Друзья
Мне кажется я стала выбираться из ракушки
Вчера отсняли целый новый сезон «Итак , птички мои!». И мне снова хочется писать про вино
Шабли
Это терруар!!!
Все, ликбез Окончен
Шучу)))
Итак, Шабли это регион, соответственно один большой терруар и внутри него есть еще много микротерруаров
И все они работают на великий сорт винограда Шардоне
⠀
Предлагаю углубиться по тихоньку начиная с базы
#шабли_для_птичек
⠀
Выбирая Шабли не зная о терруаре вы будете получать разные стили: от свежих цитрусовых или минеральных нот до пряного айвового взвара с нотами меда акации и жареного халуми
И если один отлично сочетается с устрицами, то другой подойдет под сыры и ризотто
Не разобравшись, можно разочаровать и в вине и в еде.
А так быть не должно
Ибо Шабли -один из лучших представителей рода Вина на планете Земля
⠀
Для начала 3 базовых ориентира на этикетке
⠀
Под устрицы Chablis AOC
Шабли
⠀
Базовое настоящее Шабли выросшее на склонах с киммериджским известняком с вкраплением тех самых тысячилетних ракушек. Название этих пород важно в виноделии. Просто запомните. Вам точно в свое время пригодится.
Именно этот слой почвы дает аромат цитрусов, мокрых камней после дождя, мела и морского бриза
Вы слышите эти ароматы?
Именно к этому вину зайдут устрицы. Считается классикой
⠀
Chablis Premier Cru
Шабли Премьер Крю
⠀
40 склонов с той же меловой почвой, но другой розой ветров, экспозиции к солнцу, высотой над уровнем моря
⠀
40 склонов -40 терруаров
⠀
Не все сильно отражаются на вкусе и текстуре. Но некоторые значительно. Зависит от стиля винодела
Не бойтесь. Со временем вы быстро доберетесь до сути.
⠀
В целом это уже более вдумчивое Шабли
Прислушайтесь: чуть экзотики ввиде карамболы или желтой маракуйи, очень ценный дымный аромат кремня, флердоранж со шлейфом жасмина.
Да, все зависит от стиля винодела. Но основа прослеживается
⠀
Кто был у меня в ресторане узнает особый дымный аромат серы, потерев два камушка кремния из Шампани
⠀
Вина Шабли Премьер Крю уже осилят игру выдержки в бочке, что добавит им немного маслянистости и легкий аромат дымной щепы
Названия склонов можно поискать в сети.
Внутри них тоже есть различия, но это уже следующий этап чувственности вина.
Сочетайте с сырами средней выдержки, курица, белая рыба в легком соусе
⠀
Тяжелая артиллерия
Chablis Grand Cru
Шабли Гран Крю
⠀
7 виноградников на одном холме. Во вкусе мощь всей философии этого терурра
Другой дорогой характер во всех смыслах
⠀
Тут не про тяжесть тут про харизму
⠀
Многослойность вкуса, желание развиваться как в бокале так и в бутылке.
В органолептике появляются ноты меда разных трав и цветов, курага, немного выдержанного сыра в каштановых листьях, ноты бриоши с ванильным кремом
И всему этому можно дать прожить внутри бутылки лет 15 и дать развиться в высшую степень вкуса
⠀
Эти 7 красавцев раскроются нам в следующих постах
Выбирайте вина этой категории к ризотто с белыми грибами, к цыпленку без кости с соусом из сморчков и мускатного ореха, к гребешкам с фуа тра.
⠀
Но некоторые, отдельные экземпляры надо пить без сопровождения и порой в тишине
⠀
Помните про Petit Chablis (Пти Шабли) когда надо много, свежо и дешево
В жаркий зной охлаждаем почти до нуля градусов
Что тоже уместно к определенному случаю
⠀
Не выбирайте вино по принципу дорого
Вино должно быть уместно, это первое на что надо опираться
⠀
как с людьми
Не всегда мы дорастаем до уровня Энштейна или Пятигорского
Не всегда можем понять этот
Но мы хотим слушать, слышать и поднимать свой уровень выше и выше
⠀
А иногда мы хотим петь «Младший лейтенант» с сигареткой у окна
⠀
Уместное никогда не бывает странным
⠀
Если хотите, что бы я раскрыла для вас ящик Пандоры Chablis Grand Cru напишите в комментариях
⠀
На фото некоторые представители региона Шабли, которые бывают у меня в ресторане
