Сегодня- день сырного суфле!
А знаете, как оно появилось?
Появление суфле связывают с именем Людовика XVI. По легенде, король очень любил есть на завтрак овощи, сдобренные соусом бешамель. Но как-то раз правитель пожелал, чтобы это блюдо было приготовлено иначе и имело воздушную консистенцию. Тогда придворному повару пришла идея добавить в блюдо взбитые белки — так и родился первый несладкий вариант суфле.
В 1742 году первый официальный рецепт суфле был опубликован в популярном кулинарном журнале во Франции. Повар по имени Винсент Ла Шапель приготовил блюдо как в сладком варианте — с лимонными цукатами, так и в несладком — с телячьими почками. С тех пор суфле считается не только изысканным обедом, но и очень вкусным десертом. Наверное, в этом и состоит феномен блюда — оно трансформируется со скоростью света и приобретает разные вкусы.
Готовим? 👨🍳👩🍳
Рецепт суфле из сыра
50 г сливочного масла
60 г муки
4 яйца
300 мл молока
100 мл сливок
150 г тертого сыра
соль перец - по вкусу
Как приготовить сырное суфле
Разогрейте духовку до 180° C. Если есть возможность, отключите верхние тены, Суфле получается намного лучше, если тепло исходит из нижней части духовки.
Яйца взбейте на средней скорости пока не получится однородная пузырчатая масса.
В сотейнике растопите масло на слабом огне. Снимите с огня, добавьте муку и перемешайте. Влейте немного молока, промешайте до однородности. Далее вмешайте взбитые яйца и все оставшееся молоко.
Снова поставьте сотейник на средний огонь, и, постоянно помешивая, варите массу до загустения. Остановитесь в тот момент, когда на поверхности начнут появляться первые пузырьки. Выключите нагрев, добавьте тертый сыр и жирные сливки. Приправьте солью и перцем и все перемешайте. Масса готова.
Приготовьте креманки или формочки для суфле. Смажьте их маслом изнутри, делая кисточкой движения снизу вверх, затем присыпьте мукой и переверните креманки, стряхивая лишнюю муку.
Разложите суфлейную массу по формочкам, поставьте в духовку и выпекайте около 25 минут.
👨🍳Советы от шефа
Не ждите, пока суфле остынет. Сырное суфле лучше всего подавать на стол сразу же после приготовления.
Здесь нет особых требований к виду сыра. Используйте любой твёрдый сыр, который есть у вас холодильнике. Меняя сорт сыра, вы будете менять вкус сырного суфле. Возможности многочисленны.
При желании в суфлейную массу можно добавить и другие специи, например, мускатный орех или семена тмина.
#рецепт #сохрани
Кубанская усадьба
