Прошла первая полная неделя, и пришло время подвести первые итоги работы. Безумно рад, что нам удалось перейти из режима «А какой еще пермит нужно получить» в режим «кофейню открыли, как теперь сделать ее прибыльной?», и чувствую себя немного Ильфом или Петровым, которые говорили так: «Глядя на чуть колеблющиеся огни, хотелось поскорее узнать: как работают эти люди, как развлекаются, о чем мечтают, на что надеются, что едят?» Так и мы пытаемся поскорее все узнать. Выводы делать, конечно, рано, но какие-то вещи уже можно аккуратно предположить.
Ну, во-первых, у нас никаких проблем с планировкой кофейни и с CJM (aka как ведет себя клиент). Мы потратили
https://t.me/nikitatugarin на то, чтобы предположить верные приоритеты по количеству посадочных мест, расположению киосков для заказа, умной выдаче, паттерну поведения и т. д., и тут я абсолютно доволен результатом. Мне кажется, мы выжали 95% из того, что можно, и угадали с тем, что именно нужно было этой локации. Да, по ощущениям, 70% людей забирают заказы с собой и не сидят внутри. И то, за что мне было страшнее всего – клиенты не испытывают никаких проблем с тем, чтобы заходить, за секунду находить глазами киоски самообслуживания и делать заказы либо в них, либо в приложении, что 99% из них и делают.
Наш ребенок пока только учится ходить, и мы работаем в режиме софт-опенинга, не двигаем никакую собственную рекламу и продолжим это делать еще несколько недель, а может, даже и месяцев. В нашем бизнесе качество важнее количества. С учетом этих вводных мы более чем довольны тем, что кофейня получила 100 чеков в среднем уже в первую неделю. Наша точка безубыточности по модели - 127. Прогнозы были разные, но 100 чеков было верхней границей ожиданий для старта.
На третий день бизнес нам напомнил главное правило - Клиенты и их опыт важнее всего. Незапланированная нативная маркетинговая активность принесла нам крепкий пик заказов, и мы знатно облажались по скорости, за что моментально отхватили справедливого негативного фидбека. К счастью, это случилось только в один день, и, по моим субъективным ощущениям, во все остальное время мы отрабатывали стабильно хорошо. Дальше будет только лучше.
У нас очень много работы :) See you in a week!
И немного по фактам:
💰 Выручка - $4 909.7
Доля с напитков - 87.4%
Доля с еды - 12.6% (пока только выпечка)
43% выручки дали суббота и воскресенье
💳 Средний чек – $6.92 в среднем (привет акция Welcome Drink в приложении за $1)
От $5.95 минимум в будни до $8.37 максимум в выходные.
Чек в приложении - $4.19 (привет акция)
Чек в киоске - $9.36
📊 Заказы – 710 всего
101 чек в день в среднем
Будни в среднем - 89 / Выходные - 133 в среднем
📱 Каналы продаж:
Приложение - 47.34%
Киоски самообслуживания - 52.1%
Касса - 0.56% (4 заказа)
🧊 Что пьют:
Холодные напитки - 75% выручки
Горячие - 25%
🏆 Топ-5 напитков в количестве:
• Iced Salted Caramel Latte L
• Iced Vanilla Latte L
• Iced Vanilla Protein Latte M
• Cold Brew L
• Iced Latte with Cheese Foam L
🧪 Кастомизация:
56.4% напитков кастомизированы. Топ добавок: овсяное молоко(110), миндальное (82), доп. эспрессо (63), сырная пенка (44). 59 раз в напитки добавляли протеин или коллаген. 36 человек выбрали декаф.
👥 Продукт и клиенты:
У нас 275 новых идентефицированных клиента (оставили номер) и 46 повторных.
230 из них воспользовались акцией Welcome Drink ($1 через приложение), 21 - уже набрали бонусы и воспользовались программой лояльности.
⏱ Скорость приготовления позиций:
До 3 мин - 36.5%
3–5 мин - 42.1%
5–8 мин - 17.6%
8–10 мин - 2.0%
10 мин и более - 1.7%
* Все цифры в $ без учета salex tax и чаевых. Доля чаевых - около 10%.
Заходите в гости👇
https://maps.app.goo.gl/Y4WrriWBr6aFYrF38
![Desi Looters [ Official ] Profile](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fcdn.tgdio.com%2Fchannels%2F2026%2F04%2FDesi_Looters_Official.webp&w=256&q=75)