BarSolution | Барные решения

Public

Просмотреть канал

Не можете присоединиться? @barsolutionnews

8.6k Участники

Обновлено: May 10, 2026 at 11:53 PM

BarSolution | Барные решения

Приветствуем на канале онлайн школы для барменов👋 Курс «Миксолог» - https://clck.ru/3SWRmb Актуальные курсы и интенсивы - https://solution-school.ru По вопросам рекламы - @giullareeeee

@barsolutionnews is a dedicated channel for httpsclckru3swrmb and httpssolutionschoolru with regular updates in DJ миксы

Рейтинг

Глобальный рейтинг

#456

Рейтинг по языку

#45

Рейтинг по категории

#23

-1

Рост участников (Последние 13 дней)

Всего: 8.6K

Рост за 24ч: +0 0%

Последние посты

BarSolution | Барные решения

13 мая 2026 г., 18:34

🎥 Video

Визуальные инструменты летнего меню.

В летний сезон, когда конкуренция между верандами растет, визуальная подача становится важным инструментом продаж. Эстетика коктейля — это не только украшение, но и продуманная технология взаимодействия с гостем🌸

💙Работа с цветом и структурой.
Техники многослойности: проектирование напитков с четкими границами цветов или плавными градиентами. Это подчеркивает сложность состава и привлекает внимание🌈

💙Съедобный дизайн
отказ от несъедобного декора в пользу элементов, дополняющих вкус🍓

💙Использование живых соцветий для декора.
Цветы могут служить не только декором, но и источником тонкого аромата🌺

💙Интерактивная шоу-подача😜

💙Концептуальное сопровождение и сторитейлинг📣

Больше о создании летних коктейлей здесь:

📖Книга «Архитектура коктейля»
🎬Запись интенсива «Миксология по сезону»
💬Закрытый чат выпускников

https://clck.ru/3SidFj 👈 подробности здесь

1,680

BarSolution | Барные решения

13 мая 2026 г., 18:34

📷 Photo

Что такое вотер кефир(морской рис)?

Это симбиоз молочнокислых и уксуснокислых бактерий с дрожжами.
Зооглея — слизистые образования, образующиеся при жизнедеятельности бактерий. Кристаллическое вещество, похожее на крупные кусочки кварца.
В сухом виде не имеет запаха.

Как подготовить?
Для начала нужно оживить сухой рис, поместив его в специальный раствор. Раствор состоит из воды и растворённого в ней сахара🚰

Процесс ферментации происходит в 2 этапа:

1️⃣Первичная ферментация длится от 24 до 48 часов.

2️⃣ Вторичная ферментация длится от 3 до 5 дней.

😊Сохраняйте, чтобы не потерять рецепт(смотри карточку👆)

1,610

BarSolution | Барные решения

13 мая 2026 г., 18:34

📷 Photo

Ферментация — база современной барной культуры.

Сегодня разговор пойдет про комбучу.

Что это на самом деле?

Комбуча — это ферментированный чай, созданный с помощью SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast — симбиоз бактерий и дрожжей). В отличие от простых настоев или сиропов, здесь вкус не собирается, а формируется в процессе жизнедеятельности микроорганизмов.

Комбуча — функциональный ингредиент.

Ее роль:
🍋‍🟩кислотный баланс (альтернатива цитрусу или уксусам)
🫧газированная часть (замена содовой)
🍸low-ABV базы
текстурного элемента (за счет танинов и кислот)

Практика:
хайбол + комбуча вместо содовой → больше глубины
спритц → сложнее и суше профиль
безалкогольные коктейли → появляется «тело», которого обычно не хватает

Контроль и безопасность

Работа с ферментацией = дисциплина.

🌟чистота оборудования
🌟контроль pH (в идеале 4,2)
🌟отсутствие плесени
🌟стабильные условия

Комбуча учит не просто смешивать вкусы, а управлять процессами, которые эти вкусы создают.

А от чего зависит вкус и как происходит процесс создания комбучи смотри в карусели 🤩

BarSolution | Барные решения

13 мая 2026 г., 18:34

📷 Photo

Во время сезонных обновлений живой диалог с коллегами - не просто общение, а обмен опытом и поиск решений.

Закрытый чат выпускников 🔒

📈 Практика.
Обсуждение рабочих рецептов, технических нюансов и рекомендации по оборудованию.

🧑‍🎓 База знаний.
Ссылки на полезные каналы и проверенные контакты внутри индустрии.

📇 Среда единомышленников.
Рекомендации от коллег и профессиональные обсуждения.

🔑Доступ к чату: сразу после покупки и навсегда.

Чат Barsolution  — лишь часть специального предложения.
Обновление меню становится проще и эффективнее, когда поддержка коллег дополняется вашей экспертной базой знаний:

Интенсив + книга + сообщество

🎬 Интенсив «Миксология по сезону»   — рецептуры, себестоимость, обучение команды

🔖 «Архитектура коктейля» — почему одни коктейли работают, а другие нет

💬 Закрытый чат Barsolution

https://clck.ru/3SidFj 👈 здесь подробности

1,610

BarSolution | Барные решения

13 мая 2026 г., 18:34

📷 Photo

Свежий, травянистый и слегка кислотный коктейль, идеальный для весны и лета.

Гербарий🌿

Состав:
🍀Кордиал базилик–щавель — 50 мл
🍹Джин — 30 мл
🥒Огуречный биттер — 2 дэш
🍸Сухой вермут — 10 мл

Метод: Стир

Чтобы коктейль точно получился, разберем, как приготовить кордиал базилик–щавель 🌱

Ингредиенты:
👉500 мл 4% раствора яблочной и лимонной кислоты (2 г яблочной + 2 г лимонной кислоты на 100 мл воды)
👉Сахарный сироп 1:1 — 250 мл
👉Щавель — 12 г
👉Базилик — 15 г

Приготовление:

Шаг 1: Бланшировать щавель и базилик.

Шаг 2: Соединяем травы с кислотным раствором и сахарным сиропом.

Шаг 3: отправляем в блендере, пробиваем до однородности.

Шаг 4: фильтруем через супербэг.

Готово! ✅

❤️ - если пост был полезен

1,800

BarSolution | Барные решения

13 мая 2026 г., 18:34

🎥 Video

Летний сезон в баре: как перестроить процессы без потери качества?

Меню не адаптировано, бар теряет выручку и лояльность гостей📉

Решение:
👥Анализируем запросы гостей.
🧊Контролируем температуру напитков и мониторим количество льда в баре.
⚖️ Сохраняем баланс и сочетаемость между блюдом и напитком.
🌺Используем акцентную ароматику.
🍓Снижаем количество списаний: свежая ягода на гарнир.
😌Никаких сложностей, переходим на простые базы и готовые кордиалы.

🤩🤩🤩

Здесь говорим подробнее об изменениях в меню, которые необходимы, чтобы подготовиться к летнему сезону⤵️

📷Фрагмент интенсива «Миксология по сезону»

📝Чек-лист «Создание сезонного меню»

🍱Гайд по сезонным гарнирам

Подробности по https://clck.ru/3SxsDg 👈

1,790

BarSolution | Барные решения

13 мая 2026 г., 18:34

🎥 Video

Как не потерять гостей, когда сезон меняется?

Понять, как меняются их желания и ожидания📝

Летом на плотные сауэры спрос падает. Гостю хочется чего-то более легкого и прохладного.
В записи интенсива «Миксология по сезону» за 3 часа разберём:

🔸Концепцию и планирование — тренды, запросы гостей, адаптация концепции бара под сезон, анализ конкурентов
🔸Разработку сезонного меню — ингредиенты, методы приготовления, балансировка вкусов, рецептуры
🔸Техническую подготовка и экономику — технологические карты, себестоимость, ценообразование, закупка сезонных ингредиентов
🔸Обучение команды

Спикер — Евгений Шашин(бар-консультант, сооснователь BarSolution, разработал десятки меню для заведений разного уровня)

Доступ: сразу после покупки, запись у вас до конца 2026 года.

Но интенсив - это еще не всё⚡️
Спецпредложение включает 3 инструмента для обновления меню:

▪️Интенсив «Миксология по сезону».
▪️Книга «Архитектура коктейля».
▪️Закрытый чат Barsolution.

3 инструмента в одном пакете - выгодно.

Подробности узнавай https://clck.ru/3SidFj

1,760

BarSolution | Барные решения

13 мая 2026 г., 18:34

📷 Photo

Кайдзен — это подход постоянных улучшений⚡️

Не разовые «реформы», а ежедневные маленькие изменения, которые на дистанции сильно влияют на результат.

Важно!
Идеи идут от команды, тестируются в работе и закрепляются, если дают результат👥

Разберём, как это применять.

Эргономика
Самое очевидное поле для кайдзена.

👉Убрать лишние движения: переставить бутылки, лёд, инвентарь
👉Сократить время на сборку: оптимизировать расположение гарнишей и стекла
👉Протестировать разные варианты станции и оставить самый быстрый.

Даже одно изменение, которое экономит 2–3 секунды, на потоке даёт ощутимый прирост скорости без потери качества.

Команда
Кайдзен работает только там, где люди вовлечены.

👉 фиксировать идеи от барменов, а не только от менеджмента.
👉обсуждать, что можно упростить или улучшить в смене.
👉тестировать изменения и давать быстрый фидбек
— закреплять удачные решения как стандарт.

Это формирует среду, где команда не просто «работает по ТТК», а постоянно улучшает процесс.

Финансы
Маленькие улучшения напрямую влияют на деньги.

👉оптимизация фудкоста: корректировка граммовок, замена ингредиентов без потери вкуса
👉снижение списаний: контроль хранения и заготовок
👉работа с лейброкостом: более точные графики и загрузка смен

Кайдзен здесь — это не резкие сокращения, а постоянная настройка системы.

Суть подхода простая:
не ждать идеального момента для изменений, а улучшать процесс каждый день. Каждое маленькое улучшение сразу становится частью рутины🌟

BarSolution | Барные решения

13 мая 2026 г., 18:34

📷 Photo

Скорость и качество иногда кажутся взаимоисключающими.
Либо ты делаешь быстро, либо хорошо ⚖️

И особенно на большом потоке возникает ощущение, что сложные и аккуратные коктейли просто невозможно отдавать с высокой скоростью и без потери качества.

На практике это не так ❌

Первое, с чего всё начинается — эргономика бара.
Насколько логично расположены рабочие зоны: алкоголь, лёд, стекло, гарниши.
Если за каждой позицией нужно тянуться, поворачиваться или делать шаг — это всегда будет занимать время.

⌛️Хорошая эргономика экономит секунды на каждом действии, минуты на заказах при большом потоке.

Дальше — решения, которые сильно ускоряют работу, но требуют вложений:
охлаждаемая посуда, продуманная барная станция, встроенные системы хранения.
Всё это, закладывается на этапе проектирования или требует серьёзных перестановок.

⚡️Ощутимый прирост скорости, но не всегда доступно сразу.

Поэтому в ежедневной работе важнее то, что можно внедрить без глобальных изменений (смотри в карусели подробнее📤)

Всё, что можно подготовить заранее – готовим.

И при этом важно не забывать про базу:
удобный и точный инвентарь.

Джиггеры, барные ложки, весы не замедляют процесс, а дают стабильное качество.
Если наливать «на глаз», скорость может быть высокой, но качество всегда будет плавать от напитка к напитку.

🧩Каждая деталь — от расположения бутылок до заготовок — работает на то, чтобы ты делал быстро и одинаково хорошо.

❤️ – если пост был полезен

BarSolution | Барные решения

13 мая 2026 г., 18:34

📷 Photo

Баланс вкуса, нейромиксология, логика построения меню — фундамент, который работает в любой сезон.

Книга «Архитектура коктейля»

✅ 50+ рецептур с разбором логики каждого решения.

✅ Твердый переплет, профессиональная печать.

В книге разбираем:

💙 Баланс, работа с кислотностью и сахарами.
💙 Нейромиксология — как мозг воспринимает вкус.
💙 Характер дистиллятов в напитке.
💙 Проектирование меню как системы.

Но книга - это лишь часть комплекса для подготовки к сезону 2026:

📖 Книга
📷 Запись интенсива «Миксология по сезону»
💬Чат BARSOLUTION

Один пакет - 3 инструмента, выгоднее, чем по отдельности.

Подробности https://clck.ru/3SidFj‍💥

1,830

BarSolution | Барные решения

3 апр. 2026 г., 14:10

📷 Photo

Этот пост — про базу, без которой не работает ни один бар: как и где хранить продукты, чтобы это было безопасно, чисто и стабильно по вкусу.
Речь не только про порядок, а про нормы ХАССП и контроль рисков на всех этапах.

Начинается всё с принципа поточности.
❗️Продукт движется в одном направлении:

Приёмка ➡️ хранение ➡️ обработка ➡️ использование.

Сырьё, полуфабрикаты и готовые компоненты не пересекаются. Любое «обратное движение» или контакт разных потоков — это риск загрязнения.

Дальше — товарное соседство.
Важно понимать, какие продукты можно хранить рядом, а какие — нет.

Чтобы не запутаться, что и где размещать, смотри карусель👆

Почему так:
🥛Молочная продукция быстро развивается по микробиологии и чувствительна к условиям.
🍏 Фрукты и овощи — источник загрязнений с поверхности
🫧 Готовые п/ф не проходят дополнительную обработку.
🧪Сорбаты и химия могут передавать запахи и влиять на продукт.

Любое неправильное соседство — это либо риск для гостя, либо испорченный вкус.

Товарное соседство — это не формальность, а рабочий инструмент, который напрямую влияет на качество напитков и безопасность гостей.

❤️ - если пост был полезен

BarSolution | Барные решения

3 апр. 2026 г., 14:10

📷 Photo

Международный день виски!🥃

А это значит, что сегодня отличный повод пополнить свою барную карту. Делимся новым рецептом, который стоит попробовать сегодня👇

Apple Tonka Highball 🍏

Сухой, пряный хайбол с чистой яблочной кислотностью и тёплой нотой бобов тонка. Баланс на контрасте: свежесть + десертная глубина.

Основа: газированный яблочный сок (1 л)
🔶Яблоки (красные, кислые) — сок 1 л
🔶Пектиназа — 0,5 мл
🔶Аскорбиновая кислота — 1 г

Технология:
Добавить пектиназу и аскорбиновую кислоту в сок, аккуратно перемешать.
Оставить на 2 часа для осветления.
Отфильтровать через кофейный фильтр.
Загазировать.

Сироп бобы тонка
🔶Бобы тонка — 2,5 г
🔶Сахарный сироп — 500 мл

Технология:
Бобы натереть на тёрке.
Смешать с сиропом и настоять в сувиде при 60°C в течение 2 часов.
Процедить.

Сборка коктейля
👉 Шотландский виски — 40 мл
👉 Бенедиктин — 15 мл
👉 Сироп бобы тонка — 20 мл
👉 Газированный яблочный сок — 90 мл

Метод: билд в хайболе со льдом

Вкус:
свежий яблочный старт, затем тёплая пряность тонка и мягкая травяная сладость бенедиктина.

Разные виды виски сегодня разобрали в нашем канале в https://max.ru/id771576434629_biz заглядывай✨

BarSolution | Барные решения

3 апр. 2026 г., 14:10

📷 Photo

База для практики в одном боксе🎁

Теория работает только в связке с инвентарем и ингредиентами.

К курсу «Миксолог» можно приобрести бокс с профессиональными ингредиентами.
Кларификация, ферментация, химия кислот — все нужные компоненты уже внутри, сможете сразу перейти к практике.

Состав бокса:
✔️16 базовых и специализированных компонентов, необходимых современному миксологу.
✔️ Большой запас расходных материалов.

Добавить бокс можно при оплате курса.

Все ингредиенты останутся у вас для дальнейшей практики и работы в баре.

Выгоднее чем покупать все по отдельности.

https://clck.ru/3SWRkF вся информация✨

1,320

BarSolution | Барные решения

3 апр. 2026 г., 14:10

📷 Photo

Ваша обратная связь помогает нам становиться лучше🔥

Позади 6 выпусков курса. Мы спросили ребят, что им дало обучение и как изменилась их работа в баре👆

Кратко о том, что вы освоите:

↗️ Современные методы и технологии приготовления напитков.

↗️ Поймете, как системно развиваться в индустрии.

↗️ Узнаете, как создавать уникальную коктейльную карту.

↗️ Научитесь работать с идеями и концепциями для создания коммерчески успешного меню.

Профессионализм — это когда вы точно знаете, почему и как работает каждый ингредиент в вашем бокале🍸

Курс доступен сразу после покупки.

Подробности ищи https://clck.ru/3SWRkF

1,370

BarSolution | Барные решения

3 апр. 2026 г., 14:10

🎥 Video

Весенний сезон в баре требует перехода к более легким ингредиентам и прозрачным вкусовым сочетаниям 🌷

Сегодня делимся рецептом коктейля, который строится на балансе кислотности и свежести 🔆

Саган Персик Тини 🍑
Чисто, ароматно, с тонкой травянистой глубиной и сочным персиковым телом. Саган здесь аккуратно ведёт вкус.

📌Ингредиенты:
Водка — 40 мл
Рислинг на Саган-Дайля — 30 мл
Ликёр персик — 20 мл
Раствор яблочной кислоты 4% — 30 мл
Сахарный сироп 1:1 — 15 мл
Биттер — 3 дэша

Метод: стир

Украшаем аккуратной монеткой лимона🍋

Рислинг на Сагане:
Саган-Дайля 15 г на 300 мл рислинга.
Метод: су-вид 1 час при 50°C

✨Баланс✨
свежесть, лёгкая кислотность и деликатная травянистая нота, которая делает твист запоминающимся.

Сохраняй, пробуй на практике, делись результатами ⬇️

❤️ — если пост был полезен

1,420

BarSolution | Барные решения

3 апр. 2026 г., 14:10

📷 Photo

Опыт не важен💡

Курс “Миксолог” для всех, кто хочет разобраться в технологиях бара и понять, как создать продающееся меню✍️

⭐️Для барменов
Систематизация опыта и освоение актуальных техник и технологий.

⭐️Для владельцев баров и бар-менеджеров
Изучение принципов формирования коммерчески успешного меню, оптимизация рабочих процессов в баре.

⭐️Для работников HoReCa
Погружение в операционные процессы бара.
«Миксолог» - профессиональный старт в индустрии гостеприимства.

⭐️Для бренд-шефов
Расширение профессиональной насмотренности и освоение методик создания коктейльных карт.

💻Формат - самостоятельное онлайн обучение, ни от кого не зависите.

📌После оформления покупки — сразу знакомитесь с материалами, доступ к ним открыт до 31 декабря.

Больше о программе узнаешь https://clck.ru/3SWRkF💬

1,400

BarSolution | Барные решения

3 апр. 2026 г., 14:10

📷 Photo

Сегодня в планах: повышение квалификации 📈

Когда техника на автомате, меню выучено наизусть, а смена превращается в рутину — наступает стагнация⚠️

Это не кризис. Это сигнал: пора расти.

🟣Курс «МИКСОЛОГ»

Самая полная программа о техниках и технологиях в баре. Создавай авторские напитки и востребованные коктейльные карты.

▪️ Старт сразу после оплаты
▪️ Доступ к материалам до конца 2026 года
▪️ Онлайн — учись в своём темпе

🔬Что в программе:

↗️ Ферментация — комбуча, уксус, лактоферментация, коджи

↗️ Кларификация — агар, пектиназа, милквошинг, бентонит.

↗️ Органические кислоты — кордиалы, суперджусы, кислотный баланс

↗️ Газация — виды, оборудование, техники

↗️ Дистилляция и настойки — роторный испаритель, фэтвошинг, биттеры

↗️ Текстуры и гарниры — пены, желатин, ксантан, лецитин

↗️ Коктейльная карта — алгоритм + нейросети🤖

🔗Подробности и запись — https://clck.ru/3SWRkF

1,590

BarSolution | Барные решения

3 апр. 2026 г., 14:10

📷 Photo

Курс «Миксолог» — открытая запись 🗓

Никаких потоков и дат старта. Доступ открывается сразу после оплаты, темп — ваш⚡️

Полная программа по техникам и технологиям в баре:

— Ферментация: спиртовое и уксуснокислое брожение, комбуча, вотеркефир, лактоферментация, коджи.
— Кларификация: агар-агар, пектиназа, бентонит, милквошинг.
— Органические кислоты: работа с кислотностью, кордиалы и суперджусы.
— Газация: техники и оборудование.
— Дистилляция и настаивание: роторный испаритель, фэтвошинг, су-вид, центрифуга, холодное настаивание.
— Текстуры и пены: желатин, лецитин, ксантан, каррагинаны, альбумин.
— Нейросети для разработки коктейльной карты.

🎙️Спикеры:
Евгений Шашин (Основатель бендов No Tails, Drink Supply),
Давид Стеньшин (Шеф-бармен WRF),
Дмитрий Симончук (Операционный бар-менеджер WRF)

Что входит:
Видеоуроки, база коктейльных карт от нашей команды, доступ до 31 декабря 2026.

⭐️Курс подходит барменам с опытом, бар-менеджерам и бренд-шефам — всем, кто работает с меню и хочет понимать современные технологии.

Переходи по https://clck.ru/3SWRkF чтобы узнать подробнее💫

BarSolution | Барные решения

3 апр. 2026 г., 14:10

📷 Photo

🌪️Центрифугирование — инструмент современной миксологии.

Этот метод позволяет добиться прозрачности напитков, создавать уникальные текстуры и концентрировать вкус, отделять ароматические вещества от твердой основы, исключая при этом проблемы с забивающимися фильтрами.

Преимущества центрифуги:

➡️Экономия времени
➡️Предсказуемый результат
➡️Эффективность, приготовление нескольких сложных продуктов

Центрифуга отлично подойдет заведениям, если:

🍸В баре готовят комплексные напитки.
🧪Есть молекулярную кухню.
💡Заведение стремится к созданию уникальных, осветленных напитков и инновационной подаче.

1,580

BarSolution | Барные решения

3 апр. 2026 г., 14:10

📷 Photo

Сегодня о важном: сроки годности и сертификация.
Мы сделали для вас небольшую шпаргалку, листай карусель и сохраняй, чтобы обезопасить гостей, себя и свой бар! 📢

А как быть с барными заготовками?

⚡️И вот здесь ключевой момент

Барные заготовки не имеют заводской сертификации.
Их сроки годности:
устанавливаются на основе ХАССП;
прописываются во внутренних СОПах;
подтверждаются технологической логикой.
То есть бар сам становится “производителем”.

А значит:
сам определяет сроки;
сам отвечает за безопасность;
сам несёт ответственность при проверках 🔎

Что проверяют контролирующие органы
При проверке сроков годности смотрят:
есть ли маркировка;
совпадает ли срок с СОПами;
соблюдаются ли условия хранения;
логичен ли установленный срок.

Фраза «мы всегда так храним» не считается обоснованием⛔️

Почему нельзя ставить “удобные” сроки?

Распространённые нарушения:
завышенные сроки «чтобы не списывать;
одинаковые сроки для разных заготовок;
отсутствие привязки к температуре и составу.

Это считается нарушением принципов ХАССП, отсутствием управления рисками, потенциальной угрозой здоровью гостя.

Кто виноват при нарушении?

☝️ Важно понимать, что ответственность несёт юридическое лицо;
но фактическое нарушение часто фиксируется за барменом;
отсутствие знаний не освобождает от ответственности

Поэтому профессиональный бармен понимает логику сроков, умеет читать маркировку и не использует сомнительный продукт.

Сертификация и сроки годности — это не абстрактная бюрократия, а система защиты: гостя — от отравлений, бармена — от ошибок, бара — от штрафов и репутационных потерь.
Понимание сроков годности — признак не просто опытного, а ответственного профессионала🙌

Showing 20 of 20 posts

No more posts

Рейтинг

Требуется вход

Отзывы пользователей (0)

Пока нет отзывов. Будьте первым, кто поделится своим опытом!

BarSolution | Барные решения

BarSolution | Барные решения

Рейтинг

Рост участников (Последние 13 дней)

Последние посты

Рейтинг

Отзывы пользователей (0)

Похожие каналы Telegram

DJ BALDIN – фан аккаунт

РУМ БАР | 13-14.03 | ВХОД 0₽

Митбоулинг Клуб

БЕЗ'ДНА ФМ

Beat Weekend в Воронеже

Полка / Mixtape Pretty

АЛОТ

VISA KITCHEN

Похожие каналы Telegram

DJ BALDIN – фан аккаунт

РУМ БАР | 13-14.03 | ВХОД 0₽

Митбоулинг Клуб

БЕЗ'ДНА ФМ

Beat Weekend в Воронеже

Полка / Mixtape Pretty

АЛОТ

VISA KITCHEN

Отзывы пользователей (0)

Последние посты