Итак, самый гламурный рецепт белокочанной капусты мы подсмотрели в самых гламурных ресторанах Москвы (и не только) – и это стейк.
Звучит противоестественно, согласны. Если мужская часть вашего ужина будет возмущена, запасите и не-капустный стейк тоже. На всякий случай.
Но вообще обещаем, что и капустный стейк вы полюбите. Его совсем просто готовить и сервировать, а томление в масле и карамелизация делает его универсально неотразимым.
Времени уйдет примерно час, но почти без хлопот.
♦️ поставьте духовку разогреваться до 160С
♦️ возьмите кочан обычной белокочанной капусты*, освободите от внешних листьев, нарежьте нетолстыми сегментами с толщиной внешней стороны 2-3 см и так, чтобы листья крепились к кочерыжке.
♦️ 5-7 минут аккуратно сбланшируйте сегменты в крепко посоленной (1ч.л. на 1 литр) и не-кипящей воде, используйте щипцы, чтобы аккуратно доставать из воды. Выложите сбланшированные стейки на решетку, чтобы вода максимально стекла и они подсохли
♦️ уложите их в один слой на противень, выложенный фольгой и смазанный оливковым маслом. На каждый стейк положите пластик (~10-15 гр). сливочного масла, ещё чуть присолите, и вторым куском фольги прикройте сверху (негерметично, чтобы пар уходил)
♦️ запекайте при 160С около 40-50 мин
♦️ перед подачей (которая может быть и на следующий день), чуть обжарьте каждый стейк в сковороде на средне-сильном огне на том же масле, что осталось на противне, и в тарелке еще чуть полейте им же. Обязательно поперчите свежесмолотым черным перцем.
В гламурных ресторанах любят подчеркивать «стейковость» блюда, подавая к нему перечный соус, но мы за простоту, и предложим вам просто взять хорошую густую сметану или греческий йогурт и смешать с нарубленными каперсами и любимой зеленью. Ну можно ещё, конечно, соусницу чуть чесноком натереть, да.
Что скажете? Нравится такой способ быть в капустном тренде Vogue?:)
