اموزش باریستا | قهوه | علم باریستا | اسپرسو| اموزش باریستا

اموزش باریستا | قهوه | علم باریستا | اسپرسو| اموزش باریستا

Public

مشاهده کانال

نمی‌توانید بپیوندید؟ @parrotacademy

۰

۲.۵k عضو

به‌روزرسانی شده: May 17, 2026 at 4:02 PM

اموزش باریستا | قهوه | علم باریستا | اسپرسو| اموزش باریستا

همه‌چیز درباره قهوه، از مزرعه تا فنجان | همراه با آموزش، طعم‌شناسی، خرید تخصصی راه اراتباطی مستقیم : ۰۹۱۰۲۰۴۲۰۹۰ - واتساپ ، تماس سایت : toticafe.ir

Follow @parrotacademy to stay updated with the latest toticafeir trends and news

رتبه‌بندی

رتبه‌بندی جهانی

#456

+2

رتبه‌بندی زبان

#45

+1

رتبه‌بندی دسته‌بندی

#23

-1

رشد مشترکان (6 روز گذشته)

مجموع: 2.5K

رشد 24 ساعت: +0 0%

Loading...

رتبه‌بندی

ورود لازم است

Loading...

Loading recommended channels...

آخرین پست‌ها

اموزش باریستا | قهوه | علم باریستا | اسپرسو| اموزش باریستا

۳۰ اردیبهشت ۱۴۰۵، ۰۲:۴۸

[poll]

3,220

3

0

اموزش باریستا | قهوه | علم باریستا | اسپرسو| اموزش باریستا

۳۰ اردیبهشت ۱۴۰۵، ۰۲:۴۸

شنبه هفته اینده : مقاله رست مقدماتی
چهارشنبه : هندبوک عصاره گیری دمی
جمعه : اهمیت واتر اکتیویتی
منتشر میشه

3,400

24

0

اموزش باریستا | قهوه | علم باریستا | اسپرسو| اموزش باریستا

۳۰ اردیبهشت ۱۴۰۵، ۰۲:۴۸

https://youtube.com/@toticoffee?si=OK5y8t9dUwGvybi7
------------------- ✅✅✅
کانال یوتیوب سایت دنبال کنین ، پادکست و ویدیو های اموزشی مکمل مقالات سایت در یوتیوب برای درکی بهتر از اموزش و یادگیری مقالات و مطالب علمی منتشر میشه .

3,510

6

0

اموزش باریستا | قهوه | علم باریستا | اسپرسو| اموزش باریستا

۳۰ اردیبهشت ۱۴۰۵، ۰۲:۴۸

pinned Deleted message

0

0

0

اموزش باریستا | قهوه | علم باریستا | اسپرسو| اموزش باریستا

۳۰ اردیبهشت ۱۴۰۵، ۰۲:۴۸

‎Follow the استعلام دانه سبز قهوه ، قهوه طوطی channel on WhatsApp: https://whatsapp.com/channel/0029Vb70VC8KGGGH9RZoPE1R

2,950

0

0

اموزش باریستا | قهوه | علم باریستا | اسپرسو| اموزش باریستا

۳۰ اردیبهشت ۱۴۰۵، ۰۲:۴۸

📎 File

✅ pass file : http://toticafe.ir/

join :

3,910

10

0

اموزش باریستا | قهوه | علم باریستا | اسپرسو| اموزش باریستا

۳۰ اردیبهشت ۱۴۰۵، ۰۲:۴۸

pinned a file

0

0

0

اموزش باریستا | قهوه | علم باریستا | اسپرسو| اموزش باریستا

۳۰ اردیبهشت ۱۴۰۵، ۰۲:۴۸

📷 Photo

ترک اول؛ چه اتفاقی دقیقاً می‌افتد؟
ترک اول (First Crack) زمانی رخ می‌دهد که فشار داخلی دانه، ناشی از تجمع بخار آب، گازهای فرّار و گسترش حرارتی، به‌قدری بالا می‌رود که ساختار دیواره سلولی دانه دیگر تاب تحمل ندارد و با یک صدای واضح ترک می‌خورد . این اتفاق نه فقط فیزیکی ، بلکه شیمیایی نیز هست و ساختار طعمی قهوه را به شکل چشمگیری تحت‌تأثیر قرار می‌دهد.

مهم‌ترین عوامل مؤثر در وقوع ترک اول :
رطوبت باقی‌مانده در دانه
افزایش سریع فشار بخار آب و CO₂ درون دانه
شکنندگی ساختار سلولز و همی‌سلولز در اثر حرارت
این لحظه اغلب بین دمای ۱۸۵ تا ۲۰۵ درجه سلسیوس (بسته به نوع دانه و دستگاه) اتفاق می‌افتد.

در بسیاری از منابع علمی ۲۰۲۵ از جمله Coffee Chemistry Journal ، ترک اول به‌عنوان لحظه‌ی گذار از رُست شیمیایی به رُست فیزیکی و معطرسازی معرفی شده است.
✅✅✅
https://toticafe.ir/تحلیل-لحظه-ترک-اول-first-crack-و-نقش-آن-در-ساختار/

3,140

اموزش باریستا | قهوه | علم باریستا | اسپرسو| اموزش باریستا

۳۰ اردیبهشت ۱۴۰۵، ۰۲:۴۸

📷 Photo

3,050

4

0

اموزش باریستا | قهوه | علم باریستا | اسپرسو| اموزش باریستا

۳۰ اردیبهشت ۱۴۰۵، ۰۲:۴۸

📷 Photo

3,030

2

0

اموزش باریستا | قهوه | علم باریستا | اسپرسو| اموزش باریستا

۱۵ اردیبهشت ۱۴۰۵، ۰۳:۲۰

📷 Photo

📌 بررسی جامع نقش هوش مصنوعی در فرآیند رُست قهوه ؛ از کنترل دقیق دما و ترک اول تا تکرارپذیری پروفایل حرارتی. آشنایی با دستگاه‌های مجهز به AI و چک‌لیست راه‌اندازی سیستم هوشمند رُست در رُستری‌های تخصصی.
--------------------- 📁
https://toticafe.ir/کاربرد-هوش-مصنوعی-در-رُست-قهوه-؛-از-کنتر/

2,040

3

اموزش باریستا | قهوه | علم باریستا | اسپرسو| اموزش باریستا

۱۵ اردیبهشت ۱۴۰۵، ۰۳:۲۰

📷 Photo

فازهای منتهی به ترک اول

Drying Phase (تا ~160°C)
خروج رطوبت اولیه
آغاز واکنش‌های آنزیمی
بی‌تأثیر بر طعم نهایی، اما تعیین‌کننده رفتار ترک اول
Maillard Reaction (~150–180°C)
آغاز تشکیل ترکیبات آروماتیک
تشکیل پیش‌سازهای اسیدیته و شیرینی
قهوه‌ای شدن دانه‌ها
First Crack (~185–205°C)
ترک ساختار سلولی
خروج گازها، آزادسازی گرمای نهان
آغاز فاز توسعه (Development Phase)
✅✅✅
https://toticafe.ir/تحلیل-لحظه-ترک-اول-first-crack-و-نقش-آن-در-ساختار/

2,120

5

اموزش باریستا | قهوه | علم باریستا | اسپرسو| اموزش باریستا

۱۵ اردیبهشت ۱۴۰۵، ۰۳:۲۰

📷 Photo

🔖 مقدمه : چرا واژه‌نامه رایحه‌ها در ارزیابی حرفه‌ای اهمیت دارد؟
در دنیای قهوه تخصصی، واژه‌نامه‌های سنسوری نقش ستون فقرات cupping حرفه‌ای را دارند. بدون واژگان دقیق، داوری تبدیل به حدس و گمان می‌شود. سیستم CVA نسخه ۲۰۲۴ با ارائه کامل‌ترین راهنمای عملی برای طعم‌یادها و رایحه‌ها، قدمی مهم در مسیر استانداردسازی جهانی ارزیابی گذاشته است.
در این مقاله، دقیق‌ترین جدول‌ها و دستورالعمل‌های عملی برای درک، تمرین، آموزش و تقویت حافظه بویایی و چشایی را بررسی می‌کنیم برگرفته از مستند رسمی SCA تحت عنوان Olfactory Category Examples.
------------------
https://toticafe.ir/واژهنامه-رسمی-رایحهها-و-طعمیادها/

2,020

اموزش باریستا | قهوه | علم باریستا | اسپرسو| اموزش باریستا

۲۹ فروردین ۱۴۰۵، ۲۰:۱۴

🧾 به جهت توسعه فضای وبسایت طوطی :
📌 در بخش نوشتار مقالات تخصصی :
به دو هم تیمی نیاز داریم .( افرادی که وارد تیم کاری میشوند ، ۷۰ درصد مبلغ فروش مقالات به آنها اختصاص‌دارد‌)
📍 در بخش طراحی گرافیک :
به یک هم تیمی بصورت دور کاری به جهت طراحی بنر های اختصاصی نیاز داریم .( این بخش بصورت پروژه محور تسویه خواهد شد )
هماهنگی در واتساپ : ۰۹۱۰۲۰۴۲۰۹۰

1,940

3

0

اموزش باریستا | قهوه | علم باریستا | اسپرسو| اموزش باریستا

۲۰ فروردین ۱۴۰۵، ۱۲:۲۸

📷 Photo

✅ معرفی کتاب «سیستم ارزیابی ارزش قهوه (CVA)» – راهنمای رسمی انجمن قهوه تخصصی SCA
📍 کتاب «A System to Assess Coffee Value» یکی از معتبرترین منابع رسمی منتشرشده توسط انجمن تخصصی قهوه (SCA) است که ساختار جدید فرم‌های ارزیابی ارزش قهوه یا CVA را به‌صورت علمی، گام‌به‌گام و کاملاً کاربردی شرح می‌دهد. این اثر، نگاهی نوین به شیوه‌های ارزش‌گذاری قهوه از دیدگاه حسی، فیزیکی، و بازارمحور دارد و جایگزینی مدرن برای فرم‌های سنتی امتیازدهی SCA محسوب می‌شود . در 126 صفحه، کتاب شما را با سه ستون اصلی ارزیابی قهوه—توصیفی (Descriptive)، عاطفی (Affective) و برون‌ذاتی (Extrinsic)—آشنا می‌کند و چگونگی استفاده از این فرم‌ها در قضاوت تخصصی درباره کیفیت قهوه را توضیح می‌دهد. این نسخه رسمی، توسط حمیدرضا زمانی‌پور به فارسی ترجمه و تدوین شده و فایل کتاب به‌صورت PDF در اختیار علاقه‌مندان قرار گرفته است.
✅ این کتاب برای چه کسانی مناسب است؟
- باریستاهایی که می‌خواهند مهارت خود در تحلیل طعم و ارزش‌گذاری قهوه را ارتقاء دهند
- رسترهایی که به دنبال ارتباط دقیق‌تر میان پروفایل رُست و ویژگی‌های حسی هستند
- مربیان، داوران و مدرسان قهوه جهت استناد آموزشی و توسعه ابزارهای استاندارد
- خریداران، تاجران و صادرکنندگان قهوه که نیاز به درک عمیق‌تری از داده‌های حسی دارند
- علاقه‌مندان جدی به قهوه تخصصی و داوطلبان دوره‌های Q grader یا AST
----------------- 🔖
https://toticafe.ir/product/سیستم-ارزیابی-ارزش-قهوه-cva-راهنمای-رس/

Showing 15 of 15 posts

No more posts