Искусство создания аттаров: история, ремесло и виды
Аттар, или иттр, — старинные натуральные масляные духи. В отличие от спиртовой парфюмерии, аромат здесь перегоняют в масло-основу, чаще всего в сандаловое масло. Поэтому аттары звучат густо, держатся долго и со временем нередко становятся мягче, глубже и благороднее.
Главный город этой традиции — Каннаудж в штате Уттар-Прадеш, который не зря называют парфюмерной столицей Индии. Здесь до сих пор работают небольшие мастерские, где запах добывают почти так же, как и столетия назад: медный котёл, огонь, вода, бамбуковая трубка, свежие цветы и мастер, который ведёт процесс буквально носом и руками.
История аттаров уходит в глубокую древность. Простые перегонные устройства на Индийском субконтиненте существовали ещё тысячи лет назад, а развитие перегонки розы и цветочных вод часто связывают с Ибн Синой. При дворе Великих Моголов аттары стали частью роскоши, придворного этикета и искусства жизни. Особое место заняла роза: в индийской традиции с именем Нур Джахан связывают расцвет розового аттара Гуляб.
Почему именно Каннаудж?
Потому что здесь сошлось всё сразу: подходящий климат, сырьё, старые ремесленные династии и живая традиция перегонки. Цветы собирают до рассвета, пока они ещё полны аромата, и сразу отправляют в работу.
Как устроен метод дег и бхапка?
Дэг — это медный котёл, бхапка — приёмный сосуд, чонга — бамбуковая трубка между ними. В котле кипит вода с цветами или другим сырьём, пар уносит душистые вещества и переходит в приёмник, где аромат накапливается в масле-основе. Для хорошего аттара одной перегонки мало: в ту же основу могут перегонять всё новые порции сырья. Потом аттар выдерживают, иногда месяцами, чтобы он стал плотнее и благороднее.
Почему так важен сандал?
Потому что сандаловое масло (Santalum album) — идеальная основа: мягкая, вязкая, стойкая, умеющая удерживать тонкие цветочные оттенки. Но настоящий индийский сандал давно дорог и дефицитен, поэтому сегодня наряду с классическими аттарами на сандале встречаются и более дешёвые версии на других основах, включая синтетические.
Главные виды аттаров
Гуляб — дамасская роза (Rosa × damascena)
Один из самых знаменитых аттаров Каннауджа. Это не просто «запах розового варенья», а живая роза во всей полноте: свежесть лепестков, медовая сладость, влажная зелень и тёплая древесная глубина сандаловой основы.
Мотия — жасмин самбак (Jasminum sambac)
Густой, тёплый, чувственный жасмин с живым цветочным дыханием, сливочностью лепестков и едва уловимой животной нотой. Один из самых красивых цветочных аттаров.
Рух Хус — ветивер (Chrysopogon zizanioides)
Аромат прохлады, корней, сухой травы и влажной земли. Летний аттар, который в жарком климате любят почти как природный кондиционер.
Митти — обожжённая глина
Знаменитый аттар «первого дождя». Его делают из глины и черепков, перегоняя их в сандаловое масло. Пахнет мокрой землёй, тёплым глиняным кувшином и воздухом после ливня.
Шамама
Один из самых сложных и загадочных индийских аттаров. Это уже не аромат одного растения, а густая композиция из трав, корней, пряностей, древесины и цветов. Тёмная, пряная, дымная, медитативная вещь.
Маджмуа
Название означает «собрание». Обычно это смесь нескольких аттаров и душистых материалов — сандала, ветивера, кевры, розы, жасмина, пачули, кардамона и других компонентов. У каждого дома своя версия.
Зафран — шафран (Crocus sativus)
Тёплый, сухой, пряный аттар с медовыми и кожаными оттенками. Звучит благородно и медленно раскрывается на коже.
Настоящие аттары и подделки
Сегодня словом «аттар» называют всё подряд: и подлинный масляный дистиллят, и синтетические композиции, и просто восточные масляные духи.
Особенно это касается розы. Настоящий розовый аттар на хорошем сандале не может стоить дёшево: там слишком много цветка, ручного труда и времени.
https://aroma-masla.ru/categories/attary
Наша https://vk.ru/esprit_maquis
