#рецепт ПП-кулича.
Миндально-творожный.
Ингредиенты даю в рассчете на 1 пачку творога 200гр. В моем случае это треугольные пачки 5% жирности «Простоквашино» или «Президент». Сырники, запеканку, и в выпечку беру только их, нет лишней влажности и прекрасно взбиваются погружным блендером до однородной «творожковой» массы если надо. А в этом рецепте надо. Из этого количества получается одна полная бумажная форма 9 см в диаметре. Можно поделить на две, если боитесь, что тесто будет подниматься сильно. Но все зависит от ваших ингредиентов: если у вас мука пшеничная и сахар белый - поднимется сильнее, если мука альтернативная и сахар тростниковый - то хватит и одной формы 9 см.
✔️ творог 200 гр
✔️ 2 яйца СО
✔️ 100 гр сахара (к нему можно добавить пакетик ванильного)
✔️ 50 гр растопленного сливочного масла
✔️ 100 гр пшеничной муки
✔️ 50 гр миндальной муки
✔️ 10 гр разрыхлителя
✔️ щепотка соли
Про цукаты, шафран и алкоголь: в этот кулич можно перемолоть миндаль, не в муку, в ощутимые крошки, гр 30, не больше. Можно добавлять цукаты из апельсиновых корочек (продаются во Вкусс Вилл), в целом апельсины, творог и миндаль - это очень вкусное сочетание. Но я для куличей всегда делаю иначе. Дня за три, я замачиваю изюм и вяленую клюкву в соке одного апельсина, туда же тру цедру от этого апельсина и добавляю 50гр конька или миндального ликера. Алкоголь потом не ощущается, он выветривается, но тесто с ним мягче и кулич дольше не затвердевает. Можно просто добавить алкоголь в тесто. На этот рецепт не больше столовой ложки, если сразу в тесто. Кстати, в самом начале приготовления можно замочить в этом коньяке щепотку шафрана, мякиши будет ароматнее и красивого желтого цвета (если у вас был белый сахар, ибо если вы взяли тростниковый, то мякишь всегда будет светло-коричневый).
Технология:
1️⃣ яйца взбить с сахаром до пышной пены, медленно добавить растопленное сливочное масло и перемешать до однородности, но на низкой скорости, чтобы мало не отслоилось. Туда же ваниль и алкоголь, если добавляете. Если вместо разрыхлителя у вас сода, гашенная уксусом/лимоном, то это тоже в жидкую массу.
2️⃣ творог либо протереть через сито либо взбить до однородной мягкой массы погружным блендером, добавить к яичной массе и перемешать до однородности.
3️⃣ смешать все сухие ингредиенты венчиком до однородности, добавить к яично-творожной массе. Вот тут убирайте миксер, вымешивайте быстро лопаткой, просто чтобы вся мука перемешалась и не было сухих участков. Это правило творожного теста, работает и с сырниками и запеканкой и везде: чем дольше вымешиваете - тем плотнее тесто.
4️⃣ добавить цукаты и перемешать лопаткой
5️⃣ бумажную форму смазать сливочным маслом (я всегда смазываю, иначе бумага часто липнет к тесту), заполнить на 2/3 (так и будет с этим тестом).
Все, в духовку ставим сразу на 45 минут и 160 градусов. Уровень ниже серединки.
Это быстрый рецепт, готовится очень просто.
Теперь про замены муки. В этом рецепте 100гр пшеничной муки можно заменить на смесь овсяной и рисовой, овсяной и кукурузной, в пропорции 50/50. Тогда у вас будет, вместе с миндальной, все по 50гр. Получается тоже вкусно очень, я попробовала. Если в пшеничном куличе у вас будет не белый сахар, а тростниковый, то подниматься они будут совершенно одинаково, что из пшеничной муки, что из альтернативной.
Глазурь у меня из сухого молока, украсила миндальными лепестками:
*️⃣ сухое молоко 26% жирности - 40гр
*️⃣ сахарная пудра 1 ст.л
*️⃣ теплая вода 40 мл (можно заменить на свежевыжатый апельсиновый сок, будет вкуснее).
Если мало сладости, то в это количество глазури я добавила 2 капли жидкой стевии. Будет вкусно, как из сахарной пудры. Но это уже на ваш вкус, можно просто посыпать сухим молоком, можно пудрой.
Красивой и вкусной пасхи вам 🐣
Если будете печь, отмечайте и делитесь результатом в комментариях!
