Канал Михаила Тюльпакова о странной и вкусной ферментации.
Живые рецепты, эксперименты, локальные продукты и дух гастро-панка.
Тёмная сторона вкуса — не для всех. Но если ты с нами, ты поймёшь.
Follow @misotrip to stay updated with the latest DJ миксы trends and news
Пока нет отзывов. Будьте первым, кто поделится своим опытом!
Последние посты
Тёмная сторона вкуса
27 апр. 2026 г., 01:18
🎥 Video
136
0
0
Тёмная сторона вкуса
27 апр. 2026 г., 01:18
https://www.youtube.com/watch?v=YwGG4SzyfWo
Первое относительно большое видео про страх микроорганизмов и что с ним делать (если хочется что-то делать). В видео разбираю откуда взялся страх перед микробами, кому он был выгоден и что мы потеряли из-за него.
167
0
0
Тёмная сторона вкуса
27 апр. 2026 г., 01:18
📷 Photo
А мы тут кодзи жарим
152
0
Тёмная сторона вкуса
27 апр. 2026 г., 01:18
📷 Photo
Говяжий гарум, день 4.
Запах уже приятный, как у только начинающей поджариваться котлетки.
Сверху собирается жир, его необходимо удалять, чтобы липаза из кодзи не принялась за расщепление жиров. Это даст вкусу прогорклость, нам это не нужно. Нома рекомендует удалять жир ложкой, оказалось неудобно. Я удалял его с помощью шприца - значительно эффективнее
160
0
Тёмная сторона вкуса
27 апр. 2026 г., 01:18
📷 Photo
Пару дней назад я начал выкладывать видео на YouTube. Алгоритмы сразу же приняли меня там значительно теплее, чем Instagram - это приятно.
Но вместе с охватом пришло кое-что ещё. Комментарии. Много комментариев. Со страхом, предубеждениями и скептической оценкой того, что связано с ферментацией в современном прочтении. Ботулизм, температура, «это не настоящий гарум», «вы называете это неправильно».
Ох, люблю я такое! Я рад вернуться на ютуб и сталкиваться с таким (такое уже было, когда я вёл канал по русской литературе на английском языке для англоязычной аудитории). Во-первых, это даёт почву для будущего контента. Во-вторых, это идеальная точка входа для конкретного разговора о конкретных вещах, которые легко проверяются реальностью. Человек написал свой страх - я отвечаю на него по существу, с биохимией и логикой, а не с «не бойтесь, всё хорошо».
Прикрепляю один такой комментарий и мой ответ на него. Там про ботулизм, температуру пастеризации, кодзи и историю названия «гарум». Если у вас есть похожие вопросы или страхи — читайте, там всё подробно. Ну и задавайте свои вопросы (желательно на ютубе и в инсте, алгоритмам нужна помощь).
Это и есть то, зачем я всё это делаю. В ближайшее время будет немало роликов, связанных со страхом микроорганизмов.
Очень нравится мне эта новая площадка для просвещения)
155
4
Тёмная сторона вкуса
27 апр. 2026 г., 01:18
Порой думаю, что моя репутация местного ебанутого вполне оправдана:
146
0
0
Тёмная сторона вкуса
27 апр. 2026 г., 01:18
🎥 Video
146
0
0
Тёмная сторона вкуса
27 апр. 2026 г., 01:18
📷 Photo
Обновил этикетку на соус сё-кодзи, теперь прямо на этикетке ссылка на большой пост со способами применения.
Под заказ сейчас могу сделать 4 бутылки соуса, стоимость 700 р.
121
0
Тёмная сторона вкуса
20 апр. 2026 г., 22:50
https://www.instagram.com/reel/DXBfiPACpmo/?igsh=MW82c2Z4M25taHl5bA==
А вот и видеоответ на самый часто задаваемый мне вопрос: "как сделать квашеную капусту дома?"
Вчера себе и друзьям ставил партию, решил подснять, очень кайфово провёл время) смотрите, сохраняйте, пользуйтесь на здоровье!
Последний тест бокса для гарумов, если всем буду доволен, завтра буду ставить первые два гарума:
- Говяжий
- Грибной с копчёной солью
126
1
Тёмная сторона вкуса
20 апр. 2026 г., 22:50
Ура, свершилось: я поставил первые два гарума в своей жизни!
Когда-то для меня это было чем-то недостижимым в ферментации, долгим и технологически сложным, но сегодня первые два гарума (говяжий и грибной) отправились в ферментационную камеру на месяц.
В этом видео на ютубе я рассказал про то, что это, как я это сделал и дал четкие инструкции по самостоятельному приготовлению гарумов дома, смотрите, комментируйте❤️
https://youtu.be/eER2NPXuutk
115
6
Тёмная сторона вкуса
20 апр. 2026 г., 22:50
📷 Photo
ДЛЯ ПОКУПКИ ДОСТУПНЫ:
- Комбуча для размножения (чайный гриб, SCOBY), тело "гриба" + 200 мл раствора. При покупке пришлю подробную инструкцию по разведению дома - 500 р/шт - 4 шт
- Соус сё-кодзи (универсальный умами соус) - 700 р/0,5 л - 2 шт
- Соус сё-кодзи с шиитаке - 950 р/0,5 л - 2 шт
ПОД ЗАКАЗ (после оплаты можно забрать через 3 дня)
- Лабне (живой, пробиотический, из моего йогурта) - 200 г / 450 р
Забрать можно в кофейне "Кофе - это Фрукт", Набережная Космонавтов, 7А или баре "Движпариж", Набережная Космонавтов, 7
