, коктейльный — тоже. Но что по настойкам?

Шеф-повар «Царской рюмочной» (Москва) Артем Барменков рассказал нам, как сочетать настойки и блюда, удерживать фудкост, а заодно поделился, какой дублёр лимончелло его впечатлил.

Пейринг

Барменеджер не самостоятельно занимается подбором сочетаний. Мы всей командой обсуждаем и потом принимаем решение. Дальше делаем некие нормативные документы для сотрудников, в которых прописываем: условно, к такому-то полугару подходит это и это.

Пользуемся также общепринятыми правилами. К примеру, если говорим про горькие настойки, то к ним прекрасно подходит мясо, жирная рыба. Если берем ягоды, по типу смородины, то у ним подходят пироги, выпечка. Есть такие настойки, как красная рябина, мандарин, саган-дайля, которые в принципе подходят ко всему. Исходим из этого принципа прежде всего, хотя часто экспериментируем.

Фудкост

Фудкост у нас порядка 24-25%, если брать вместе с напитками. Я считаю, что в нынешних реалиях это очень хороший результат. Удерживаем за счёт комплексной работы: с продуктом (максимально безотходное производство), с поставщиками.

Укропчелло

Есть одна вещь, которая находится в баре в Минске. Это укропчелла с рыбным бульоном. Как лимончелло, только на укропе. Взрыв для меня. Нигде больше не встречал.

🔥

ЗАПАРА

5 мая 2026 г., 06:15

📷 Photo

🔥 Третье место вместо ресторана

Третьим местом называют место в городе, которое не связано с домом или работой, куда люди приходят провести время. Это может быть кофейня с книгами или музей с парком — обычно это многофункциональное пространство.

В США растёт сеть Chicken N Pickle — заведения с кафе и кортами для пиклбола (в стране сейчас ~20 миллионов игроков с ростом 45.8% год к году). Сейчас открыто уже 12 локаций в 7 штатах. На большой площади могут распологаться до 12 кортов, несколько точек питания, спортбар и места с дополнительными активностями вроде огромной «Дженги».

Открыть такое заведение совсем недёшево, однако люди проводят в нём больше времени, чем в обычных кафе, у них больше поводов вернуться и прийти не одному, а в компании. Президент компании Келли Олдредж отмечает, что еда тут далеко не на первом месте:
Такие концепции посвящены человеческим связям, объединению людей, созданию воспоминаний и пространств для общения.

🔥

1,170

ЗАПАРА

30 апр. 2026 г., 18:16

📷 Photo

🔥 Джелато — новый тренд?

Недавно шеф-кондитер Лена Набиуллина открыла небольшой киоск с джелато Creamo в Мещеском парке в Москве. Кажется, появление такого заведения давно напрашивалось.

Согласно исследованиям SIGEP World, спрос на джелато стабильно растёт, а главные рынки находятся как раз в Европе: Италия, Германия, Испания, Франция и Великобритания. Неудивительно, что до Москвы тренд тоже добрался.

На западе также начинают экспериментировать со вкусами. Шеф и автор рецептов Антонио Меццалира считает, что этот тренд пересекается с трендом на полезную еду (о нём ). Он отмечает, что при приготовлении джелато будут использовать богатую антиоксидантами черноплодную рябину и не влияющую на гликемический индекс свёклу.

В разных заведениях популярными могут быть совершенно разные вкусы. Где-то это ближе к классике — страчателла или сливки, ваниль и цедра лимона. В других местах популярными могут стать более необычные сочетания: шоколадный фондан с томатным соусом или шафран, фисташки и сычуаньский перец. Экспериментируйте — без этого никак не найдёте то, что понравится именно вашим гостям.

🔥

Showing 18 of 18 posts

No more posts

Рейтинг

Требуется вход

Отзывы пользователей (0)

Пока нет отзывов. Будьте первым, кто поделится своим опытом!

ЗАПАРА

ЗАПАРА

Рейтинг

Рост участников (Последние 4 дней)

Последние посты

Рейтинг

Отзывы пользователей (0)

Похожие каналы Telegram

Магазин цифровых товаров YanGoShop(@yangosart)

Департамент культуры ДУМРФ

ParsPlusRu

Система Муаве

Рустам Тэ-Пин Арбуду

Денис Паслер

Пина Колядинцев

помойка бай овл

Похожие каналы Telegram

Магазин цифровых товаров YanGoShop(@yangosart)

Департамент культуры ДУМРФ

ParsPlusRu

Система Муаве

Рустам Тэ-Пин Арбуду

Денис Паслер

Пина Колядинцев

помойка бай овл

Отзывы пользователей (0)

Последние посты