FACE TO FACE • live

Public

Просмотреть канал

16.7K

131

Не можете присоединиться? @facetofacecoffee

282 Участники

Обновлено: May 28, 2026 at 3:28 AM

FACE TO FACE • live

Кофе, который будет говорить за вас Задать вопрос / предложить тему @bereg_dasha

Join @facetofacecoffee for exclusive bereg_dasha content and discussions in 12

Рейтинг

Глобальный рейтинг

#456

Рейтинг по языку

#45

Рейтинг по категории

#23

-1

Рост участников (Последние 13 дней)

Всего: 282

Рост за 24ч: +0 0%

Последние посты

FACE TO FACE • live

12 мая 2026 г., 23:35

📷 Photo

Иногда неудачный эспрессо начинается не с зерна и не с помола. А с того, что молотый кофе просто полежал лишнюю минуту.

Кофе, который говорит за вас

140

FACE TO FACE • live

12 мая 2026 г., 23:35

🎥 Video

148

FACE TO FACE • live

12 мая 2026 г., 23:35

Посмотрели сегодня на выступление Насти Перелыгиной из кофейни Camera Obscura и поняли, что имел в виду Дима, когда говорил про энтузиазм участников. За 15 минут им нужно не только приготовить три идеальные чашки, но и очаровать судей и не наделать ошибок в технике приготовления.

Мы продолжаем следить за финалом национального конкурса «Бариста года» и обязательно расскажем, чем все закончится!

Кофе, который говорит за вас

148

FACE TO FACE • live

12 мая 2026 г., 23:35

📷 Photo

Выставка «Чай Кофе Какао Экспо 2026» — официально всё!

Вчера вечером был объявлен победитель чемпионата «Бариста года» — им стал Влад Сорокин из иркутского «Даблби». Мы подсматривали за выступлениями участников, общались с Димой Корсаковым, судьей из нашей команды, и даже заглядывали в судейскую. И заявляем: соревнование было непростым, талантливых ребят приехало очень много, поэтому от души поздравляем победителя!

А сегодня подвели итоги чемпионата «Безумный латте-арт». Его организовал и вел наш эксперт Андрей Кириллов. Мы были спонсором конкурса, поэтому участники готовили и рисовали на FACE TO FACE. Самым безумным, в хорошем смысле этого слова, стал латте-арт Курманбекова Самагана. В финале ему выпало рисовать орла, льва и короля обезьян.

Но не только Дима и Андрей, вся команда FACE TO FACE была на выставке — ребята общались с партнерами и потенциальными клиентами, знакомились с новыми лицами в индустрии, угощали вкусным кофе.

А вам удалось попасть в Тимирязев Центр? Что запомнили?

Кофе, который говорит за вас

165

FACE TO FACE • live

12 мая 2026 г., 23:35

📷 Photo

В пятницу мы так ждали результатов чемпионата «Безумный латте-арт», что , но совсем ничего не рассказали о его участнике из команды FACE TO FACE. Исправляемся!

В копилке бариста Алексея Шимкуса уже есть серебро чемпионата 2024 года, но парень «горит» не только кофе. Еще Лёша путешественник и актер дубляжа, и все его увлечения складываются в единую картинку. Например, в этот раз на выбор рисунков для «Безумного латте-арта» его вдохновил Музей Мирового океана в Калининграде. А слова, которыми Лёша сопроводил свой арт с рыбкой мавританским идолом, достойны кофейного «Оскара»:

Мавританский идол выбирает пару на всю жизнь. Совсем как бариста: мы ведь тоже выбираем себе профессию и призвание на всю жизнь.

На этой высокой ноте мы закрываем тему выставки и чемпионатов и включаемся в рабочую неделю!

Кофе, который говорит за вас

133

FACE TO FACE • live

12 мая 2026 г., 23:35

Семь фактов о латте-арте

⚪️ Сначала были рисунки на… чае. В Китае во времена династии Сун (960–1279 гг.) порошковый чай взбивали с горячей водой до белой пены, которую потом расписывали чайной пастой. Церемония называлась дянь ча.

⚪️ Латте-арт базируется на коллоидной химии. При взаимодействии коллоидов – кремà эспрессо и микропены молока – создается контраст, позволяющий сделать рисунок.

⚪️ Мировую популярность латте-арт обрел благодаря Дэвиду Шомеру, бариста из Сиэтла. В 1989 году он стал украшать каждую чашку сердечком.

⚪️ Сердце, тюльпан и розетта – база латте-арта и основа для более сложных рисунков вроде лебедя. Или нашего героя =)

⚪️ Технику этчинг, когда рисунок создается тонким инструментом, придумали в Австралии. С ее помощью на кофе можно изобразить что угодно — от пейзажа до «Джоконды».

⚪️ Родина 3D-латте-арта — Япония. Местные бариста «лепят» из пены объемных котиков и покемонов, а с помощью девайса Awatachino от бренда Takara Tomy фигурку можно сделать и дома. Притом без капучинатора: устройство взбивает пену, как блендер, и помогает выкладывать арт, как кондитерский мешок.

⚪️ Латте-арт меняет вкус кофе. При сердечке кремà концентрируется возле стенок чашки, дополнительно подчеркивая аромат и горчинку. А листочек или розетта делают вкус более мягким и молочным.

Кофе, который говорит за вас

193

FACE TO FACE • live

12 мая 2026 г., 23:35

🎥 Video

149

FACE TO FACE • live

12 мая 2026 г., 23:35

📷 Photo

Выбирать лучшего бариста среди десятков талантливых ребят — задача непростая. И эмоции Димы на фото — лучшее тому доказательство. Дмитрий Корсаков — сертифицированный тренер SCA. Судить чемпионат «Бариста года» он будет уже в шестой (!) раз.

Региональные отборочные туры начались еще в мае 2025-го, а в апреле в рамках ежегодной выставки «Чай Кофе Какао Экспо» состоится финал конкурса. На нем участники приготовят по шесть чашек за пятнадцать минут — два эспрессо, два молочных кофе с латте-артом и две альтернативы. Судейская коллегия будет оценивать сенсорные качества напитков, технику их приготовления, соблюдение рецептов и чистоту рабочего места.

По регламенту чемпионата учитывается даже энтузиазм бариста на выступлении. Ребята, горящие своим делом, получают повышенные баллы.

Кофе, который говорит за вас

181

FACE TO FACE • live

12 мая 2026 г., 23:35

😁😆😁 Придумать тему для черновика, чтобы залететь в тренд

156

FACE TO FACE • live

12 мая 2026 г., 23:35

🎥 Video

Узнали героя?

Кстати, первые рисунки делали на чае, а не на капучино! Собрали интересные факты о латте-арте, чтобы развлечь вас между отрисовками розетт и сердечек.

134

FACE TO FACE • live

3 апр. 2026 г., 00:31

📷 Photo

Как пользоваться колесом вкусов, чтобы научиться распознавать дескрипторы

Американская ассоциация спешелти кофе (SCAA) в 1995 году разработала «Кофейное колесо вкусов» — ищите его в комментариях к посту и сохраняйте как шпаргалку. Двигаться по колесу нужно от центра к краям. Сначала — определить базовый вкус из 9 внутренних секторов. Потом — искать нюансы. Например, если в кофе чувствуется шоколад, то какой — молочный или темный с горчинкой? А сладкие ноты — это ваниль или сахар?

В мы прокачиваем навык работы с колесом до уровня профи и учим описывать вкус кофе. Но начать тренироваться можно и самостоятельно.

Советы начинающим каптестерам:

• Откажитесь от курения. Продукты сгорания нейтрализуют вкусы, а запах табака блокирует восприятие других ароматов.

• Пейте воду. Это поможет освежить рецепторы перед первым глотком кофе.

• Пробуйте незнакомые продукты для расширения кругозора.

• Откажитесь от добавок в кофе. Специи и молоко размывают дескрипторы.

• Дегустируйте как профи: набирайте кофе в ложку и всасывайте «со свистом» — так задействуется максимум вкусовых рецепторов.

Кофе, который говорит за вас

FACE TO FACE • live

3 апр. 2026 г., 00:31

🎥 Video

Вот так выглядит дегустация кофе, по версии героев фильма «Бей и кричи». Мы же на этой неделе расскажем, откуда в напитке берутся ноты фруктов, цветов, шоколада или орехов и можно ли научиться их распознавать.

Напоминаем, что в комментариях вы можете оставлять любые вопросы о кофе. К этому посту тоже.

190

FACE TO FACE • live

3 апр. 2026 г., 00:31

🎥 Video

Откуда в кофе берутся ноты шоколада, фруктов или орехов?

Нет, это не означает, что в кофе что-то добавили. Или что плантация находилась рядом с шоколадной фабрикой. Так обозначают дескрипторы — естественные вкусовые оттенки зерна, которые проявляются благодаря его происхождению, обработке и обжарке.

По сути, это подсказка, какие вкусовые оттенки можно почувствовать в чашке.

• Климат, высота и состав почвы формируют характер зерна. Например, высокогорные регионы, как в Эфиопии и Колумбии, дают плотное зерно с яркой фруктово-ягодной кислотностью, а низменные плантации Бразилии — более мягкое, с оттенками карамели, орехов и шоколада.

• Натуральная обработка обычно усиливает сладость и фруктовые ноты, а мытая подчеркивает кислотность и чистоту вкуса.

• Светлая обжарка сохраняет фруктовые-ягодные ноты, средняя и темная усиливает оттенки карамели, орехов и шоколада.

Нюанс: в молочной чашке фруктовые и ягодные нотки обычно теряются, зато шоколад и орехи могут ощущаться ярче. Поэтому «бразилия» чаще всего и становится базой для эталонного капучино.

Кофе, который говорит за вас

185

FACE TO FACE • live

3 апр. 2026 г., 00:31

📷 Photo

Сладкий раф или суровый эспрессо?

«Женщины любят латте с сиропами, мужчины — крепкий эспрессо». Кофейная индустрия полна гендерных стереотипов, но на самом деле дескрипторы вкуса — одни и те же для всех.

Сладость, горечь и кислотность не знают пола. Выбор кофе определяется характером и настроением. Например, сладчайший раф, который считают «женским», был придуман для мужчины по имени Рафаэль (по крайней мере, так утверждают создатели напитка). А утонченная Виктория Бэкхем каждое утро начинает с двойного эспрессо — сурово, но стильно.

Кофе, который говорит за вас

223

FACE TO FACE • live

3 апр. 2026 г., 00:31

[poll]

214

FACE TO FACE • live

3 апр. 2026 г., 00:31

🎥 Video

Почему свежеобжаренный кофе не фасуют сразу (и не пьют тоже)

После обжарки внутри зерна образуется углекислый газ, который активно выходит наружу. Ароматы на производстве стоят умопомрачительные (мы проверяли), но если такой кофе смолоть и приготовить, то вкус окажется далеким от идеальной чашки. Для его стабилизации нужно около 10 дней. При этом снаружи зерно атакует кислород, запуская разрушительные для вкусоароматики окислительные процессы.

Чтобы СО² вышел, а кофе не лишился аромата, зерно нужно оставить в покое, но при этом как можно скорее изолировать от кислорода.

Сразу после обжарки зерно попадает в охладительный барабан ростера, потом – в силосы, где хранится перед купажированием в специальном миксере. А после купажирования быстро фасуется в пачки с замещением кислорода азотом.

Весь цикл занимает от 10 минут до 24 часов, в зависимости от рецептуры.

Благодаря азотной среде кофе остается свежим спустя месяцы после обжарки. А вопрос с выходом лишнего СО² из зерна и пачки решается просто. Догадались как?

Кофе, который говорит за вас

187

FACE TO FACE • live

3 апр. 2026 г., 00:31

📷 Photo

Зачем кофе клапан

Спойлер: точно не для того, чтобы оценивать аромат кофе перед покупкой (хотя почему бы и да?).

А теперь продолжим тему вчерашнего поста. Попав в упаковку с азотом, зерно больше не окисляется, но продолжает активно выделять углекислый газ. И если у газа не будет пути для выхода, то пачку просто разорвет.

Проблему решает дегазационный клапан, который блокирует доступ воздуха и выпускает наружу СO². И немного – дивный аромат обжаренных зерен.

Все выпуски F2F.livе о производстве кофе:

212

FACE TO FACE • live

3 апр. 2026 г., 00:31

🎥 Video

248

FACE TO FACE • live

3 апр. 2026 г., 00:31

🎥 Video

Классный бариста сделает не только кофе, но и весь наш день. И сегодня — отличный повод, чтобы чокнуться чашечкой капучино с этим супергероем (даже если он — это вы), ведь 1 марта отмечается Национальный день бариста.

Праздник появился с подачи производителя альтернативного молока Almond Breeze. В 2019 году менеджеры компании придумали его для продвижения продукции в Австралии, но идея так понравилась кофейному сообществу, что теперь День бариста отмечают по всему миру.

Ни на что не намекаем, но чаевые сегодня будут точно кстати.

Кофе, который говорит за вас

228

FACE TO FACE • live

3 апр. 2026 г., 00:31

📷 Photo

С совладельцем сети кофеен «Холдер» Стасом Сарабаш мы встретились в только что открывшейся точке на проспекте Мира, 102/1. У этой кофейни еще нет вывески, зато есть внушительная книжная полка — визитная карточка любого «Холдера», даже если он занимает 2 м².

Бариста Ира в пару к флэт уайту выдала редактору канала FACE TO FACE • live печеньку с предсказанием и уточку. Говорят, постоянные клиенты за этими игрушками охотятся и их коллекционируют.

Мы просидели за чашкой почти два часа и чуть не забыли, зачем приехали – за фотографиями и советами для новичков в кофейном бизнесе. Самое интересное собрали в карточках и видео.

Кофе, который говорит за вас

286

Showing 20 of 20 posts

No more posts

Рейтинг

Требуется вход

Отзывы пользователей (0)

Пока нет отзывов. Будьте первым, кто поделится своим опытом!

FACE TO FACE • live

FACE TO FACE • live

Рейтинг

Рост участников (Последние 13 дней)

Последние посты

Рейтинг

Отзывы пользователей (0)

Похожие каналы Telegram

co-lab life

Марьин дом

Калейдоскоп фактов

Olfacto_parfum

Розовые Косынки

Alyona in the City 🏙️

Ксюша рекомендует

Si

Похожие каналы Telegram

co-lab life

Марьин дом

Калейдоскоп фактов

Olfacto_parfum

Розовые Косынки

Alyona in the City 🏙️

Ксюша рекомендует

Si

Отзывы пользователей (0)

Последние посты