Натыкаюсь в соцсетях на ролики про «новый суперфуд» - ферментированные продукты, но насколько это правдиво? Пора закупаться капустой?
Если коротко – то, как всегда – не совсем. Но давайте поподробнее.
Тренд конца 2025, начала 2026 на квашенную капусту и ферментированные продукты в целом начался с серии научных статей о них, например, есть данные из лабораторных моделей, что метаболиты из ферментированной капусты защищают эпителиальные клетки кишечника от повреждения провоспалительными цитокинами.
Это указывает на потенциал для поддержания целостности слизистой и снижения воспаления, важного для восстановительных процессов, но это in vitro.
А вот более глобальные метаанализы как обзор литературы о пробиотиках (включая те, что содержатся в ферментированных продуктах) показывает, что четких доказательств эргогенного (т. е. непосредственно увеличивающего работоспособность) эффекта у спортсменов нет. Некоторые исследования указывают на улучшение иммунного ответа у истощённых спортсменов, что может косвенно поддерживать тренировки и восстановление, но прямой связи с повышением спортивных результатов не установлено, скорее один из эффектов нескольких факторов.
Отдельные работы, не специфичные для спортсменов, сообщают о возможном улучшении аэробной выносливости у нетренированных людей с применением специфических штаммов из ферментированной капусты, а также о систематических эффектах на иммунитет, метаболизм липидов/глюкозы и кишечную функцию. Однако эти данные скорее обычный анализ, а не научное исследование и контролируемый эксперимент
Нас снова разводят? Не настолько всё плохо.
Ферментированные продукты не являются необходимыми. Нет данных, что их исключение из рациона у обычного здорового человека или спортсмена приводит к ухудшению здоровья, иммунитета или функции ЖКТ при адекватном питании в целом (клетчатка, овощи, разнообразие рациона). Но добавление может иметь ряд положительных реакций на ЖКТ и общее состояние, однако оно не имеет мощной доказательной базы.
Тут смотрим по пищевым предпочтениям и переносимости таких продуктов. Учитывая, что это дешевый источник клетчатки и витаминов — why not?
Целенаправленно добавлять — не требуется. Их эффект не уникален и не превосходит другие пищевые стратегии.
Потенциальная польза — умеренная и контекстная. Возможны небольшие эффекты на микробиоту, барьерную функцию кишечника и иммунные маркеры, но они вариабельны, нестабильны и клинически слабо значимы. Так что как «новый суперфуд» или источник живительной силы вряд ли получится использовать.
Если продукт нравится и хорошо переносится — он допустим, как часть рациона. Если не нравится или вызывает симптомы — исключение полностью оправдано и не несёт серьёзных рисков. Так что, фанаты азиатской кухни могут вздохнуть с облегчением, а её противники не давиться нелюбимым продуктом, потому что он прям-таки must have
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40192297/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17618005/
https://www.mdpi.com/3101110
