🥕Ученая Пермского Политеха развеяла миф о вреде зимне-весенних овощей
Существует распространенное мнение, что в зимне-весенний период овощи лишены витаминов и накапливают вредные вещества. Доцент кафедры «Химические технологии» ПНИПУ, кандидат фармацевтических наук Екатерина Баньковская объясняет, почему это не так.
❓Откуда берутся овощи зимой?
В России сезон сбора урожая в открытом грунте длится всего 2–5 месяцев в зависимости от региона. Для круглогодичного снабжения используются два источника:
✅ Сезонные овощи — выращенные летом/осенью и заложенные на хранение (картофель, морковь, свекла, капуста, лук, тыква, чеснок, поздние яблоки)
✅ Тепличные овощи — культивируются в закрытом грунте круглогодично (томаты, огурцы, перцы, баклажаны, зелень, ягоды)
Правда о тепличных овощах
Современные технологии выращивания и строгий контроль качества позволяют получать безопасную и питательную продукцию.
Количество полезных веществ в овощах действительно меняется в зависимости от сезона. Однако выращенные в закрытом грунте плоды содержат достаточное количество питательных веществ: клетчатку, калий, магний, железо, витамины группы В и каротиноиды. Методы обработки, например ультрафиолетом, позволяют даже увеличить количество антиоксидантов.
Объясняет эксперт.
Сравнение содержания витаминов:
🍅 Томаты — летние содержат до 45 мг/100 г витамина С, зимние тепличные — ниже на 40%, но остаются источником витамина К и фолатов
🫑 Перец болгарский — летний: до 290-320 мг витамина С, зимний тепличный: до 200 мг, а также рутин, каротин, фолиевая кислота
🥒 Огурцы — в летних выше содержание витамина С, в зимних сохраняются клетчатка, магний, кремний, калий и витамин К
🌿 Зелень — разница между летней и качественной тепличной минимальна
Дозревание: как зеленые плоды становятся съедобными
Многие тепличные овощи (томаты, перцы, баклажаны) срывают зелеными для транспортировки. Затем их доводят до зрелости в камерах с газом этиленом. По содержанию витаминов они немного уступают созревшим на ветке, но сохраняют значительную часть полезных свойств.
Важно: огурцы, кабачки, арбузы, дыни, виноград и ягоды не способны дозревать после сбора — их выращивают в теплицах или ввозят из других стран.
❓Что происходит с сезонными овощами при хранении?
Свежесобранные летние плоды содержат максимум витаминов. За время хранения количество некоторых витаминов может снизиться на 50-60%, но это не делает их бесполезными. В них сохраняются клетчатка, минеральные вещества, витамины группы В и каротиноиды.
Екатерина Баньковская.
Зимой морковь и капуста кажутся слаще — крахмал превращается в сахар. Картофель к маю теряет 11-13% витаминов, лук — всего 6-7%, капуста при высокой влажности — 5-6%. Свекла уникальна: потери витаминов к весне составляют лишь доли процента.
❓Что выбрать?
Исследования показывают, что овощи, выращенные в теплице, по питательной ценности сравнимы с сезонными, а по некоторым показателям могут их превосходить. Оптимальный подход — сочетать сохранившиеся с осени корнеплоды с умеренным количеством свежих тепличных овощей, дополняя рацион квашеными продуктами и замороженными ягодами.
Рекомендует ученая.
И главный совет: даже если плоды потеряли часть витаминов при хранении или термической обработке, их присутствие в рационе лучше, чем полное отсутствие овощей.
#АВУ_наука
