Не про куличи.
Сейчас будет крамола, но я к ним равнодушна. И модное ныне кексовое тесто тоже не моя история.
Зато немецкие пасхальные косы и венки из сдобного дрожжевого... 🤌🏼
В Германии это такая же традиция, как у нас кулич: воздушное, ароматное, совершенно не тяжёлое!
И почти всегда с начинкой: клюква с марципаном, абрикосы с миндалём, и вот самый простой вариант - с вишней.
Очень люблю вымешивать дрожжевое тесто руками. Обожаю. Самая лучшая форма медитации.
День выдался суматошным, и да, сдоба получилась не такой гладкой, как обычно, но все равно невероятно вкусной.
Мы не удержались и одну косу умякали горячей, прямо с противня.
В рамках эксперимента, конечно
🤭
Osternkranz
на 4 приличных таких веночка:
Для теста:
• 250 мл молока
• 40 г свежих дрожжей
• 600 г муки
• 100 г сахара
• 4 яичных желтка
• 1 ст. л. миндального ликёра, рома или коньяка
• щепоть соли
• семена стручка ванили на кончике ножа или пара капель ванильного экстракта
• немного цедры лимона
• 100 г мягкого сливочного масла комнатной температуры
Для начинки:
300 г замороженной вишни
3 ст.л. сахара
1. Подогрейте молоко до 36-38 °C. Растворите в нём дрожжи, добавьте 1 ст. л. сахара, накройте и оставьте на 10 минут.
2. Смешайте с мукой, оставшимся сахаром, желтками, алкоголем, солью, ванилью и цедрой. Замесите тесто и хорошо вымесите. В конце вмешайте мягкое масло. Тесто должно стать гладким и эластичным.
3. Накройте и оставьте в тёплом месте примерно на час, пока оно не увеличится вдвое. Я ставлю в микроволновку в которой предварительно нагрела стакан воды)))
4. Приготовьте начинку: проверите вишню с сахаром минут 10.
5.Смажьте противень маслом и слегка присыпьте мукой. Раскатайте тесто в прямоугольник. Смажьте тесто получившимся густым сиропом (!не используйте весь сироп, если получилось много - нам нужно только смазать тесто!) и распределите вишню по половине теста, накройте второй половиной и нарежьте на полоски.
6. Сплетите косы, соедините в венки. Накройте и оставьте подойти ещё на 20 минут в теплом месте.
7. Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте косы взбитым яйцом и выпекайте в середине духовки 25-30 минут до золотистой корочки.
*Ну и разумеется, дрожжи можно взять сухие:
Классический пересчёт очень простой: 20 г свежих дрожжей = примерно 7 г сухих (1 пакетик стандартный).
**Тут я показала такой немного небрежный вариант формовки. Мне близка эта живая эстетика неидеальности, а живописные вишнёвые потёки я считаю достоинством, а не недостатком 🤌🏼
Но есть и более аккуратный способ: сначала разрезать тесто на полоски, разложить начинку, защипнуть и уже из этих жгутов плести косу.
*** Кстати, печь в Чистый Четверг - не церковная догма, а скорее традиция, которую все соблюдают с видом лёгкой обязательности. Печь в субботу даже удобнее: все будет максимально свежее. И без ощущения, что сдаёте норматив по подготовке к Пасхе.
Самое время выбрать рецепт, если не успели раньше 😉
#ИскусствоЕдение
