Мясо & Umami

Public

Просмотреть канал

7.1K

1.8K

16.3K

Не можете присоединиться? @gut_umami

84 Участники

Обновлено: May 22, 2026 at 10:04 PM

Мясо & Umami

Мясо - мой холст, соль и специи - кисти, время - соавтор. Технологии сыровяления и ферментации. От хамона и салями до кодзи и соевого соуса. Безопасно. Наглядно. Аппетитно.

@gut_umami is a growing community focused on Кулинария и рецепты and related topics

Рейтинг

Глобальный рейтинг

#456

Рейтинг по языку

#45

Рейтинг по категории

#23

-1

Рост участников (Сегодня)

Всего: 84

Последние посты

Мясо & Umami

22 мая 2026 г., 22:04

📷 Photo

#продуктнедели

Скорее даже года. Это фантастические деликатесы из Кемерова, от проекта . Пробуем не впервые, 2026 год с ними встретили. На фото — сыровяленая колбаса с сыром с голубой плесенью, панчетта и ломо (лонца) с сычуаньским перцем годичной выдержки. В ассортименте есть ещё великолепная коппа и ломо с апельсиновым перцем (выдержка шесть с лишним месяцев), их мы уже слопали. Всё сверхумамное, абсолютно праздничное, настоятельно требует бутылки красного или хотя бы виноград типа Red Globe. Заказать можно в канале проекта, ссылка выше, цены для продукта такого качества умеренные, упаковка вакуумная плюс термопакеты, за два-три дня в лучшем виде доезжает до Екатеринбурга Почтой России.

Мясо & Umami

22 мая 2026 г., 22:04

📷 Photo

Приветствую вас, друзья!

На фото кодзи - культурная плесень, без которой не было бы ни соевого соуса, ни мисо, ни саке. И, как выяснилось, она может намного больше.

Если кратко, то кодзи - это фабрика ферментов. Попадая на еду, она начинает расщеплять ее на молекулярном уровне. Крахмал - в сладкие сахара. Белки - в аминокислоты (умами). Без добавления соли или сахара.

Что говорит наука (и книга «Алхимия кодзи»):
● Амилаза (сахар) активнее при 35-40°С.
● Протеаза (умами) активнее при 26-32°C.

Соевый соус.. Именно протеаза делает его таким, как мы с вами привыкли! Месяцами и годами она расщепляет белки сои и пшеницы на аминокислоты. Никакой химии - только ферменты "живой" плесени и время. А результат вы знаете и любите.

Из этой кодзи можно сделать:
▪︎ Шио-кодзи - солёный маринад для мяса и овощей.
▪︎ Амазаке - сладкую рисовую «кашу» для десертов.
▪︎ А через пару месяцев - собственное Мисо. ☺💪

Мясо & Umami

22 мая 2026 г., 22:04

📷 Photo

Добрый вечер всем!
Обращаем внимание, что в наличии есть:
💠 Коппа (сыровяленая шея).
💠 Лонзо (ломо) (сыровяленый карбонат).
💠 Панчетта (сыровяленая грудинка свернута рулетом).

190

Мясо & Umami

22 мая 2026 г., 22:04

📷 Photo

Дорогие друзья, приветствуем! 👋
Хотим рассказать вам о расширении ассортимента изготавливаемых нами изделий. 😊

Автоклав - предназначен не только для изготовления тушёнки. Также в нём можно готовить вкуснейшие джемы, сладкую консервацию.

Что изготовлено:
Джем на основе яблока🍎 и моркови 🥕. А также яблоко 🍏 с добавлением лимона 🍋 (кислинка балансирует сладость).

Технические моменты:
Фасовка возможна в стандартные стеклянные банки или в реторт-пакеты. Второй вариант легче и не бьётся.

Результат: стерильно, герметично, хранится при комнатной температуре. 👌

Будет полезно для тех, кто берёт сладкое в походы, на трекинг, рыбалку или в длительные поездки без холодильника 🏕🏔. Также подходит для ежедневного применения как готовый перекус или добавка к каше/хлебцам ☕🫖.

А какой вкус джема хотели бы попробовать вы? ☺

По всем вопросам пишите в сообщения в группе. 📝

173

Мясо & Umami

22 мая 2026 г., 22:04

📷 Photo

4 апреля. Мундыбаш. Река Кондома

248

Мясо & Umami

22 мая 2026 г., 22:04

📷 Photo

Копченная коппа с можжевельникоми и сычуанским перцем.

215

Мясо & Umami

22 мая 2026 г., 22:04

📷 Photo

🎉Готовые изделия 🍴
Коппа с можжевельникоми сычуанским перцем. Нарезка по 100 гр. Вакуум.
Печатаем этикетки с фирменным логотипом ✏️ и готовимся радовать вас вкусными мясными деликатесами ⭐️

268

Мясо & Umami

22 мая 2026 г., 22:04

📷 Photo

‼️ Друзья, этот пост о том, как заказать нашу продукцию.

Нам часто пишут в личку с вопросом о нашей продукции. Наконец-то готовы ответить подробно 😉

Сейчас в наличии:

🥩 Сыровяленное мясо (Коппа) - та самая нежная и ароматная итальянская классика.
🍲 Готовые блюда в реторт-пакетах - домашний вкус, который можно взять с собой или оставить про запас.

Важно! Для нас это в первую очередь любимое хобби. Но мы понимаем ответственность.
✅ Все продукты сделаны максимально безопасно.
✅ Хранение - в идеальных условиях.
✅ Позже обязательно подробно расскажем о мерах безопасности при приготовлении.

Мы в Сибири, а хотим, чтобы у вас на столе были настоящие итальянские и испанские деликатесы 🇮🇹🇪🇸

Если хотите попробовать или заказать:
👉 Пишите в комментариях под этим постом
👉 Или стучитесь в личные сообщения нашего канала

Доставка и детали - в личке. Будем на связи! 📲

281

Мясо & Umami

22 мая 2026 г., 22:04

pinned «http://t.me/gut_umami?direct»

Мясо & Umami

22 мая 2026 г., 22:04

📷 Photo

Друзья, ассортимент изготавливаемой продукции расширился и у нас появилось НОВОЕ НАПРАВЛЕНИЕ 😮⭐️

‼️Теперь мы готовим в реторт-пакетах!

В автоклаве продукт стерилизуется при 120°C - это полностью убивает все бактерии. Срок хранения становится максимально долгим, и холодильник не нужен.

Идеально для тех, кто не любит стекло и жестянки. Для туристов🏕, дальних поездок 🗺 и НЗ.

Почему это удобнее консервов в стекле или жести?

🔷️Легкость: пакет весит намного меньше банки.
🔷️Безопасность: не разобьется в рюкзаке, как стекло.
🔷️Удобство: разогрел и съел прямо из пакета.

🔥 Состав - любой. От тушёнки до разнообразных каш.

Примеры блюд смотри на фото 👆

283

Showing 10 of 10 posts

No more posts

Рейтинг

Требуется вход

Отзывы пользователей (0)

Пока нет отзывов. Будьте первым, кто поделится своим опытом!

Мясо & Umami

Мясо & Umami

Рейтинг

Рост участников (Сегодня)

Последние посты

Рейтинг

Отзывы пользователей (0)

Похожие каналы Telegram

Секретный чат Ёбисан

ОГОРОДНИКИ

Sirok_Lukinova

(ɔ) кУкУГл

Клуб любителей кофе и макарон

Рецепты ПП. Диеты. ЗОЖ

Egor_theone

Кулинария

Похожие каналы Telegram

Секретный чат Ёбисан

ОГОРОДНИКИ

Sirok_Lukinova

(ɔ) кУкУГл

Клуб любителей кофе и макарон

Рецепты ПП. Диеты. ЗОЖ

Egor_theone

Кулинария

Отзывы пользователей (0)

Последние посты