Великий пост. Рецепты постных блюд
Продолжается Великий пост – период строгости, святости, воздержания. Сроки Великого поста совпадают с освобождением природы от зимних оков, с нетерпеливым ожиданием весны.
Вот как описывает разнообразие постных блюд в купеческой семье Иван Сергеевич Шмелев в романе «Лето Господне»:
«В передней стоят миски с желтыми солеными огурцами, с воткнутыми в них зонтичками укропа, и с рубленой капустой, кислой, густо посыпанной анисом,<…> Будут варить компот, делать картофельные котлеты с черносливом и шепталой, горох, маковый хлеб с красивыми завитушками из сахарного мака, розовые баранки, <…> А жареная гречневая каша с луком, запить кваском! А постные пирожки с груздями, а гречневые блины с луком по субботам <…> А миндальное молоко с белым киселем, а киселек клюквенный с ванилью, а… великая кулебяка на Благовещение, с вязигой, с осетринкой!»
Крестьянский же постный рацион был прост и скромен.
«В постные дни исправные хозяева имеют рыбные щи, жарят картофель в постном масле и варят пшеничную или гречневую кашу».
В Великий пост рыба на столе была лишь по определенным дням. «Бедные же крестьяне довольствуются, что у них есть хлеб, щи, картофель, не прибавляя к этому никаких приправ».
Так, в Новгородском районе варили суп "пустоварку": положить крупы овсяной, лучку да картошки.
К постам же, особенно ко времени Великого поста, приурочивались и грибные супы, которые варили с сушеными и солеными грибами, крупой, луком, картофелем.
Так, в Поддорском районе «сушили на противнях в печи белые, подосиновики, подберезовики. «Черные грибы» (сушеные) опускали с вечера в горячую воду, прокипятят и на ночь оставят. Утром сливают, сечкой натюкают мелко, потом в рассол, в котором стояли. Можно овсяную или перловую крупу или рис, отварить отдельно и в грибы».
_________________________________
Шмелев И.С. Лето Господне : праздники, радости, скорби / Ив. Шмелев. Париж : 1948. 527 стр.
Русские крестьяне. Жизнь. Быт. Нравы. Т. 7: Новгородская губерния. Ч. 3: Череповецкий уезд». Это часть издания, основанного на материалах «Этнографического бюро» князя В. Н. Тенишева.
