ШКАЛА СКОВИЛЛА:
измерение жгучести перцев.
Любите ли вы острый перец, как любим его мы в семье?
А знаете что его жгучесть у разных сортов различается и даже измеряется?
🔥 В мире садоводства и кулинарии острота перцев-
одна из самых обсуждаемых тем.
🎚Для её объективного измерения существует Шкала Сковилла, разработанная в 1912 году фармацевтом Уилбуром Сковиллом.
Шкала основана на измерении концентрации капсаицина, химического соединения, которое отвечает за ощущение жжения при употреблении перца.
Степень остроты выражается в ЕШС (Единицы шкалы Сковилла, или Scoville Heat Units- SHU).
Чем выше это значение, тем более острым будет перец.
❤️ Категории остроты по Шкале Сковилла:
⭕️Слабоострые перцы:
значения до 2 500 ЕШС.
Это перцы, которые добавляют лёгкую пикантность, не вызывая сильного жжения.
Примеры включают некоторые сорта сладкого перца и слабые варианты халапеньо.
⭕️Среднеострые перцы:
диапазон от 2 500 до 30 000 ЕШС.
К этой категории относятся известные сорта, такие как халапеньо, серрано и кайенский перец.
⭕️Острые перцы:
от 30 000 до 100 000 ЕШС.
Перцы этой группы обладают заметной остротой.
Сюда входят, например, тайские перцы.
⭕️Очень острые перцы:
диапазон от 100 000 до 500 000 ЕШС.
Здесь встречаются уже более экстремальные сорта, такие как хабанеро и скотч боннет.
⭕️Экстремально острые перцы:
свыше 500 000 ЕШС.
Эта категория включает рекордсменов по остроте, таких как Каролина Рипер, перец Призрак (Ghost Pepper) и Нага Морич.
Даже небольшое количество таких перцев может вызвать интенсивное жжение.
😊Что влияет на уровень остроты перца чили:
в настоящее время известно более 500 видов острых перцев чили.
Причем чили- понятие собирательное, им объединяют разные сорта и виды перцев семейства пасленовых, характерную перчинку которым придает капсаицин.
Чили отличаются формой, цветом, вкусом и, само собой, остротой.
4️⃣ На что важно обратить внимание:
жгучесть даже одного и того же сорта перца может кардинально меняться, а зависит это от нескольких переменных.
➡️ Где и при каких погодных условиях перец был выращен:
иногда при засухе он может стать более жгучим.
➡️ Насколько перец созрел:
к примеру, халапеньо может стать менее острым в конце вегетации, а гватемальская разновидность чили «Мадре Вьеха», наоборот, приобретает больше остроты по мере созревания.
Помимо кулинарного использования, капсаицин и его производные нашли применение в различных сферах:
🤩 Капсаицин обладает обезболивающим эффектом.
Он используется в составе местных обезболивающих мазей и пластырей для облегчения боли при артрите, мышечных болях и нейропатии.
При нанесении он вызывает временное ощущение тепла, которое отвлекает от боли.
🤩 Также капсаицин используется в некоторых кремах для похудения и средствах для стимуляции кровообращения.
🤩 Перцовые баллончики, широко используемые в качестве средств самообороны, содержат концентрированный экстракт острого перца.
Капсаицин вызывает сильное раздражение слизистых оболочек глаз, носа и дыхательных путей, временно лишая нападающего возможности видеть и дышать.
🤩 Свойство капсаицина вызывать жжение и раздражение используется для отпугивания вредителей.
Помимо уже упомянутых слизней, порошок из острого перца или его экстракты могут применяться для защиты растений от грызунов и птиц, опрыскивания деревьев от зайцев зимой.
Учитывая разнообразие сортов, интересует ваш опыт-
какие сорта острого перца вы считаете наиболее жгучими?
Какие из острых сортов перца вы могли бы порекомендовать с точки зрения вкуса?
Делитесь в комментариях ⬇️⬇️
#garden_интересно
#острый_перец
