Частый аргумент, который я слышу, когда говорю про необходимость употреблять растительную пищу - это то, что в нынешних овощах и фруктах якобы нет никаких витаминов.
Я попросила своего давнего друга, пищевого химика и автора канала
https://t.me/chemistrybyolga Ольгу Костникову ответить на этот вопрос: "Правда ли в современных овощах и фруктах нет витаминов?"
Привет вам из далёкой страны Какраньшии. Говорят, раньше было лучше, а яблоки и помидоры содержали намного больше витаминов, чем нынче. Говорят ещё, что дело в пестицидах, ГМО и заговоре масонов. Измельчали нынче фрукты да овощи!
Но давайте посмотрим на это утверждение с трезвой научной точки зрения.
Во-первых, это заблуждение вступает в противоречие с биологией. Растениям витамины нужны вовсе не для того, чтобы накормить ими человека. Честно говоря, растения о наших потребностях даже не задумываются. И накапливают внутри себя витамины и микроэлементы для собственных нужд. Если витаминов будет недостаточно, растение попросту зачахнет и никакие плоды вырастить для нас не сможет. Проведите аналогию с человеком в жёстком авитаминозе. И станет гораздо понятнее.
Во-вторых, у нас есть современные базы пищевой ценности разных продуктов. И они основываются не на старых измерениях, а на актуальных. То есть буквально берут и относят в лабораторию овощи, фрукты, ягоды и выводят средние цифры. Так вот, ни одного большое качественное исследование не показывает значимое снижение полезных веществ.
В-третьих, нам ошибочно кажется, что если фрукт “пластиковый” и не очень вкусный, то дело в витаминах. Но это классическая логическая ошибка! Вообще витамины имеют либо горький вкус (этим грешат почти все водорастворимые витамины), либо нейтральный (это больше относится к жирорастворимым витаминам). Вы никак не вкус не определите количество витаминов в малине или красном перце! Ну не заточены наши рецепторы под такую тонкую работу.
В-четвёртых, миф про “пустые овощи и фрукты” очень выгоден производителям БАДов. Они мастерски подтасовывают данные, приводят нерелевантные устаревшие исследования, манипулируют графиками. Например, есть знаменитое исследование 43 культур за период 1950-1999 года, на которое часто ссылаются. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15637215/ Мол, посмотрите, как за полвека упало количество полезных веществ! Мы загубили планету! Покупайте наши баночки на АйХрен!
Однако если вы пойдете почитать исследование, то окажется, что снижение а) незначительно б) не наблюдается во всех культурах в) скорее всего, связано с тем, что урожайность повысилась за 50 лет. То есть одно и то же растение стало давать больше плодов с одного и того же объема почвы. И естественно, концентрация витаминов и минералов может быть снижена, но не критически. И молчу уж, что содержание витаминов может значительно колебаться в зависимости от сорта, почвы, климата, освещения и кучи разных факторов. Нельзя просто сравнивать два помидора в вакууме! И на основании разницы в цифрах делать громкие выводы.
Так что будьте спокойны. Современные овощи и фрукты по-прежнему содержат витамины. В конце концов, это важно в первую очередь для них самих. А природа себя в обиду не даст.
