На самом деле «тридевятое» — это конкретный адрес: деревня Кониново, Опочецкий район, юго-запад Псковской области. Первый сидр Денис Николаев сделал 10 лет назад (возвращаясь к флеш-мобу — «верните мне мой 2016»).
Забавно, что в первый год яблоки перерабатывали для кальвадоса (в нашем случае — «яблоньяка»). Но 200 литров все-таки поставили на сидр. У меня не получилось полноценно проконтролировать все этапы, и ребята, которые мне помогали, в мое отсутствие сделали все на свой лад, поторопились и разлили результат в литровые пластиковые бутылки. На эмоциях я этого не оценил и отдал почти весь получившийся сидр рабочим, которые, кстати, его очень хвалили, особенно в жару. В итоге от той партии сохранилось всего три бутылки… Одну из них мы попробовали в прошлом году на мероприятии, посвященном винтажам. На удивление сидр не просто прекрасно сохранился, но и, по оценкам дегустаторов, неплохо развился.
На производстве трудится 3 сотрудника на регулярной основе, но во время сезона штат пополняется наемными рабочими. Кроме того, некоторые процессы отдаются на аутсорс. Из оборудования имеется литовская линия для давки сока, ЦКТ из нержавейки и евро-кубы. Производительность сильно зависит от урожайности — максимум, что удавалось сделать, — это 80 тонн, но в среднем получается 40-50. В планах все же увеличить объем до 100-120 тонн.
Сырье обитатели «Тридевятого» принимают у населения и частично собирают сами, но используют только местное. Это принципиальная позиция. Основная цель и задача на будущее — закладка своих садов, в первую очередь на базе местных сортов дикой яблони (лешуги).
Для этого я уже несколько лет исследую яблони, собираю коллекцию сортов и наблюдаю за подрастающими саженцами для сада. Мне самому нравятся сухие тихие сидры с танинами, выражающие наш терруар, в которых используется достаточное количество терпких яблок лешуги.
Есть также планы начать экскурсии и в целом развивать местный агротуризм. С учетом того, что «Тридевятое» — одна из «жемчужин» на нитке
https://t.me/naptc_official, перспектива более чем реализуемая. Единственное, что вызывает вопросы (у админа канала), так это судьба двух оставшихся пластиковых бутылок с первым сидром.
