Зимой в тайке в отеле взял бургер. Кушаю и понимаю, что внутри что-то такое вкусное..
Точно раньше не встречал. Не могу понять, что это.
Спрашиваю официантку, она идёт на кухню, возвращается - bacon jam.
Пошёл гуглить - а там целая вселенная. По классике это бекон, который медленно томится с луком, коричневым сахаром, бальзамическим уксусом и специями. Некоторые добавляют кленовый сироп, кофе, бурбон - вариаций куча. Получается липкая, сладко-солёная, дымная штука с кусочками бекона. Технически это не соус и не джем в привычном смысле - скорее релиш.
🥓 Bacon Jam
___
Ингредиенты
- Бекон свиной сырокопчёный - 450 г
- Жёлтый лук - 2 средних
- Чеснок - 3 зубчика
- Кетчуп - 180 г
- Коричневый сахар (я использовал мусквадо) - 2 ст. л.
- Бальзамический уксус - 1.5 ст. л.
- Вода - 250 мл
- Копчёная паприка - 1/2 ч. л.
- Кайенский перец - щепотка
- Чёрный перец - 10 прокрутов мельницы
___
Процесс
1. Бекон. Нарезаем на кусочки около 1 см. На среднем огне 12-15 минут. Не до хруста - он ещё будет томиться. Вынимаем, жир сливаем, оставляем в сковороде 2 столовые ложки.
2. Лук. Тонко нарезанный лук на оставшемся жире, средний огонь, 5-7 минут до мягкости и золотистости. Чеснок мелко нарезаем, жарим 30 секунд.
3. Томление. Добавляем кетчуп, воду, коричневый сахар, бальзамик, паприку, кайенский, чёрный перец. Возвращаем бекон. Доводим до кипения, убавляем на минимум. Томим без крышки 30-40 минут, помешивая, пока не загустеет до липкой джемовой консистенции. Пробуем - если чего-то не хватает, добавляем.
___
Смэш-бургер
Котлетки:
- Говяжий фарш 80/20 - скатать в шарики по 70 г (две на бургер)
- Соль и перец только сверху, в фарш ничего не добавлять
Дижонез:
- Майонез - 100 г
- Дижонская горчица - 1.5 ст. л.
- Жёлтая горчица (с карри) - 2 ст. л.
- Чеснок - 1 зубчик, мелко натереть
- Сок половины лимона
- Соль, чёрный перец
Смешать, убрать в холодильник минимум на 30 минут.
___
Процесс сборки
1. Котлетки. Сковорода/Планча на максимальном огне. Шарик на поверхность, сразу придавить лопаткой - пока мясо холодное и жир твёрдый, сок теряется меньше. 45 секунд, не трогать. Низ тёмно-коричневый, верх начал сереть - подцепить лопаткой вместе с корочкой, перевернуть. Сразу сыр на одну котлетку.15-20 секунд. Сверху на котлету с сыром кладём вторую котлету.
2. Сборка. Подрумяниваем булочку, дижонез на обе половинки, руккола, двойная котлета с сыром, bacon jam сверху и огурчики.
3. Наслаждаемся
___
Замечания
1. В след раз буду пробовать без кетчупа. С кленовым сиропом и кофе. Тут не хватило сладости.
2. Булочки архи важны. Времени печь не было, взял в азбуке. Импортные, дорогие, химии вагон и маленькая тележка, но пипец какие вкусные и по текстуре идеальные. Для такого бургера какую-нибудь сраную булку ставить не хотелось. Будет время - продолжу искать рецепт быстрых булочек, которые можно сделать без тестомеса прям не отходя от кассы.
#рецепт
