Кулич по маминому (бабушкиному) рецепту
Этот рецепт достался нам от папиной мамы — она очень много пекла, и часто использовала венское тесто, нежное и воздушное) Сейчас и мама, и я печем куличи по этому рецепту с небольшими изменениями, это часть моих теплых воспоминаний о детстве 🌱
Скажу сразу про время: лучше делать куличи с утра или обеда, тогда вы ляжете спать не в 2 часа ночи — весь процесс занимает от 6 до 8 часов🤭
Ингредиенты:
Опара
• Молоко 250 мл
• Дрожжи прессованные 25 г
• Сахар 30 г
• Мука 30 г
Тесто
• Мука 800 г
• Сахар 300 г
• Яйца 5 штук категории С0+2 желтка (белки оставьте для глазури)
• Сметана 200 г
• Сливочное масло 100 г
• Соль 1 ч. л.
• Изюм по вкусу
• Можно добавить в тесто пакетик ванильного сахара (не ванилина)
Приготовление:
• Все продукты достать заранее из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры. Мука тоже должна стоять при комнатной температуре, также ее необходимо просеять 1-2 раза. Муку желательно брать с высоким содержанием белка — от 12 г, это даст нужную волокнистую структуру. Бабушка сказала, что стоит попробовать ставропольскую или ростовскую муку — с юга России.
• Подготовить опару: растворить в молоке температурой 36-40 градусов дрожжи, размешать 30 г сахара и 30 г муки, укутать и поставить в тепло на 1-2 часа или больше, опара должна очень сильно подняться (5-6 раз). Если не получилось добиться максимального подъема, то можно или оставить на ночь, или печь на такой опаре, тесто все равно поднимется.
• В высоко поднявшуюся опару ввести сахар, соль, яйца, сметану, подтаявшее масло, постепенно добавлять муку. Вымешивать сначала силиконовой лопаткой или миксером, потом руками. Вымесить нужно хорошо, не просто перемешать – это необходимо для воздушной структуры теста. Тесто будет липнуть к рукам, это нормально — месить нужно 15-20 минут. Укутать тесто и оставить подниматься в тепле на 1-1,5 часа, после чего обмять и еще раз поставить подниматься. Если есть время, то после второго подъема снова обмять и снова оставить подниматься, это сделает структуру более воздушной.
• После второго или третьего подъема вмешать в тесто при желании изюм или цукаты, разложить по формам. На видео я выкладываю тесто на стол, но это не обязательно, можно сразу по формам разложить, так как тесто нежное, и скатать из него шарик все равно не получится) Заполнить не больше трети формы, накрыть и оставить подниматься на 40 минут.
• В разогретую до 175-180 градусов духовку поставить куличи, выпекать до сухой шпажки. Остудите куличи и покройте глазурью: взбейте 1 яичный белок с 150-200 г сахарной пудры и 0,5 ч.л. лимонного сока до густой, блестящей массы. Наносите сразу, так как она быстро сохнет. Храните куличи при комнатной температуре в пакете, пленке или контейнере, чтобы они не сохли.
У меня из порции теста получилось 3 кулича по 700 г и маленький куличик 😋
А у вас есть семейные рецепты, которые вы бы хотели сохранить? Поделитесь ими (если это не фирменный секрет, конечно 🤫) — очень люблю такие рецепты!
#рецепт@art_matrona
