Ima. Каким мне запомнился новый ресторан Аркадия Новикова 🎋
Ну во первых тут не слышали ни про какой кризис. Пространство на +-50 посадок расположилось в новейшем здании на улице Варварка (с другой стороны от Машеньки). Внутри встречает натуральный камень, дерево, премиальные виды рыбы и морепродуктов ✈️ из Японии, но главное - шеф. И о нем подробнее. Поскольку даже в Москве чаще строят ресторан вокруг идеи, и реже вокруг шефа.
🇯🇵 Токиец Такуми Вада-сан уже 30 лет посвятил еде: готовил в традиционных рётеях, составлял блюда для наследного принца ОАЭ, участвовал в подготовке первой чайной церемонии года Хацугама в Дубае, которую посетил премьер-министр Японии.
В отличие от многих японских шефов он общительный, любит поддерживать контакт с гостями и… дает потрогать свой нож 🔪🙈🙊 (таких 10 на весь мир).
Философия Вада-сан держится на нескольких китах: высококлассный продукт, правильная температура и предельно чистый вкус, который достигается старинными, довольно простыми, но отточенными веками техниками.
Что за техники 👇
🥢базис японской кухни - это извлечение бульона даси
🥢выдержка (созревание) рыбы и мяса
🥢 температура градус в градус (поддерживать его помогают: тушение, робата-гриль - там древесный уголь дает мягкое инфракрасное тепло, благодаря которому образуются хрустящая корочка и сочность внутри).
Наблюдать за процессом приготовления сашими и нигири - отдельное удовольствие. Поэтому тут сделали такую посадку: у открытой кухни. Хотя классические столы тоже есть.
Кстати, IMA с японского — «сейчас». От этом и концепция. Но чтобы сейчас случилось, ключевые продукты, такие как тунец, настоящий васаби, определённые сорта риса и водоросли комбу импортируются напрямую из Японии.
На что ещё я бы обратила внимание:
Карта саке из 37 позиций с мини-сетами, авторские миксы, винная карта на 250 позиций, углубленный выбор японского чая 🫖
Идея для свидания: сходить на теппан-станцию, которой руководит Игорь Ким (Nippon, Sumosan). Но! Об этом я напишу отдельно. Это важно и.. просто пока запомним.
Ну а в рамках основного меню доступны: нигири-суши (от 490₽) — самый большой раздел гастрономической карты. Их собирают из спинки и брюшка тунца, японского окуня, краба, лосося, сладкой креветки ама-эби, желтохвоста (хамачи), гребешка. В закусках числятся эдамаме с трюфелем (890₽), татаки из тунца блюфин с понзу (1900₽) и из лосося с черной икрой и свежим трюфелем (1700₽).
Из других блюд на гриле — классический рис унадзю с угрем в сладко-солёной карамельной глазури (1600₽).
На фото моти матча-земляника - это 🔥
