CressFather 🌱

Public

Просмотреть канал

Не можете присоединиться? @cressfather

219 Участники

Обновлено: May 4, 2026 at 2:46 AM

CressFather 🌱

ЭВОЛЮЦИЯ МИКРОПРИРОДЫ Сервис «больше, чем микро» Вдохновляем шефов | Работаем с HoReCa Доставляем по графику | Дегустация ⬇️ https://cressfather.ru [email protected]

Join @cressfather for exclusive love_iscressfatherru and horeca content and discussions in 12

Рейтинг

Глобальный рейтинг

#456

Рейтинг по языку

#45

Рейтинг по категории

#23

-1

Рост участников (Последние 2 дней)

Всего: 219

Рост за 24ч: +0 0%

Последние посты

CressFather 🌱

28 апр. 2026 г., 17:51

Лимонная вербена — яркий цитрусовый акцент 🌱

В новом выпуске разбираем вербену — культуру, которая сразу даёт яркий цитрусовый аромат

Вкус у нее гораздо скромнее аромата: пряно-фруктовый профиль с нотами лимонной цедры, едва уловимой сладостью и кислинкой — вербена освежает блюдо и делает вкус чище и выразительнее

Плотные глянцевые листья могут использоваться не только как вкусовой акцент, но и как украшение

В выпуске:
*️⃣какой аромат и вкус у этой зелени
*️⃣почему её используют в ресторанах
*️⃣к каким блюдам она подходит лучше всего
*️⃣как применять её в кулинарии

Смотрите полную дегустацию по https://vk.com/video-230040665_456239220

Заказать микрозелень можно https://cressfather.ru/

#вербена #микрозелень #лаборатория_вкуса

Watch on VK

CressFather 🌱

28 апр. 2026 г., 17:51

🎥 Video

Творожная пасха (заварная) ✨

Уже завтра Пасха, еще успеете приготовить творожную пасху на праздничный стол

Заварная творожная пасха получается особенно нежной и кремовой по текстуре. А если добавить немного декора из микрозелени мяты, шоколада и пищевого золота, она выглядит уже совсем по-другому

Ингредиенты (~1 кг)

Творог 9% — 700 г
Сливочное масло — 120 г
Сметана 25% — 150 г
Сахар — 150 г
Желтки — 3 шт
Ваниль — по вкусу
Цукаты или миндаль — 120 г
Микрозелень мяты
Белый шоколад

Как приготовить
Творог протрите через сито — так текстура будет максимально нежной
Желтки разотрите с сахаром
Соедините сливочное масло, сметану и желтки, прогрейте на слабом огне до загустения (важно — не доводить до кипения)
Смешайте полученную массу с творогом и добавьте цукаты или орехи
Выложите в форму под гнёт и уберите в холодильник на 10–12 часов (можно на час в морозилку, если нет времени)

Перед подачей можно украсьте орехами, цукатами и добавить немного микрозелени мяты. Такой декор сделает зелень по-настоящему празднечной

А вы делаете пасху сами или покупаете готовую?

Не загружается видео? Заходи на https://vk.com/wall-230040665_91

#рецепты_с_микрозеленью #мята

CressFather 🌱

28 апр. 2026 г., 17:51

🎥 Video

Пасха — это про уют, дом и запах свежей выпечки ✨
И иногда хочется сохранить эту атмосферу, но сделать подачу чуть современнее

Мини-куличи как раз такой вариант: аккуратные, красивые и очень удобные, можно подать каждому отдельно или собрать в подарочный набор

А маленькая деталь, которая меняет всё — микрозелень 🍀
Она добавляет свежесть и делает подачу более лёгкой и современной, даже в таком классическом блюде

Рецепт (10–12 мини-форм по 120 г)

Ингредиенты:
• Мука в/с — 500 г
• Молоко 3,2% — 200 мл
• Дрожжи свежие — 25 г (или 8 г сухих)
• Сахар — 150 г
• Масло сливочное 82% — 120 г
• Яйца — 3 шт
• Желток — 1 шт
• Соль — 5 г
• Ваниль натуральная — по вкусу
• Цедра апельсина — 1 шт
• Изюм/цукаты — 150 г
• Ром или коньяк (для замачивания) — 30 мл

Глазурь:
• Белок — 1 шт
• Сахарная пудра — 180 г
• Сок лайма — 1 ч. л.

Как приготовить
Смешайте тёплое молоко, дрожжи, немного сахара и муки — оставьте на 20 минут
Яйца взбейте с сахаром, добавьте растопленное масло, соль и ваниль
Соедините с опарой, вмешайте муку и замесите тесто до гладкости
Добавьте изюм и цедру, оставьте тесто на 1,5 часа
Разложите по формам (на 1/3) и дайте подойти ещё 40 минут
Выпекайте при 170°C около 25–30 минут

Покройте глазурью и дайте ей подсохнуть
Сверху можно добавить ягоды, орехи или немного микрозелени мяты и съедобных цветов 🍀

Получаются мягкие, ароматные и очень уютные куличи — идеальны для праздника

❓ Вы за классический большой кулич или мини-формат?

Еще рецепты: , , , ,

Не загружается видео? Заходи на https://vk.com/wall-230040665_90

#рецепты_с_микрозеленью #мята

CressFather 🌱

28 апр. 2026 г., 17:51

🎥 Video

Папоротник — просто нейтральная зелень? 🌱

В новом выпуске разбираем микрозелень диплозиума — культуру, c удивительным вкусом. Чуть терпкий, не яркий, папоротник сочетает в себе пряный и фруктовый вкусы, которые переливаются нотами дыни, арбуза, огурца, гуавы и шкуркой лайма

Культура не притягивает внимание, но делает блюдо полезнее и свежее

В выпуске:
🟢 Нюансы вкуса и первое впечатление
🟢 Неожиданные вкусовые ассоциации
🟢 Сочетания и блюда с папоротником

Смотрите полную дегустацию по https://vkvideo.ru/video-230040665_456239215 на VK Видео

, , ,
#папоротник #микрозелень #лаборатория_вкуса

CressFather 🌱

28 апр. 2026 г., 17:51

[poll]

CressFather 🌱

28 апр. 2026 г., 17:51

🎥 Video

Какая зелень идеально подчеркнет сливочный вкус ризотто

В сливочном ризотто с креветками и сырной пеной отлично работает кресс-кинза. Она добавляет лёгкую яркость и балансирует насыщенность сыра и сливок

Ингредиенты
Пармезан — 200 г
Сливки — 400 г
Креветки — 200 г
Рис арборио — 100 г
Чеснок — 4 г
Лук шалот — 70 г
Белое вино — 100 г
Сливочное масло — 50 г
Кресс-кинза

Как приготовить
🟢Сливки нагрейте, добавьте тёртый пармезан и прогрейте до растворения, пробейте блендером
🟢Чеснок обжарьте, добавьте шалот, затем рис
Влейте белое вино и выпарите
🟢Постепенно добавляйте воду или бульон, пока рис не станет аль денте
В конце добавьте сливочное масло
🟢Креветки обжарьте до готовности

Сборка
🟢Выложите ризотто на тарелку
🟢Добавьте сырный мусс или крем
🟢Сверху — креветки

И в конце микрозелень кинзы, она как раз и собирает вкус блюда

❓ Добавляете микрозелень в горячие блюда или пока только в салаты?

Еще рецепты: , , ,

Не загружается видео? Заходи на https://vk.com/wall-230040665_88

#рецепты_с_микрозеленью #кинза

CressFather 🌱

28 апр. 2026 г., 17:51

🎥 Video

Орегано — просто привычная специя… или самый недооценённый акцент в блюде? 🌱

В новом выпуске разбираем микрозелень орегано — культуру, которая сразу заявляет о себе и может полностью изменить вкус блюда

Сложный пряный профиль с лёгкой горечью и остротой, травянистые и цветочные ноты, орегано дополняет вкус и становится акцентом в блюде

Плотные бархатистые листочки добавляют блюду насыщенность и делают его более выразительным — даже в минимальном количестве

В выпуске:
🟢 чем отличается молодой орегано от более зрелого
🟢 как меняется вкус в зависимости от стадии роста
🟢 как использовать микрозелень орегано в рецептах

Не можете загрузить видео? Смотрите полный выпуск на https://vkvideo.ru/video-230040665_456239224

P. S.: подписывайтесь на нашу страницу https://vk.com/cressfather33, чтобы не пропускать новые выпуски дегустаций 🪴

В предыдущих сериях:
•
•
•

#орегано #микрозелень #лаборатория_вкуса

CressFather 🌱

28 апр. 2026 г., 17:51

🎥 Video

Даже привычный винегрет может зазвучать по-новому, если добавить в него микрозелень 🍀

В этом варианте всё держится на балансе: сладость запечённых овощей, лёгкая кислинка бальзамического крема и насыщенный вкус балтийской кильки

🌱 А микрозелень горошка добавляет свежесть и делает блюдо более лёгким и современным по вкусу


Ингредиенты
Килька солёная — 100 г
Свёкла — 1 шт
Морковь — 1 шт
Картофель — 1 шт
Укроп — 10 г
Зелёный лук — 10 г
Зелёный горошек — 50 г
Микрозелень горошка — немного
Масло базилика — 30 г
Оливковое масло — 30 г
Крем бальзамический — 10 г

Как приготовить
Свёклу, картофель и морковь запеките в духовке при 160°C примерно 1,5–2 часа, остудите и очистите
Свёклу нарежьте тонкими слайсами, добавьте бальзамический крем и базиликовое масло, оставьте мариноваться (лучше — на несколько часов)
Картофель и морковь измельчите блендером до кремовой текстуры, добавьте оливковое масло
Кильку очистите и разделите на филе
Зелёный лук нарежьте тонкой соломкой и отправьте в холодную воду на несколько минут
Горошек слегка прогрейте перед подачей, но основной вкус будет от микрозелени горошка

Сборка
На дно тарелки выложите крем из картофеля и моркови
Сверху добавьте свёклу, кильку и горошек

Украсьте зелёным луком, укропом и микрозеленью горошка — она как раз и даёт ту самую свежесть, которая «собирает» всё блюдо

📎 Пробовали делать винегрет с рыбой или всё-таки классика ближе?

В прошлый раз мы готовили
Другие рецепты смотри по тегу #рецепты_с_микрозеленью

CressFather 🌱

28 апр. 2026 г., 17:51

📷 Photo

Подводим итоги семинара-практикума «Трансформация: как ресторанам выжить в 2026 году»🔥

23 марта наше пространство Chefs Lab в Москве превратилось в настоящую точку притяжения для рестораторов, шеф-поваров и управленцев. Более 70 участников и 13 экспертов-практиков собрались вместе, чтобы честно и предметно обсудить главное: как сохранить бизнес, когда привычные модели перестают работать.

Что разобрали:
— Налоговую реформу и закон о русском языке — вместе с юристом Николаем Сысоевым («Звезда-Астра»)
— Финансовую устойчивость — с Ларисой Мамедовой (Touché), Анастасией Буравцовой (inno.teаm) и Натальей Милеенковой, экспертом ресторанного рынка, Executive Coach Skolkovo
— Оптимистичный взгляд на возможности во время кризиса — с Георгием Мартиашвили (Megobari и «Оджахури»)
— Битву за гостя с готовой едой — с Кириллом Еселевым (GrowFood)
— Технологии, которые ускоряют кухню и увеличивают выручку — с Максимом Макаровым и Еленой Можейко («Балтик Мастер»)
— Кофейную составляющую ресторана — с Галиной Белоусовой (Poetti) и Екатериной Иноземцевой («Франко»)
— Маркетинг без бюджета — с Ульяной Салтан, топ-менеджером, консультантом по маркетингу в сфере гостеприимства с 19-летним опытом

Помимо насыщенной программы, гости смогли познакомиться с продукцией производителей и поставщиков в рамках выставки, найти полезные контакты и обменяться опытом.

Выражаем искреннюю благодарность нашим партнерам, и компаниям, которые приняли участие, — https://uzmolkom.com/, https://balticmaster.ru/, https://remit.ru/, https://dinner-service.ru/, HoReCa Import, https://cressfather.ru/, https://franko.su/, https://poetti.ru/, https://www.cargill.ru/ru/главная, https://smokemeat.ru/, Олимп, https://tellus.ru/.

А также информационным партнерам — http://chef.ru/, https://restoranoved.ru/, https://t.me/yanrestoran, https://t.me/restorator_channel, https://restorannews.ru/, https://t.me/arwrako, https://t.me/restoacademia.

Спасибо каждому, кто был с нами в этот день! Вместе мы продолжаем делать ресторанную индустрию устойчивее и сильнее. Следите за анонсами — впереди ещё много полезных встреч.

CressFather 🌱

28 апр. 2026 г., 17:51

🎥 Video

Спасибо за приглашение и возможность быть частью этой встречи ↑

Такие обсуждения ещё раз показывают: в 2026 выигрывают те, кто работает с кухней как с системой, оптимизирует процессы и продумывает детали

Даже такие элементы, как микрозелень, перестают быть декором и становятся инструментом: помогают выстроить подачу и усилить впечатление от блюда

#городскаяферма

107

CressFather 🌱

15 апр. 2026 г., 20:28

Мангольд — скрытый инструмент шефа? 🌱

В новом выпуске разбираем микрозелень мангольда — культуру, которая на первый взгляд кажется нейтральной, но на деле тонко меняет восприятие блюда

Легкие землистые ноты, немного напоминающие свеклу, и неожиданные ощущения на языке — именно за счёт этой сдержанности мангольд усиливает вкус блюда, не перебивая

Нежные ростки сиреневого и изумрудно-зеленого цветов придают любому блюду выразительность

В выпуске:
🟢 как ощущается его «невидимый» вкус
🟢 почему он подходит почти ко всему: от мяса до десертов
🟢 где он усиливает блюдо, а где теряется
🟢 и как с ним работать, чтобы не упростить, а усложнить вкус

Смотрите полную дегустацию https://vk.com/video-230040665_456239214 на VK Видео

P. S.: подписывайтесь на нашу страницу Вконтакте, чтобы не пропускать новые выпуски дегустаций 🪴

#мангольд #микрозелень #лаборатория_вкуса

Watch on VK

CressFather 🌱

15 апр. 2026 г., 20:28

🎥 Video

Даже мясное блюдо зазвучит по-новому, если добавить в него микрозелень 🍀

Сочный рубленый бифштекс с микрозеленью сельдерея, хрустящий тост из чиабатты и нежное яйцо с мягким желтком — простое сочетание, которое всегда получается вкусным. Добавьте свежие овощи и получится сытное блюдо, которое выглядит как ресторанное, но легко готовится дома

Ингредиенты
Фарш говяжий — 220 г
Лук шалот — 30 г
Соль — 3 г
Чёрный молотый перец — 1 г
Паприка — 1 г
Соус песто — 30 г
Чиабатта — 3 ломтика
Перепелиные яйца — 3 шт
Оливковое масло — 30 г
Огурцы свежие — 50 г
Горчица — 10 г
Помидоры черри — 30 г
Редис — 30 г
Микрозелень сельдерея — 6 г

Как приготовить бифштекс
Мелко нарежьте лук шалот и смешайте его с говяжьим фаршем, солью, чёрным перцем и паприкой. Для сочности можно добавить 1 столовую ложку воды и хорошо перемешать

Лайфхак от шефа: слегка отбейте фарш о миску или доску, так бифштекс будет лучше держать форму при жарке

Сформируйте круглую котлету и обжарьте её на разогретой сковороде с небольшим количеством оливкового масла до желаемой степени прожарки

Гарнир и подача
Чиабатту подсушите на сковороде или в тостере и смажьте соусом песто. Огурцы нарежьте тонкими ломтиками и смешайте с горчицей. Приготовьте перепелиные яйца глазуньей или пашот

На тарелку выложите тосты с песто, сверху разместите бифштекс, добавьте огурцы с горчицей и накройте перепелиным яйцом

Украсьте тарелку половинками помидоров черри, тонкими кружочками редиса и микрозеленью сельдерея. Свежая зелень добавляет лёгкость и делает подачу особенно аппетитной

📎 Пробовали добавлять микрозелень к мясу или пока только в салаты?

#рецепты_с_микрозеленью

CressFather 🌱

15 апр. 2026 г., 20:28

[poll]

100

Showing 13 of 13 posts

No more posts

Рейтинг

Требуется вход

Отзывы пользователей (0)

Пока нет отзывов. Будьте первым, кто поделится своим опытом!

CressFather 🌱

CressFather 🌱

Рейтинг

Рост участников (Последние 2 дней)

Последние посты

Рейтинг

Отзывы пользователей (0)

Похожие каналы Telegram

ArtTube Editions

Аквариум - мое хобби🇺🇿

Фонд креативных индустрий Пермского края

Галерея «Виктория»

Hovard Club

Shift

Миша Aizek

FARFORITE

Похожие каналы Telegram

ArtTube Editions

Аквариум - мое хобби🇺🇿

Фонд креативных индустрий Пермского края

Галерея «Виктория»

Hovard Club

Shift

Миша Aizek

FARFORITE

Отзывы пользователей (0)

Последние посты