Мыть или не мыть?! 🤔
На https://pikabu.ru/@Blind.Chief мне задали вопрос, зачем мыть мясо перед жаркой.
И действительно, почему мы стремимся вымыть мясо перед приготовлением?
Лично я промывал его, чтобы избавиться от поверхностного слоя жира и мясного сока, так как всегда брезговал этой «склизкостью». 😅
Я полез в кулинарную литературу, и вот что выяснил:
🦠 Мыть мясо не нужно и даже опасно, так как от бактерий содержащихся на поверхности мы не избавимся и даже наоборот, вобьём их вглубь мышечных волокон.
🚿 Водяной душ разнесёт бактерии на 50 - 80 см. в разные стороны, оседая на посуде и кухонных поверхностях.
🔥 Уничтожить бактерии получится только термической обработкой. А «склизкий слой» на поверхности — это миоглобин.
🥩 Что такое миоглобин? Это железосодержащий белок, который находится в мышечных тканях животных. Его функция — доставлять и хранить кислород непосредственно в мышцах ( .
По сути, эта жидкость — мясной сок. Её наличие абсолютно нормально и даже является показателем того, что мясо свежее. Не стоит её бояться или пытаться смыть. Просто промокните стейк бумажным полотенцем перед жаркой.
Возникает вопрос. А откуда тогда вообще взялась привычка промывать мясо перед приготовлением?
Ответ такой: Раньше небыло тотальной гигиены. Мясо рубили на деревянных пеньках, и это было нормально. Соответственно, чтобы избавиться от грязи, опилок и костной крошки, мясо промывали. Сейчас, когда производитель позаботился о стерильности продукта, нам остаётся лишь достать из упаковки и начинать приготовление.
Промывать мясо следует в том случае, если на нём есть какие либо загрязнения, как я упомянул ранее. Кроме того, после водных процедур влага остаётся внутри близко к поверхности, и препятствует формированию красивой корочки. Другими словами, сперва происходит тушение, а уже потом, когда влага выпарится, начинается процесс запечатывания. К этому моменту поверхность становится серой и некрасивой.
И если уж появилась необходимость промыть мясо, уберите влагу бумажными полотенцами и дайте некоторое время полежать, прежде чем приступите к приготовлению.
Спасибо за вопрос пользователю - Pote74
А Вы промываете мясо?
