📝 НЕполитическая кухня Марины Шишкиной - 127
Сегодня в нашей кулинарной повестке блюдо, которое нравится детям и взрослым, домашним и гостям. Универсальное, сытное и очень аппетитное. Готовим
🫖☕️ БЕЛЯШИ
Все изделия из теста, которые жарятся в масле, мой муж называет «отравчиками». Возможно, так, но съесть этих «отравчиков» можно бесконечно много. И совесть при этом останется чиста и нерушима. Итак,
🔹Делаем дрожжевое тесто. Мне в беляшах такое нравится больше, чем пресное: оно нежное, хрустящее. В общем, то, что нужно.
Рецепт его прост: теплое молоко, соль, сахар, сухие или мокрые дрожжи. Помните, сухих дрожжей надо в три раза меньше.
🔹Мука. Я обожаю муку из Казахстана (она есть у нас в продаже и представлена сортами для разного вида выпечки). Но это совсем необязательно. Берите любую. Просеиваем – тесто будет мягче. 🔹Обязательно добавляю немного сливочного и растительного масла, а также граммов 50 водки. Поверьте, это того стоит.
🔹Даем подняться тесту. 🔹Несколько раз вымешиваем.
🔹Фарш для беляшей можно делать из любого мяса и его микса. Прекрасно классическое сочетание свинины и говядины. У нас сегодня только говядина.
🔹Несколько деталей, которые улучшат нашу начинку.
Первое: лука в беляшах должно быть много (на полкило мяса я беру две большие луковицы).
Второе: фарш не должен быть сухим. Поэтому при необходимости можно добавить немного холодной воды, молочка или даже кефира. Так, чтобы он стал сочным и нежным. Соль и перец обязательны.
🔹Раскатаем лепешки, выложим на них мясо, сделаем плоский пирожок.
Быть или не быть дырочке в беляше – решать вам. Спор это исторический и не имеющий однозначного ответа. Мои беляши закрытые – мне кажется, так лучше сохраняется сок в фарше.
🔹Жарим беляши сразу. В большом количестве рафинированного масла. Сначала на большом огне, потом уменьшаем его, чтобы дать пирожку прожариться. Меняем масло через каждые две порции – поверьте, это того стоит.
🔹Достаем из сковороды, кладем на плотную салфетку, чтобы дать стечь остаткам масла. И наслаждаемся.
📌КСТАТИ
🔹С нашим беляшом произошла история, похожая на ту, что случилась с жульеном (про него была НЕполитической кухни). Название пирожка пошло от слова «бәлеш» - им в татарской и башкирской гастрономиях называют большой печеный пирог из пресного теста с разными начинками. Как видим, на беляш он совсем не похож. В отличие от татарского перемяча – вот его способ приготовления почти буквально совпадает с нашим сегодняшним рецептом.
🔹В советское время беляш был главным уличным блюдом: в некоторых городах даже открывались беляшные, о которых до сих пор кто-то вспоминает с ностальгией, а кто-то с сарказмом. Признаем честно, тогдашнее качество жареных пирожков стабильно безупречным назвать сложно. Есть легенда, что Виктор Цой беляши терпеть не мог. Родители, уезжая в отпуск, оставили ему деньги «на проживание», а он почти все потратил на новую гитару, и на часть оставшихся – купил беляшей у метро «Парк Победы». После чего слег с тяжелым отправлением.
🌞Ну а наши беляши, друзья, назвать «отравчиками» язык не повернется. Горяченькие, румяные, хрустящие. Надеюсь, крепкий чай у вас уже готов? Поверьте, жизнь сразу заиграет новыми красками, а настроение точно улучшится. Приятного аппетита.
Люблю вас ❤️
Продолжение следует💬
