Петя из БЮРО

Public

Просмотреть канал

Не можете присоединиться? @petefrombureau

1.6k Участники

Обновлено: May 26, 2026 at 8:31 PM

Петя из БЮРО

Обо всем подряд, но чуть чаще о ресторанах и кафе DM @petelobanov

@petefrombureau is a growing community focused on petelobanov and related topics

Рейтинг

Глобальный рейтинг

#18344

-1260

Рейтинг по языку

#13785

-1145

Рейтинг по категории

#729

-69

Рост участников (Последние 14 дней)

Всего: 1.6K

Рост за 24ч: +0 0%

Последние посты

Петя из БЮРО

16 мая 2026 г., 06:27

А еще из смешного - мы с серьезными лицами весь вечер обсуждали, что авторские рестораны на 28 посадок не зарабатывают деньги, и это все держится на отбитых гастроэнтузиастах.

И в тоже время Бетулла «подержи мое пиво»:
среднегодовой оборот в день 500+ тысяч рублей. В день. На 28 посадках. Что??

748

Петя из БЮРО

16 мая 2026 г., 06:27

📷 Photo

Про целевую аудиторию

Наткнулся тут в одном из чатов на забавные картинки с портретами гостей кофеен.
Понятно, что больше половины притянуто за уши. Но где-то портрет гостя считывается, согласитесь.

Я вот смотрю на эти логотипы заведений, и, честно говоря, слегка завидую, понимая, что про БЮРО просто невозможно сделать подобное.
Нет у нас такого портрета гостя.

С одной стороны мы вроде как довольно молодой хипстерский бизнес, с определенной стилистикой. Но с другой бургеры едят и офисники и школьники и мамы с колясками, да вообще все. Ну правда.

Возможно это нормально. Когда ты делаешь массовый понятный продукт. Но ведь коммуникация ведь строится именно с понимания целевой аудитории? И как тут быть

556

Петя из БЮРО

16 мая 2026 г., 06:27

📷 Photo

Чего по эстетике Прованса?

Наполеон и бокал сухого грушевого сидра на десерт

815

Петя из БЮРО

16 мая 2026 г., 06:27

📷 Photo

Апероль сорбет в Пинче

Придумали абсолютный бэнгер на лето - любимый апероль шприц… в виде сорбета.

Только представьте - лето, солнечный Петербург, столик на террасе и сорбет. Боже, что это если не посольство рая на земле?

По традиции сняли рилс по этому поводу. Но скажу честно результатом не супер доволен. Как-то и мы с Дашей замученные в кадре, и тему не раскрыли до конца. Можем лучше)

Но штуку эту попробуйте, это жесть как классно получилось )

768

Петя из БЮРО

16 мая 2026 г., 06:27

📷 Photo

Betulla

К стыду своему первый раз в жизни сходил на ужин в Бетуллу, после лекции в «Ясной поляне».

Сначала было некое отторжение - сели за барную стойку в крошечном зале у входа. Музыка отвратительная, полный диссонанс - евроденс, причем реально громкий. Очень странно, мягко говоря.

А потом принесли еду - и за нее можно простить все. И вопросы отпали. И визуально и по вкусу это топ.

Короче хотелось бы иметь свое отличное от общего мнения, но пока нет такой возможности)

741

Петя из БЮРО

16 мая 2026 г., 06:27

📷 Photo

Неделя рестораторов: истории Nil’s deli и Mill bistro

Завтра вечером, 12 мая в 19:00, встречаемся в «Ясной поляне» послушать истории двух замечательных предпринимателей- Игоря и Ивана.

Скажу честно и без стеснения, спикеров выбрал по зову сердца - что «Нилс Дели», что «Милл бистро» однозначно в списке любимых мест города.
Очень хочется услышать их историю и обсудить подход «от продукта»

Присоединяйтесь. Регистрация по ссылке:
https://yasnaya-polyana.timepad.ru/event/3948796/

832

Петя из БЮРО

16 мая 2026 г., 06:27

📷 Photo

Луковый суп

Все-таки любимое блюдо!
Так просто, но так вкусно.
Найден идеальный, в старом заслуженном ресторане «Фламандская роза» в Комарово.

Исключительно искренняя рекомендация

803

Петя из БЮРО

16 мая 2026 г., 06:27

Набор для пикника Майские - идеальное время для вылазки на природу. А у нас как раз на этот случай есть вот такая красота. Два варианта: можно заскочить в БЮРО и взять готовой еды в красивом боксе, а можно попросить собрать набор для барбекю - булочки,…

1,180

Петя из БЮРО

16 мая 2026 г., 06:27

Легкий провал

Рефлексии пост, очередной). Пришлось отменить про открытие заведения с нуля.

За прошлую неделю дважды услышал фразу, что мол любим твой блог за честность. Ну вообщем, по этой самой традиции честности говорю, что записалось всего трое желающих(.

Очевидно, что-то я сделал не так. Возможно тема «как открыть заведение» не актуальна в 2026 году, что логично. Или не хватило рекламы и общешо охвата, но мне отчего то казалось, что уютную группу хотя бы на 10 человек получится собрать и так, органически.

Честно говоря, у меня в целом были сомнения заниматься ли подобным, ибо где-то недалеко уже маячат инфоцыгане. В одном из чатиков меня шутливо таким уже окрестили). Это с одной стороны.
Но с другой, я реально вижу некую миссию в том, чтобы делиться знаниями и опытом. Почему нет? Да, не идеальным и не научным. А вот таким живым, с болями и шишками за 10+ лет. Просто помню, что мне такой инфы в свое время сильно не хватало. Или может все хотят слушать условных звездочек? Например Aster. Ну тут уж сорри, чем богаты)

Короче мне жаль. И ребят еще классных собрал запарил, а все зря оказалось.

Но это ерунда конечно, всем бы нам проблемы такого уровня исключительно, господи.

985

100

Петя из БЮРО

2 апр. 2026 г., 05:39

📷 Photo

Обеды

Прорабатывали сегодня вот такие нарядные бенто-ланчи в наш проект «Californication” в ТРК Ситимолл.

1. С тунцом, рисом и яйцом пашот.
2. Курица Каараге с обалденным брокколи в панировке и маринованным яйцом.
3. Вариант с воком.
Везде еще кимчи или огурцы или черри

Кажется получится очень сильное обеденное предложение для гостей❤️
Я очень доволен

1,520

120

Петя из БЮРО

2 апр. 2026 г., 05:39

Бесплатная вода в ресторанах

Стабильно раз в месяц в ТАО мы отхватываем негативный отзыв за то, что не подаем гостям бесплатную воду. И кажется эта тема - вечный холивар.

Попробую объяснить нашу позицию по этому вопросу. Мне кажется культура бесплатной воды пошла из Европы, где ужин предполагает несколько курсов и обязательно заказ напитка. Чаще всего бокал вина. И в таком случае тебе могут предложить бесплатно "tap water".
У нас же очень часто эта ситуация искорверкана - люди просто заказывают еду, а дальше просят бесплатную воду как читкод для экономии. Но проблема в том, что мы не можем себе позволить такой низкий чек без напитков, наша экономика в таком случае просто не складывается.

Вижу общую ситуацию примерно так. Возможно кто-то не согласится с таким подходом

2,080

238

Петя из БЮРО

2 апр. 2026 г., 05:39

🎥 Video

У меня тоже была своя атмосфера. Это 8 утра, пока дети спят.

Дрипчик в термосе и книга

1,200

Петя из БЮРО

2 апр. 2026 г., 05:39

📷 Photo

Террасы

Вот никогда бы не подумал, что буду сочувствовать снесенной террасе.

Казалось бы - власти взялись за внешний вид города, приводят в порядок фасады зданий. Сносят незаконное строительство. Это все хорошо.

Но я вырос и живу неподалеку на «Горьковской». Отлично помню времена, когда эта терраса была еще у кафе «Антверпен». Дальше открылась Евразия, долгое время эта пристройка правда выглядела плохо. Но несколько лет назад ресторан был полностью реконструирован, включая и полную перестройку террасы. Получилось очень красиво, я прикреплю фотку в комменты.

Собственно в чем мой вопрос - неужели такой варварский снос приличной построики был столь необходим?
С одной стороны ответ простой - закон надо соблюдать. Но ведь так хочется верить в какую-то адекватную гибкость в каждом его случае.

Ну и конечно интересно, а насколько красиво вообще получится теперь сделать этот странный угол дома? Пока все очень печально. Наблюдаем

1,310

Петя из БЮРО

2 апр. 2026 г., 05:39

📷 Photo

Мотивирую нашего шеф-повара выйти в медийное поле)

Вот там реальные жизненные разборки были бы. И думаю очень много мата…

1,140

Петя из БЮРО

2 апр. 2026 г., 05:39

📷 Photo

Чемпионат по поеданию бургеров не состоялся…

Но зато остались такие милые слюнявчики. Спрашивайте у девочек в первом БЮРО на Жуковского

1,190

Петя из БЮРО

2 апр. 2026 г., 05:39

Петербург ожил

На выходные уезжал в глушь на природу. Мотокросс под Кингисеппом.

Встаю сегодня утром на базе отдыха, смотрю отчеты по кассе и не понимаю что происходит - везде рекордные выручки. Просто полные посадки целый день у ребят.

Люди вышли на улицу, люди начали жить! По другому просто не скажешь!
Объявляю 14 марта - «Днем ресторатора» )

1,070

119

Петя из БЮРО

2 апр. 2026 г., 05:39

📷 Photo

Графический дизайн

Вау, не часто встретишь интересное решение в меню для разных комбинаций комбо-обедов.

Мне кажется «У Марьи» на Рубинштейна получилось здорово, вот что значит дизайнер подошел с умом. А не с копировал 159 по счету макет

1,330

Петя из БЮРО

2 апр. 2026 г., 05:39

Коды экономической деятельности

Знаете о чем тут подумал - начинать все эти налоговые реформы надо было с нормального разграничения видов деятельности внутри нашего ОКВЭДа 56.10.

Сейчас как это устроено - весь общепит по сути собран «под одну гребенку». Будь это столовая, кофейня, премиальный ресторан или шаверма у метро. Сейчас для налоговой это один и тот же хозяйствующий субъект. Обороты при этом кардинально разные, как и количество сотрудников, да в целом, как вы понимаете, модель бизнеса. А вот налоговая нагрузка почему-то одна.

Ведь это так логично разобраться внутри этой каши, понять как устроен бизнес. Может ли он существовать в этой системе взаимодействия с государством, или же надо адаптировать отчисления под каждый отдельный вид бизнеса. Так чтобы бизнес мог быть белым и при этом рентабельным.

В чем я здесь не прав? Почему нет отдельного оквэда «кофейня» «пекарня» «ресторан на 200 посадочных мест»?

1,330

Петя из БЮРО

2 апр. 2026 г., 05:39

1. Написал пост про налоги
2. Предприниматели пришли в коменты
3. «С налогами все у нас нормально; это все чертова конкуренция, надо чтоб позакрывалась треть и будем жить нормально»

Занавес

Вы вообще в какую сторону воюете парни?) как говорится на этом мои полномочия всё

1,340

Петя из БЮРО

27 мар. 2026 г., 13:02

📷 Photo

Так выглядят самые важные женщины в моей жизни. Жаль в кадре нет еще мамы

С праздником любимые!Вдохновляйте нас двигаться вперед

1,260

153

Петя из БЮРО

27 мар. 2026 г., 13:02

Про официальное трудоустройство

А вы знали, что есть постановление правительства о том, что доля сотрудников граждан РФ в предприятиях общественного питания должна быть не ниже 50% общего штата персонала?

Мне вот очень интересно, а как это постановление будут саблюдать чайханы, пловные, да в целом практически вся отрасль в текущих реалиях рынка труда?

Чего далеко ходить за примером - вот у нас есть БЮРО в формате корнера, предположим в Балагане, там два кассира и команда на кухне отличных бойцов из СНГ. Просто замечательных парней, которые работают уже несколько лет и готовят отменно. Мы их очень любим и уважаем.
И что теперь нам делать согласно этому постановлению? Уволнять что ли и писать «приглашаем на работу исключительно с паспортом РФ»?…

1,240

Петя из БЮРО

27 мар. 2026 г., 13:02

📷 Photo

Локальный маркетинг

Залетели с Тао в инфополе, благодаря необычному десерту на 8 марта. Угощаем такой красотой всех представительниц прекрасного пола)

Написала Собака.ру и еще несколько крупных СМИ. Спасибо нашему шефу Артуру, так классно когда шеф подходит креативно к задачам ❤️

Вот все-таки насколько круче такой маркетинг, нежели чем 159 платный обзор от блогера….

1,250

Петя из БЮРО

25 мар. 2026 г., 10:50

📷 Photo

Про мерч

Совсем забыл показать вам какой необычный мерч у нас был к новому году в ТАО.

Это шелковый квадратный платок, с картиной японского художника, в который мы упаковывали небольшой подарок с бутылочкой сакэ. Называется он https://ru.wikipedia.org/wiki/Фуросики

Получилась очень красивая вещь. Надо будет повторить тираж для постоянных гостей.
А еще мне кажется тут очень честно вышло с нашей стороны не «кричать» логотипом Tao во весь платок)

1,180

Showing 23 of 23 posts

No more posts

Рейтинг

Требуется вход

Отзывы пользователей (0)

Пока нет отзывов. Будьте первым, кто поделится своим опытом!

Петя из БЮРО

Петя из БЮРО

Рейтинг

Рост участников (Последние 14 дней)

Последние посты

Рейтинг

Отзывы пользователей (0)

Похожие каналы Telegram

ФИАН

Молодая Гвардия | Астраханская область

Я в Агро

УМВД РОССИИ ПО ВЛАДИМИРСКОЙ ОБЛАСТИ

Анатолий Бублик

Margarita Matveevna

Глеб Смирнов. Лидерство: Хаос, как метод.

Молодая Гвардия Ульяновская область

Похожие каналы Telegram

ФИАН

Молодая Гвардия | Астраханская область

Я в Агро

УМВД РОССИИ ПО ВЛАДИМИРСКОЙ ОБЛАСТИ

Анатолий Бублик

Margarita Matveevna

Глеб Смирнов. Лидерство: Хаос, как метод.

Молодая Гвардия Ульяновская область

Отзывы пользователей (0)

Последние посты