Роскачество | ХАССП

Public

Просмотреть канал

Не можете присоединиться? @rskrf_haccp

2.3k Участники

Обновлено: May 10, 2026 at 11:24 PM

Роскачество | ХАССП

Центр компетенций в области пищевой безопасности Роскачества. Оставить заявку на аудит или консультацию можно по ссылке: https://roskachestvo.gov.ru/about/competence/haccp/

Join @rskrf_haccp for exclusive httpsroskachestvogovruaboutcompetencehaccp content and discussions in 12

Рейтинг

Глобальный рейтинг

#456

Рейтинг по языку

#45

Рейтинг по категории

#23

-1

Рост участников (Последние 13 дней)

Всего: 2.3K

Рост за 24ч: +0 0%

Последние посты

Роскачество | ХАССП

13 мая 2026 г., 19:52

📷 Photo

🔥 Роскачество совместно с деловым сообществом Food Safety проведет юбилейную, https://kachestvo.pro/foodsafety/

Это уникальная дискуссионная площадка для открытого диалога между всеми участниками сферы пищевой безопасности

🗓 14-16 апреля 2026
📌 Москва
✅ 14 апреля – онлайн; 15‑16 апреля – офлайн

Ключевой фокус конференции: как обеспечить качественное взаимодействие цепи «производитель – ретейл/HoReCa – аудитор» в интересах (или для безопасности) конечного потребителя.

Аудитория конференции:

✅ руководители и ведущие специалисты отделов качества, пищевой безопасности и стандартизации пищевых производств, агрохолдингов и ретейла;

✅ ключевые лица, принимающие решения о внедрении стандартов, сертификации, выборе поставщиков и технологий, в том числе цифровых решений в области пищбеза;

✅ представители аудиторских, сертификационных и консалтинговых компаний и профильных ассоциаций;

✅ представители отраслевых СМИ и аналитики.

Основные треки конференции:

🥨 Как управлять рисками в кулинарии и доставке еды

🥨Цифра на кухне и в цеху

🥨Аудиторы и аудируемые: диалог на равных

🥨 Команда и лидерство

Участников ждут:

🔥 профессиональные дискуссии;
🔥 открытый микрофон;
🔥 деловая игра;
🔥 вечерний нетворкинг.

https://kachestvopro.timepad.ru/event/3804948/

https://kachestvo.pro/foodsafety/

1,820

Роскачество | ХАССП

13 мая 2026 г., 19:52

📷 Photo

Напоминаем, что уже сегодня, 27 февраля в 12:00, состоится https://academy-rsk.ru/friday2702 который состоится в рамках проекта «Устойчивая пятница» Бизнес-Академии Роскачества

🗓 27 февраля 2026
⏰ 12:00
📌Онлайн

На вебинаре обсудим:

✅ Основные причины возникновения нарушений санитарного законодательства

✅ Внедрение основных принципов пищевой безопасности

✅ Организацию эффективного обучения сотрудников принципам ХАССП

✅ Ошибки, которые чаще всего выявляют при проверках контрольно-надзорных органов

А также:

💡 Разберем реальные кейсы нарушений санитарного законодательства

💡 Выясним, какие основные требования необходимо внедрить на предприятии питания

💡 Расскажем о курсе «Внутренние проверки ХАССП»

Спикер:

🎤 Елена Погрошева, санитарный врач по общей гигиене с опытом работы 35 лет; внешний аудитор ХАССП; автор и спикер программ для учреждений гостиничной сферы и сферы общественного питания; консультант по санитарным правилам для предприятий питания, гостиниц, СПА, бассейнов; эксперт и аудитор Роскачества.

➡️ https://academy-rsk.ru/friday2702

🔥 Ждем вас на «Устойчивой пятнице»!

❗️💬 Задавать вопросы во время эфира можно в чате трансляции

🚩 Организатор - https://academy-rsk.ru/

Информационные партнеры:
https://tpprf.ru/ru/
https://xn--90aifddrld7a.xn--p1ai/?clckid=0b0639c2
https://mbm.mos.ru/
https://rusprodsoyuz.ru/
https://t.me/foodsafety_ru

В рамках спецпроекта «Устойчивая пятница» каждую пятницу Академия Роскачества совместно с деловым порталом ProКачество проводит прямые эфиры с ведущими экспертами на самые актуальные темы.

#УСТОЙЧИВАЯПЯТНИЦА
#АКАДЕМИЯРОСКАЧЕСТВА

Роскачество | ХАССП

13 мая 2026 г., 19:52

📷 Photo

🍽Третья, но не менее важная, часть нашего с рассказа о правилах ХАССП на баре.

🧹Санитарная обработка:

- ежедневная влажная уборка в конце смены. График генеральных уборок.
- использование разрешенных дезинфицирующих средств для обработки поверхностей, раковин, холодильников.
- контейнеры с педальными крышками и одноразовыми пакетами. Своевременный вынос.

🪳Борьба с вредителями:

- заключение договора с лицензированной организацией на дератизацию (борьба с грызунами) и дезинсекцию (борьба с насекомыми).
- проведение обработок по графику и при необходимости.

📋 Документация, которую обязательно иметь и вести:

- гигиенический журнал
- журнал учета работы холодильного оборудования
- журнал генеральных уборок

https://t.me/wine_guide_russia
https://t.me/wine_guide_russia

🍷 https://t.me/wine_guide_russia
💙 https://ozon.ru/t/RlJFgQj
📱 https://max.ru/join/ufD24XbQBs9_bE_CeU7hWXOEDf1gUMa1lDkoG3D_IoQ

Роскачество | ХАССП

13 мая 2026 г., 19:52

📷 Photo

🍽 Супермаркет EUROSPAR первым в России получил знак соблюдения принципов пищевой безопасности (ХАССП) среди торговых сетей.

Торжественное вручение знака и свидетельства состоялось во время открытия флагманского супермаркета в Москве.

🔝 Знак «Пищевая безопасность» Роскачества — это высший уровень доверия качеству процессов. Он подтверждает, что предприятие внедрило систему пищевой безопасности в соответствии с международными стандартами ХАССП во всей цепочке — от производства до полки в магазине. Во время проверки эксперты провели аудит технологических процессов, условий хранения, соблюдения сроков годности и работы персонала.

Супермаркет EUROSPAR стал первой федеральной сетью магазинов «у дома», удостоенной этого престижного знака. Торговая сеть намерена провести аудит всех своих 133 супермаркетов в стране на соответствие принципам ХАССП.

🏆 Знак позволяет потребителям быть уверенными, что на предприятии соблюдаются принципы пищевой безопасности. Это служит маркером доверия для клиентов и повышает привлекательность заведения.

1,440

Роскачество | ХАССП

13 мая 2026 г., 19:52

📷 Photo

🍽Вместе с продолжаем рассказывать о правилах ХАССП на баре.

🍸 Зона бара и оборудование:

- поверхности (стойка, полки, холодильники) должны содержаться в идеальной чистоте.
- исправные холодильники с обязательным термометром внутри (температура должна соответствовать норме). Регулярная разморозка и мойка.
- для льда должны быть отдельные совки и контейнеры. Лед нельзя брать руками! Хранить отдельно от продуктов.

🍊Сырье и продукты:

- контроль за всеми продуктами (соки, сиропы, молочные продукты для кофе, фрукты для украшений, готовые закуски).
- емкости для хранения (сиропы, нарезки) должны быть подписаны с указанием даты приготовления/вскрытия и срока хранения.
- сырые продукты (фрукты, ягоды, зелень) должны храниться отдельно от готовых.

https://t.me/wine_guide_russia

🍷 https://t.me/wine_guide_russia
💙 https://ozon.ru/t/RlJFgQj
📱 https://max.ru/join/ufD24XbQBs9_bE_CeU7hWXOEDf1gUMa1lDkoG3D_IoQ

Роскачество | ХАССП

13 мая 2026 г., 19:52

🎥 Video

Сегодня делимся кадрами с церемонии вручения знака соблюдения принципов пищевой безопасности ресторанному бренду «Кофемания».

В ресторане гость видит сервис, красивую подачу блюд и атмосферу.
А за дверью кухни ежедневно работает другая, не менее важная система — управление рисками, контроль температур, прослеживаемость ингредиентов, санитарные процедуры, подготовка персонала.

Получение знака — это результат не одного аудита, а последовательной выстроенной модели работы:

— чёткое зонирование процессов;
— контроль критических точек на каждом этапе;
— регламентированная работа с поставщиками;
— регулярная верификация процедур;
— дисциплина персонала вне зависимости от загрузки.

Важно, что аудит подтверждает устойчивость системы, её способность работать одинаково стабильно в обычный день и в условиях высокой нагрузки.

📍Знак на входе — это визуальный символ того, что в этом месте внедрена система ХАССП и она работает.

#Роскачество #ХАССП #ПищеваяБезопасность #HoReCa

1,480

Роскачество | ХАССП

13 мая 2026 г., 19:52

📷 Photo

🍽 «Кофемания» — первый в России ресторанный бренд, получивший знак соблюдения принципов пищевой безопасности. Проверку провёл Роскачества. Знак выдан всем ресторанам бренда, а торжественное вручение состоялось сегодня — флагманскому ресторану «Гранд Кофемания» в Москве.

📌 Что подтверждает:
В ресторане внедрена система менеджмента безопасности пищевой продукции в соответствии с международными принципами HACCP. Она охватывает все этапы работы — от выбора поставщиков и приемки сырья до приготовления и подачи блюд.

📌 Что проверяли эксперты Роскачества
✔️ безопасность и прослеживаемость ингредиентов
✔️ соблюдение требований хранения и обработки продуктов
✔️ санитарное состояние помещений и оборудования
✔️ контроль сроков годности
✔️ подготовку персонала

📌 Аудит подтверждает устойчивую систему управления безопасностью пищевой продукции, а не разовую проверку отдельных блюд. Знак ХАССП на входе в ресторан служит для гостей визуальным подтверждением соблюдения санитарных требований и высокого уровня контроля качества.

📍 Внедрение подобных систем формирует новые отраслевые ориентиры для предприятий HoReCa и развивает культуру системного управления безопасностью пищевой продукции.

https://t.me/RSKRFRU https://t.me/RSKRFRU
https://t.me/RSKRFRU https://max.ru/rskrfru

Роскачество | ХАССП

13 мая 2026 г., 19:52

📷 Photo

Приглашаем на https://academy-rsk.ru/friday2702, который состоится в рамках проекта «Устойчивая пятница» Бизнес-Академии Роскачества

🗓 27 февраля 2026
⏰ 12:00
📌Онлайн

На вебинаре обсудим:

✅ Основные причины возникновения нарушений санитарного законодательства

✅ Внедрение основных принципов пищевой безопасности

✅ Организацию эффективного обучения сотрудников принципам ХАССП

✅ Ошибки, которые чаще всего выявляют при проверках контрольно-надзорных органов

А также:

💡 Разберем реальные кейсы нарушений санитарного законодательства

💡 Выясним, какие основные требования необходимо внедрить на предприятии питания

💡 Расскажем о курсе «Внутренние проверки ХАССП»

Спикер:

🎤 Елена Погрошева, санитарный врач по общей гигиене с опытом работы 35 лет; внешний аудитор ХАССП; автор и спикер программ для учреждений гостиничной сферы и сферы общественного питания; консультант по санитарным правилам для предприятий питания, гостиниц, СПА, бассейнов; эксперт и аудитор Роскачества.

➡️ https://academy-rsk.ru/friday2702

🔥 Ждем вас на «Устойчивой пятнице»!

❗️💬 Задавать вопросы во время эфира можно в чате трансляции

🚩 Организатор - https://academy-rsk.ru/

Информационные партнеры:
https://tpprf.ru/ru/
https://xn--90aifddrld7a.xn--p1ai/?clckid=0b0639c2
https://mbm.mos.ru/
https://rusprodsoyuz.ru/
https://t.me/foodsafety_ru

В рамках спецпроекта «Устойчивая пятница» каждую пятницу Академия Роскачества совместно с деловым порталом ProКачество проводит прямые эфиры с ведущими экспертами на самые актуальные темы.

#УСТОЙЧИВАЯПЯТНИЦА
#АКАДЕМИЯРОСКАЧЕСТВА

Роскачество | ХАССП

13 мая 2026 г., 19:52

📷 Photo

👥 Персонал «расслабился»: как вернуть гигиеническую дисциплину без давления и конфликтов

В общепите и на пищевых предприятиях именно поведение персонала чаще всего становится критической контрольной точкой.

Если сотрудники начинают упрощать правила — система ХАССП перестаёт работать устойчиво.

⚠️ Как выглядит потеря гигиенической дисциплины
Эксперты Роскачества чаще всего фиксируют не грубые нарушения, а накопленные мелочи:
— перчатки используются без мытья рук;
— спецодежда носится формально и зачастую она со следами активной эксплуатации;
— поверхности моются «по ощущению», а не по процедуре;
— журналы заполняются автоматически, без фактического контроля.
📌 По отдельности это кажется несущественным.
В совокупности — формирует высокий риск перекрёстного загрязнения.

🧠 Почему персонал «расслабляется»
1. Отсутствие видимого контроля
Когда нет регулярной обратной связи, правила начинают восприниматься как рекомендательные.
2. Рутина
Сотрудники выполняют одни и те же действия ежедневно и перестают осознавать риски.
3. Формальное обучение
Если инструктаж сводится к подписи в журнале, он не влияет на поведение.
4. Сигналы «сверху»
Если руководитель закрывает глаза на мелкие нарушения, персонал считывает это мгновенно.

🧭 Как вернуть гигиеническую дисциплину
✔️ Сделать правила видимыми
— визуальные схемы у рабочих мест;
— цветовое зонирование инвентаря;
— понятные напоминания, а не длинные регламенты.
✔️ Короткие повторные инструктажи
5–10 минут перед сменой эффективнее, чем разовый «большой» инструктаж раз в год.
Важно объяснять почему правило существует, а не просто что делать.
✔️ Личный пример руководства
Гигиена начинается не с персонала, а с тех, кто управляет процессом.
Если руководитель соблюдает правила — персонал повторяет.
✔️ Регулярная обратная связь
Фиксируйте не только нарушения, но и правильные действия.
Это формирует устойчивое поведение.

💡 Гигиеническая дисциплина — это не вопрос мотивации или строгости.
Это результат понятных правил, регулярного внимания и живого контроля.

Роскачество | ХАССП

13 мая 2026 г., 19:52

«Королева Качества!» -
новый проект наших партнеров Food Safety!

✨Увидеть работу отлела качества в лицах
✨Вдохновиться историями профессионального развития директоров по качеству
✨Узнать секреты совмещения напряженной работы и личной жизни

Об этом и не только вы узнаете в подкасте «Королева Качества».

Героиня первого выпуска - Марина Якушева, директор по качеству «Ашан Ретейл Россия». Марина рассказывает про детство в Краснодаре, про свой карьерный путь, делится местами, где любит проводить отпуск с семьей.

Переходите по ссылке и знакомьтесь с коллегами:

👉 https://youtu.be/0hs-Ow4fonQ
👉 https://rutube.ru/video/6c2c485bc7bb1acd4129822486971acb/
👉 https://vkvideo.ru/video-170903915_456239070

💡Следите за новостями! Второй выпуск и рассказ о новой Королеве Качества в конце февраля!

#КоролеваКачества

1,790

Роскачество | ХАССП

3 апр. 2026 г., 14:45

📷 Photo

🍸 В феврале День бармена празднуется дважды: 6 и 24 числа.

🍽В течение этого времени мы вместе с будем рассказывать о правилах ХАССП на баре.

💦Начнем с важной зоны мойки:

- четкое разделение на "грязную" зону (мойка посуды, сбор грязной посуды) и "чистую" (приготовление напитков, нарезка закусок). Нельзя мыть посуду в той же раковине, где моют руки или готовят лед;
- трехсекционная мойка, если стекло моется руками. Или одинарная при использовании посудомоечной машины с высокотемпературным режимом;
- барный инвентарь (шейкеры, джиггеры, спиртовки, ножи) моется и дезинфицируется после каждого использования;
- используются бумажные полотенца для рук;
- насадки на машину для сушки и полировки бокалов ежедневно стираются и просушиваются.

Лучше всего иметь мойку, как отдельное помещение.

🍷 https://t.me/wine_guide_russia
💙 https://ozon.ru/t/RlJFgQj

Роскачество | ХАССП

3 апр. 2026 г., 14:45

🍽 Кухня с низкой загрузкой — зона повышенного риска для пищевой безопасности

Когда поток гостей снижается, многие воспринимают это как период относительного спокойствия.
На практике для кухни это один из самых уязвимых режимов работы. Именно при низкой загрузке риски пищевой безопасности растут незаметно, а система ХАССП начинает «проседать».

⚠️ Почему спад спроса — это риск
1️⃣ Перехранение продукции
Когда блюда и заготовки реализуются медленно, возрастает соблазн:
— продлить сроки хранения «ещё на день»,
— использовать продукт повторно,
— оставить заготовку «до завтра».

📌 Даже при соблюдении температур такие решения увеличивают микробиологические риски и выводят продукт за пределы безопасной зоны.

2️⃣ Нарушение принципа FIFO
При редком обновлении запасов контроль партий ослабевает:
— новые продукты ставятся перед старыми;
— маркировка теряет актуальность;
— сотрудники перестают ориентироваться по срокам.

В результате кухня теряет управляемость, а прослеживаемость становится формальной.

3️⃣ Рост перекрёстного загрязнения
При малом количестве заказов сотрудники чаще совмещают операции:
— работают с разными продуктами на одном столе;
— используют универсальный инвентарь;
— пренебрегают сменой перчаток и мойкой поверхностей.

Так контаминация возникает не из-за объёма, а из-за расслабленного контроля.

4️⃣ Снижение внимания персонала
Низкая загрузка воспринимается как «безопасный режим».
На практике это приводит к:
— формальному ведению журналов;
— игнорированию мелких отклонений;
— снижению дисциплины гигиены.

Для аудитора это один из самых заметных признаков нестабильной системы.

🧭 Как сохранить безопасность при низкой загрузке
✔️ Пересмотрите объёмы заготовок и меню.
✔️ Ужесточите контроль сроков хранения и утилизации.
✔️ Обновите маркировку и визуальные подсказки FIFO.
✔️ Закрепите сотрудников за зонами, даже если заказов мало.
✔️ Используйте спад как время для внутренней проверки процессов.

💡 Низкая загрузка — это не пауза в работе ХАССП, а другой режим риска.
Если система выдерживает этот период, она будет устойчивой и при росте объёмов.

Роскачество | ХАССП

3 апр. 2026 г., 14:45

📷 Photo

☀️ Главное событие пищевой индустрии России!

С 9 по 12 февраля 2026 года в Москве пройдет 33-я международная выставка «Продэкспо» - ключевая точка встречи производителей, поставщиков, ритейла и экспертов рынка. Это место, где формируются тренды, заключаются контракты и обсуждаются решения, которые будут определять развитие отрасли весь год.

«Продэкспо» — это:
- ведущая международная площадка пищевой индустрии России;
- лидеры рынка, крупнейшие компании и профильные ассоциации;
- интенсивная деловая программа и реальные инструменты для роста бизнеса.

Особенно рекомендуем обратить внимание на главное деловое событие выставки:

📎 9 февраля 2026 года, 14:15. Пленарная сессия Роскачества:
«Рынок продуктов питания: омниканальность ритейла, регуляторные изменения, новые потребительские тренды. Вызовы и решения»

Участие в сессии - возможность:
- услышать позицию регуляторов и лидеров рынка из первых уст;
- понять, куда движется рынок и как адаптировать свою стратегию;
- завести полезные знакомства и партнёрства.

👉 *Регистрация по ссылке:*
https://www.prod-expo.ru/ru/events/plenar_session_food_marke…

Будем рады видеть вас на «Продэкспо-2026» и на Пленарной сессии Роскачества. Формируем будущее пищевой индустрии вместе!

#Мероприятие #Пищевая #Партнеры #Роскачество #Продэкспо

Роскачество | ХАССП

3 апр. 2026 г., 14:45

🔁 Когда корректирующие действия перестают работать: сигнал, который нельзя игнорировать

В любой системе ХАССП корректирующие действия (КД) — это не формальность и не «закрытие замечаний». Их задача — исключить повторение нарушения. Если одно и то же несоответствие фиксируется снова и снова, это прямой сигнал: система дала сбой.

⚠️ Повторяемость — главный тревожный индикатор

Аудиторы в первую очередь смотрят не на количество записей, а на динамику:
— одно и то же нарушение появляется в разных сменах;
— формулировки КД копируются из месяца в месяц;
— меры не приводят к устойчивому результату.

📌 Если корректирующее действие не предотвращает повторение, оно перестаёт быть корректирующим.

🧩 Почему КД «не работают»

1. Устраняется симптом, а не причина
«Провели беседу», «усилили контроль», «напомнили правила» — эти меры редко влияют на процесс. Нарушение возвращается, потому что корневая причина не устранена.

2. Причина определена поверхностно
Виноват не сотрудник, а:
— неудобный процесс,
— изношенное оборудование,
— перегруженная зона,
— неприменимая инструкция.

3. Нет проверки эффективности
Корректирующее действие считается закрытым сразу после выполнения.
Но без проверки через 2–4 недели невозможно понять, сработало ли оно.

🔍 Как вернуть КД рабочий смысл
✔️ Анализ корневых причин
Используйте простые, но эффективные инструменты:
— разбор цепочки процесса;
— сопоставление действий персонала и условий работы.
Важно задавать вопрос не «кто виноват», а «почему система позволила это».

✔️ Конкретные и измеримые меры
Корректирующее действие должно:
— менять процесс, а не поведение «на словах»;
— иметь ответственного и срок;
— быть проверяемым.

✔️ Проверка устойчивости
Если после внедрения КД нарушение не повторяется в разных сменах и условиях — мера сработала.
Если повторяется — анализ начинается заново.

💡 Повторяемость нарушений — это не ошибка персонала, а провал системы управления.
Работающие корректирующие действия говорят о зрелости ХАССП и готовности предприятия к любым проверкам.

Роскачество | ХАССП

3 апр. 2026 г., 14:45

📷 Photo

📄 Обновление ХАССП-документов: что логично пересмотреть в начале года

Даже если на предприятии «всё работает», документация ХАССП не может быть статичной. Процессы меняются, персонал обновляется, ассортимент корректируется — это значит, что риски и процедуры требуют регулярной актуализации.

Конец января — оптимальное время, чтобы спокойно и без авралов проверить, насколько документы ХАССП соответствуют реальной работе производства.

🔍 С чего начать пересмотр

1. Анализ рисков и ККТ
Проверьте, отражают ли схемы потоков и анализ опасностей фактические процессы:
🔍не появились ли новые этапы производства;
🔍не изменилось ли оборудование;
🔍не добавились ли новые виды сырья или продукции.

Если процессы изменились, а анализ рисков остался прежним — система работает формально.

2. Инструкции и процедуры
Частая проблема — инструкции «живут отдельно» от цеха.
Обратите внимание:
📍соответствуют ли инструкции фактическим действиям персонала;
📍нет ли устаревших требований или ссылок;
📍понятны ли формулировки исполнителям, а не только аудиторам.

Инструкция, которой не пользуются на смене, — это не инструмент ХАССП.

3. Журналы и формы записей
Пересмотрите:
🗂какие журналы реально заполняются;
🗂где данные дублируются;
🗂есть ли формы, которые заполняются автоматически «по привычке».

Избыточные записи снижают дисциплину и маскируют реальные отклонения.

4. Корректирующие действия
Оцените не наличие записей, а их качество:
🔍устраняют ли они причину несоответствий;
🔍проверяется ли их эффективность;
🔍не повторяются ли одни и те же нарушения.

Повторяемость — главный сигнал, что система требует донастройки.

5. Обучение персонала
Документация ХАССП должна быть синхронизирована с обучением:
💡знают ли сотрудники свои ККТ;
💡понимают ли, зачем ведутся записи;
💡могут ли объяснить свои действия при отклонениях.

Без этого документы остаются «для отчёта».

Обновление ХАССП-документов — это не переписывание папок, а приведение системы в соответствие с реальной жизнью предприятия.

Регулярная актуализация снижает риски несоответствий, повышает устойчивость процессов, упрощает прохождение аудитов и проверок.

Если при пересмотре документов возникает ощущение, что «на бумаге всё красиво, а в цеху иначе», — это повод провести профессиональную диагностику системы и выстроить #ХАССП так, чтобы система работала не формально, а по-настоящему.

Роскачество | ХАССП

31 мар. 2026 г., 13:16

📷 Photo

🍔 Главные риски в фастфуде: что важно контролировать бизнесу

В заведениях фастфуда ключевые риски для потребителей чаще всего связаны не с «рецептом», а с санитарно-гигиеническими условиями и дисциплиной их соблюдения на всех этапах.

На что важно обратить внимание, рассказывает директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко:

1️⃣Температурные режимы — точка №1
Нарушения при хранении, разморозке и приготовлении особенно опасны для скоропортящихся продуктов: мясных полуфабрикатов, молочных компонентов, свежих овощей. Такие сбои создают условия для микробиологической порчи и могут привести к пищевым отравлениям.

2️⃣Перекрёстное загрязнение
Готовая к употреблению еда может загрязняться сырыми продуктами через руки персонала, поверхности, инвентарь и оборудование. Критично использовать разную посуду/инвентарь и регулярно проводить дезинфекцию.

3️⃣Человеческий фактор и «скорость любой ценой»
В фастфуде высокая текучесть кадров и темп работы повышают вероятность ошибок: несоблюдение мытья рук, неправильное использование перчаток, а также нарушения сроков годности блюд при хранении на линии раздачи в условиях высокого трафика.

💬 Важно помнить: фастфуд — это «конвейер», где скорость не должна становиться врагом безопасности. Каждое нарушение температуры и каждая ошибка, ведущая к перекрёстному загрязнению, напрямую влияет на здоровьетребителя и доверие к отрасли.

Даже у крупных сетей с отработанными системами контроля стабильность обеспечивается регулярным функционированием и аудитом на каждом объекте.

#Роскачество #ХАССП #ПищеваяБезопасность #Фастфуд #HoReCa

Showing 16 of 16 posts

No more posts

Рейтинг

Требуется вход

Отзывы пользователей (0)

Пока нет отзывов. Будьте первым, кто поделится своим опытом!

Роскачество | ХАССП

Роскачество | ХАССП

Рейтинг

Рост участников (Последние 13 дней)

Последние посты

Рейтинг

Отзывы пользователей (0)

Похожие каналы Telegram

ProRun.uz

Настя Малова | Обществознание ЕГЭ Умскул

Общероссийский Профсоюз образования

Александр Долгих | Русский ЕГЭ 2026 | Грамотным быть модно | Умскул

Конкурс социальных архитекторов

Аля Виноградова | История ЕГЭ 2026 | Такая вот история | Умскул

Быть, а не казаться!

Дядя Саша | Информатика ЕГЭ | Экстремум

Похожие каналы Telegram

ProRun.uz

Настя Малова | Обществознание ЕГЭ Умскул

Общероссийский Профсоюз образования

Александр Долгих | Русский ЕГЭ 2026 | Грамотным быть модно | Умскул

Конкурс социальных архитекторов

Аля Виноградова | История ЕГЭ 2026 | Такая вот история | Умскул

Быть, а не казаться!

Дядя Саша | Информатика ЕГЭ | Экстремум

Отзывы пользователей (0)

Последние посты